魔爪文学

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第78章（第1页）

过上两日，便又有一道清脆爽口，香辣下饭的好菜。这卤汤色泽红亮，香气扑鼻，她之前入过棒骨与猪蹄滋养，这会瞧着油水还算丰厚。经过它卤制的肉，自带一股馥郁的荤香，将这卤好的卤肉切碎，舀上一勺卤汁浇在上头，胶质浓厚，卤香四溢，别说多下饭。而酒糟鱼，早在之前甜酒酿出时她便开始准备。新鲜的草鱼去头、尾、鳍，剖开掏出内脏，清理掉鱼肉上的黑色黏膜，洗净后擦干，抹盐、姜丝腌制。然后将鱼块悬挂在通风阴凉或太阳下风干。直至鱼肉脱水，风干为柔韧有嚼劲的质感，将鱼洗净，切成拇指宽块状，上蒸笼蒸制。蒸制时，鱼皮务必朝上，否则容易与蒸笼黏连。蒸熟的鱼放凉，擦净水分，切成一寸左右的鱼块，下宽油中炸制，直至炸得鱼皮鼓泡，鱼肉金黄微酥，捞出控油。另起锅，下入姜蒜芥辣豆豉爆香，入鱼块与酒糟继续烹煮。待锅中水分熬干，蒜香、酱香、酒香亦焖入外酥里嫩的鱼肉之中，便可捞出摊开晾凉。待酒糟鱼凉透，入坛，封好罐口，盖上坛盖，倒入一碗水在盖沿再度封口，窖制七日后再食用。如此制作的酒槽鱼，色泽偏红，外酥里嫩，辛香扑鼻。入口便是微微酥焦的表皮，再品却可吃到丝丝甜甜的嫩鱼肉，伴随而来的还有各种浓烈的辛香与馥郁的酒香，口感丰富，风味上佳。七日已到，平安取出几块鱼上锅加热，自己随口扒了几口饭，便准备出发。有了昨日的客源积累，平安今日也未盲目增加菜量。果不其然，今日来了许多人的家眷过来送饭。见得平安过来，一些昨日被扣肉馋哭的人拎着空碗一拥而上，热情地围住平安。天知道，他们昨日看那些人大口吃肉有多馋。能在辛苦半日后吃上香喷喷热乎乎的白米饭和荤菜，那是之前做梦也不敢想的事。毕竟，他们就算在家中都吃不上这么好味的饭菜。见众人围拢，平安赶忙报价：“今日这卤肉三文一勺，五文两勺，酒糟鱼两文一勺。”价格未变，那些人也并未多言，只道要她勺子多舀一些。克扣之事，平安做不来，除了个别需要照顾的，她都一视同仁。一些没准备买肉吃的人，这会闻着空气中传来的幽幽卤香，也不禁偷偷咽了咽口水。再看四周吃得喷香的邻人，腹中饥饿之感更甚。张铁柱拖住一个吃肉的邻居，低声问道：“真的好吃？”“好吃。”那邻人埋头扒饭，目不斜视应道。“好吃好吃，我看你吃狗屎都好吃。”张铁柱瞪了他一眼，不再搭话，他家与郭家是亲戚，之前郭家的和这胡娘子相看失败，回来将她说的一无是处，正巧她名声不佳，众人你一言我一语，直将她描述成一个又懒又凶，好不讲理的剽悍草包。还千叮咛万嘱咐，要他们这些年轻郎君勿要被她那张狐媚子脸骗住，否则娶妻不贤，倒霉三代。他也一直是这样认为的，可这空气中传来的香味却做不得假，他思来想去，只得背过身去，默默啃起早上带来的馒头。胡水生拿到饭菜，照例先向差头拜码头，这才返回河堤帮忙。今日这路边小食摊的客人既有本村人，又有外村人，遇着亲戚，平安都会打得满当一些，但钱依旧照收。若是一个两个倒无所谓，这村里打着骨头连着筋的亲戚可太多，若一个个都不收钱，那她每日就得倒贴。今日来了些新客，也少了一些老客。平安还见到了传闻中十二三岁就被迫出来服役的几个小郎君，见得平安，他们一个个虽有些腼腆，但是真的嘴甜又懂礼。看他们一个个瘦得跟河边的芦苇杆般，她刚刚扬起的唇角也不禁耷拉下来，只得默默给他们多添几块肉。这阵仗瞧着倒是比昨日还热闹，饶是如此，平安今日的收益也并未较昨日多上多少，但她已心满意足。安抚了木头几句，平安便收拾东西回家。家中多的是事情等着她做，一来这些锅碗瓢盆得清洗，二来家中卫生鸡鸭鱼狗也需人照看。谁想平安正在打扫院子，就听得院外有人在喊：“平安，在家吗？”是堂姐玉兰的声音，她从小与平安一块长大，可她自嫁到隔壁村后一直与平安少有往来，今日找她不知是为了什么？“在。”平安朗声应道。院门咯吱一声响，玉兰倚门朝平安招了招手。“过来。”与她那双水灵灵的大眼睛对上，平安提着扫帚，含笑跑步上前。“咋了？”“我家塘中的芡实这会长得好，那芡实杆我看你最爱吃，今儿来喊你一起去捞上一些。”

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