魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第238章（第1页）

第二天上班，郑岩就着手制作粗制版本的麻辣鲜。

为了不被以后明麻辣鲜的人打脸，给粉末取名为鲜香粉。简单版本的生抽也给取名为薄盐酱油。

这一次，郑岩在调料仓库抓取香料时，带上了纸笔和小称。每一种香料都称上一斤，等鲜香粉制作完成后，再把剩余的粉末称上一遍。

以此来得出每一斤鲜香粉，需要用到的香料分别是几钱几两，也就是多少克。

郑岩先把八角、香叶、干辣椒等香料和干香菇、干虾皮以及白芝麻全部称好。

拿着称好的香料来到厨房，用炒锅把香料一一炒制一遍，全部都炒至微黄才出锅。

炒好香料，再来到调料仓库，用石臼一种香料一种香料的慢慢捣碎，再捣成粉末。

捣成粉末后，再拿一个碗，慢慢加入其中。然后又加入食盐、味精、白糖。

搅拌均匀后，郑岩用手指沾了点粉末尝了尝。微皱着眉，总感觉少了点什么。随即起身，仔细打量着调料仓库内，所有的调料和香料。

再看到胡椒粒时，郑岩记得自己好像忘了加入胡椒。

随即又去炒制胡椒，再回来继续用石臼把胡椒捣成粉末。

这次感觉味道相差不大，郑岩才满意的把剩余的香料粉末一一称一遍，最后全部记录在纸上。

做完这些，郑岩又拿了点八角、桂皮，、香叶、花椒这些常用的香料，也拿了点干菌菇和豆豉，回到厨房准备熬制薄盐酱油。

“石头，忙完了？来的正好，快上去做菜吧。”范长青一见郑岩，就招呼他去做菜。

郑岩抬头看了眼挂钟，才现已经到了上午十点四十几分钟了。

郑岩应了一声，立即上灶做菜。做菜之前，把昨天牛明明熬制的薄盐酱油拿出出来，放在调味品一起。也把鲜香粉摆放在一起。

“舅舅，您尝尝味。”郑岩第一个菜做了麻婆豆腐。调味时，放了点鲜香粉。

范长青疑惑的看着郑岩，对身边三个徒弟现在的手艺，心里还是有数的。郑岩和何雨柱做出来的菜，已经不需要每一个都盯着，更别说要尝味道了。

只是郑岩这么说，肯定有他的道理。范长青来到郑岩这边，用筷子沾了点汤汁品尝。

“嗯？石头，你放了你配制的鲜香粉在里面？”范长青再次细细品尝。

“嗯，舅舅，您觉得味道怎么样？”郑岩有些不确定的问道。按理说，加了鲜香粉，味道会更丰富一些。

可看范长青的表情，郑岩就没有把握了。

“石头，如果再次评级。这个麻婆豆腐差不多可以给你评一个高级厨师了。”范长青眼神复杂的看着郑岩。实在没想到，第一个能达到高级厨师的徒弟会是郑岩。

按自己的推断，六个徒弟中，何雨柱的学厨天赋最好，对学习厨艺也喜欢、努力。

以前的郑岩虽然也有厨艺方面的天赋，可他对厨艺的热爱不及何雨柱，也没有何雨柱那么努力。

“真的？我也尝尝看。”郑岩旁边的田秋生听见范长青的评价，加快做菜的度。把菜装盘后，就迫不及待的拿筷子夹了一块豆腐仔细品尝。

“嗯，这个麻婆豆腐和我做的已经相差无几了。这鲜香粉一放，菜的味道就提升了。不错不错。”田秋生对郑岩给出了肯定。

“石头，虽说这个鲜香粉是好调料。可打铁还需自身硬，厨艺不是完全靠调料的，也得掌握火候。得了解菜的习性，知道什么菜，吃什么味。有些菜，是用不上鲜香粉的。”

鲜香粉虽然不错，可也不是万能的。范长青怕郑岩从此得意忘形，做什么菜都想着放鲜香粉。因此特意嘱咐了一句。

“我知道，舅舅。只有口味偏重，需要刺激点的菜，我才会放上一点鲜香粉。如果是吃食材本身味道的菜，我不会放鲜香粉的。”郑岩点点头，表示自己知道。

“你知道就好，继续做菜吧。”见郑岩知道了，范长青也没有再说教什么。

只是在郑岩继续做菜时，范长青一直站在荷台后面盯着。

上午十一点半，有客人下了一份铁板对虾。牛明明端着一份处理好的虾来到郑岩这，“师兄，您有时间吗？来了一份铁板对虾。”

“明明，拿三份虾过来焯水。我怕等会忙起来没时间焯水。如果这三份卖完了，你就准备五份虾，知道吗？”

郑岩接过虾，准备焯水时，觉得一份一份的焯水，有些浪费时间。

焯水后，郑岩让牛明明用小炉子在一旁制作铁板对虾。

铁板对虾和铁板白虾各准备了十份，在十二点半的时候，就已经全部卖完了。

栾掌柜当即决定，暂时撤了油焖大虾，转卖铁板对虾。可油焖大虾也只是备了五份而已，十分钟不到，就有客人下单或加菜，又给卖完了。

栾掌柜只能安排人去水产市场预定对虾和白虾。

栾掌柜又来到厨房，本想询问郑岩，有多少铁板。生怕铁板不够，影响铁板对虾的售卖。

一进厨房，就见到鲁菜这边四个厨师做菜，四个帮厨切配，六个帮厨做些上菜、打杂的事。

而川菜那边，四个厨师做菜，牛明明在专门制作铁板对虾，还是三个小炉子同时制作。而帮厨只有一个，不仅要上菜，还要去切墩负责切配。

“这是干嘛呢？你们看不见川菜这边忙不过来吗？你们这一堆人围在一起，没看见人家一个人在忙吗？全都不想干了是吧？”见到这一幕，一向好脾气的栾掌柜也忍不住呵斥着。

帮厨们闻言，一个个都不敢作声。只是眼神时不时的看向罗帮厨和何雨柱。

何雨柱没有因为栾掌柜脾气而退缩，把炒锅往旁边一放，“栾掌柜，是我不让他们来这边的。”

何雨柱把昨天郑岩做好铁板对虾，帮厨们议论的话说了出来。“栾掌柜，石头琢磨新菜品可不是为了要挣抽成的钱。他们自己琢磨不了新菜品，也不用在背后嫉妒吧？

不管有没有抽成，石头既然琢磨了新菜品，还拿出来售卖。这都是石头的自由，可由不得别人在那挑拨是非。”

喜欢四合院之胎穿du四合院之胎穿小说网更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。