魔爪文学

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第11章 猪肉开启新的美食之路（第2页）

热锅，加入刚炼好的猪油，把切好的洋葱放入锅中翻炒到透明的程度即可拿出备用。

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锅里放入切了很薄片的五花肉，不需要放油了，五花肉油脂够足，等翻炒到变色后，把之前的汁浇上，再翻炒几下。

放入之前的洋葱丝，继续翻炒，最后，撒些胡椒粉和白芝麻，即可出锅！

取适量，放在每一碗米饭上面，这股香甜咸鲜的味道绝了！

现下院子里差不多十口人！整整一大锅浇头配上米饭，全部干完！

很多人还意犹未尽。

咂吧嘴回味着。

这院子能待呀！吃得可真好！

“这是很简单的一种五花肉的做法，回去之后也可以让秦家厨子做做。“

“嗯嗯，真好吃，做着也方便。“松柏，松竹点着头，嘴里也不闲着。

吃完，秦小榆又开始处理起送来的猪肉。晚上，要做几个正式些的菜品，还要送去秦家给母亲尝尝。

拿过来的这个大猪腿很完整，囊括了猪的臀部部分。

秦小榆切下了臀尖肉和坐臀这二部分。肘子部分和猪蹄洗净备用。余下的部分，用盐盐渍了一下，先挂了起来。

（因为只有一条腿，所以才一个猪蹄，既然做了红烧肘子，那这猪蹄也就一并放在里面一锅煮了）

晚上的肉菜，她打算，用坐臀肉做蒜泥白切肉。臀尖炒个肉丝。

肘子部分打算做个红烧，

今天先做三种，给母亲尝尝。

（肘子虽然是后腿，如果是用前腿更好，再加上这里没有高压锅，所以只能用最基本的做法做，也一样好吃。做红烧肘子花时间呢，所以要提前做。）

松柏和松竹，在旁边帮忙。

猪肘子和蹄子上面难免有猪毛，不去掉影响口感，一根根拔也花时间。

秦小榆便用最简单直接的方式，用火撩。

如果上面有火撩过的黑焦处，可以在清洗时用小刀刮掉。

她边操作，边讲解，让松柏松竹了解制作的全过程和需要注意的事项。两个人看得仔细。有疑问，也随时提出。

先把肘子和那只蹄子冷水下锅，焯一下水，加些白酒或黄酒进去，去腥。

“这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。

之前让松准备好了香料，分别是：

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜

此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。

下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。

“炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用”

秦小榆认真讲解着，福年，福喜也走过来瞧新鲜。

这三小姐，此时就像个一本正经的老师傅，给松柏和松竹教授着，那状态那气势，和以前那个好吃懒做，成天捣乱的小霸王，完全不一样了，真好！，

福年看着如今的情景，心里唉了句，咱三小姐真的长大了！

“记住，每次用过锅就一定要清洗干净，先烧锅起油。不然，里面会产生黑色的焦糊物质，吃多了对身体不好！”

“现在再起个锅，放猪油，我们要把葱姜放下去炸一下，然后把之前香料也一并放进去翻炒，再把酱油加进去，可以多加些，淋上黄酒，调煮的出了香味再加入大量的水。再把之前的糖色也倒进去调色，加些盐，胡椒粉。”

松竹拿来了准备好的大砂锅。

锅底撑上四根筷子，拼个井字，主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了，倒上了锅里的汤，必须漫过肉，这样才能入味。等锅里水开了，留小火，最好是的汤面保持小滚的状态最好，盖上盖子，炖煮约一个时辰，现下还早呢。

秦小榆先和福年福庆定好晚上主食，吃摊饼子配菜汤。这样，搭配上晚上自己做的白切肉和炒肉丝，可是很绝妙的，来个卷饼式吃法！

余下的时间。秦小榆也了解了一下松柏松竹平时做菜的事情。松柏很擅长做饼，和各种面食。松竹对于羊肉和鱼肉尤为擅长，刀工也很不错，特别是做鱼生，他们习惯称之为鲙。

秦小榆又写了些需要的食材，让晚上回去时，一并带给秦母。

时间在攀谈中度过的很快，一转眼一个时辰已经到了。

秦小榆拿出筷子插了一下锅里的肉。已经可以轻松穿过了。

此时说明已经到了软烂的程度了。

但是，还没有完全结束。

她继续让肘子在汤里泡着，肉还需要再焖一焖。加了些白酒，盖上盖，离火，肉还要再放置约半个时辰。才能正式出锅。

现在开始制作另外的菜品。

蒜泥白切肉

秦小榆选的是坐臀肉来做蒜泥白切肉。其他肉如：猪颈肉或是梅肉更加好哟。

让松竹准备配料：蒜头捣碎成泥，加白糖腌渍。准备好花椒，生姜需要切片，还有备好葱花。

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