魔爪文学

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第85章（第1页）

“怎样？”他问平安。“先这样办吧。”看平安将捞来的翘嘴抬出，一旁收俏货的鱼贩子见得这样肥美的翘嘴，忙上前搭话。两人拉扯半晌，平安按着市价的七成将一半鱼批给了他，共得钱九百三十文。紧赶慢赶，平安终于在爷爷他们归家前回了家。将船停好后，她取出刷子，用船工送的桐油将甲板润了一遍，这才提鱼回家准备晚膳。因着路上的意外，好不容易捞出的鳜鱼也死了一条，更别提那些虾虾蟹蟹。这下好了，只得自己吃个饱。平安刚打开院门，灰灰与小白就冲了出来，热情地围着她打转。将鱼养好，给鸡圈扔了一把老白菜，平安忙赶回灶间烧火剖鳜鱼。这鳜鱼又名鯚鱼，桂鱼，性情凶猛，腹背有刺，若不是它已经翻了白，处理起来倒要多费些功夫。将鳜鱼鱼首尾分离，鱼肉剔出，平安用斜刀法把鱼肉片成薄如蝉翼的鱼片，她今日便用它来做一道鯚鱼假蛤蜊。待切完葱丝姜片，坛中的水也逐渐温热起来。将鱼肉用葱姜、酒、胡椒粉抓拌腌制，腌制鱼肉的功夫，平安打了桶水，迅速洗了个澡。将衣服换好，她才长舒一口气。之前在外没注意，回来才发现衣袖、裤脚、膝盖多处都出现了破损，要是被爷爷他们看见，心里不知得害怕成什么样。挑挑拣拣，她又挑出些不大活跃的虾，又拿了六只螃蟹，顺道做一个虾蟹煲。将饭煮起，平安便开始处理虾蟹。用清水洗刷两遍后，开虾背，挑虾线，螃蟹去脐，砍成大小均匀的两半，刀面沾上一层豆粉定型。锅中下宽油，入姜片煸香，下虾蟹开始炸制。待虾身炸至通红，捞出螃蟹与部分虾盛出备用。锅中盛出部分油，放入水、盐、擂碎的姜末继续熬煮出鲜味。平安正在院中给青菜泼水，就听得院外木头兴高采烈地唤道：“娘子，快开门啊！”“来了！”平安拉开门闩，映入眼帘的便是木头灿烂的笑容。“哒哒哒，娘子快看。”他献宝似地从身后拿出一捧黄灿灿的美人蕉。“我听爷爷说这美人蕉的花蜜特别清甜，娘子你快尝尝。”“好，等我进去洗完手就吃。快进来。”平安将门推开，笑着接下。“这是什么，这么香？”木头嗅了嗅，挑眉看向自家娘子。“等下你就知道了，先去堂屋歇息下歇息，我在里面熬了些荸荠茅根饮。”趁爷爷还在后头，木头揽住平安便是窃香一口：“还是娘子心疼我。”炽热的体温霎时贴近，又很快离去，平安眼角颤了颤，轻轻推开他：“埋汰不埋汰。”看娘子垂首轻嗅手中花束，木头闷声暗笑，良久，他方低声回道：“嗯哼。”他家娘子就爱口是心非。这会锅中水已沸腾，平安将虾汤过滤澄清，重新下锅。水沸入鱼片，用筷子将鱼拨动打散，则立即抽火盖盖。就着锅中的余热，鱼片亦可很快烫熟。这道雪白鲜香的鯚鱼假蛤蜊一端上桌，木头的注意便被它吸引，连一旁的虾蟹煲与莼菜都未曾留意。今日的鯚鱼假蛤蜊肉片雪白细腻，入口鲜嫩爽滑，既有虾蟹的鲜香，又兼有几分蛤蜊的弹韧，不愧是汴京流行的名菜。喝一口热乎乎的鲜汤，吃一口滑嫩无刺的细腻鱼肉，别提有多爽。至于莼菜，则是用了鳜鱼的鱼头、鱼排、鱼尾熬出鲜汤后汆入，入口亦滑嫩鲜香，胶质浓郁。虾蟹煲也是色泽红艳，鲜香下饭。锅中入油盐、姜蒜、豆酱、大料、香叶煸香，将炸红的虾蟹下入锅中，倒入酱汁翻拌调味。待虾蟹爆炒出香味，便可倒入黄酒或骨头汤炖煮，再撒上些紫苏提香。文火慢炖收汁，在细密的咕噜声下，醇厚的蒜香、酱香、紫苏香便随着黄酒的蒸发慢慢炖入虾蟹之中，与虾蟹的鲜香完美融合。掀盖细观，待熬得只剩锅底少许酱红汤汁，如此咸、鲜、香三味方最为适宜。这样炖煮出来的虾蟹，肉质脆弹清甜，汤汁亦浓郁醇厚。待虾蟹吃完，下入一把煮熟的细面放入汤汁之中，简直可把人的舌头鲜掉。爷爷对今日的菜很是满意，他笑问：“今天是什么好日子？”木头闻言，也抬眸朝平安望去。平安面色如常，憨笑出声：“爷爷果真神机妙算。”心下却神经紧绷，不由暗叹，幸好她已提前编好谎言。“今天在大河里捞上好几网大翘嘴和鳜鱼，重的得十几斤一条，可是大丰收了。我在汉云码头卖掉大半，你们猜猜我赚了多少钱？”

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