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卿孟祝:“有,不过只泡了两个月,味道一般,比不上那些泡了一年多的泡椒。”
周晏伸手拉他:“够用了!我先试菜。”
周晏他们的客人下个星期才到,他这么早就到村里,主要是为了试菜。
用他的话来说就是,这么重要的客人,肯定要根据食材的特性和客人本身的个人情况慢慢调整食谱。
现在时间比较紧,他只有一个星期来调整。
要是时间充足,用一两个月来调整也是应该的。
卿孟祝听了表示确实不是一个世界的人,无法理解。
周晏要试菜,特地请了卿孟祝过去院子那边吃饭:“我这边一天要做十来道菜,光是我们也吃不完,你来尝尝。好些菜还是你家的原料,你看看有没有什么建议?”
卿孟祝听他这么说就不客气了:“出锅叫我啊。”
周晏:“没问题,做好了就叫你。”
于是第一天,周晏就在老院子摆了一席,从凉菜到甜品到主菜,一套下来,卿孟祝的肚子都吃圆了。
卿孟祝吃完看着桌上的菜,说道:“你们这菜的成本很高啊,天天试菜,天天都这个规格吗?”
光是今天的大菜就有鲜椒响螺片、泡椒藕带炒牛肉、番茄干海鲜浓汤、蜜汁火腿、青酱鱼腩和油封鸭,卿孟祝估计光是食材就要四位数。
周晏不在意:“研发菜式本来就要成本,让老板愁去吧。你快说说,有没有什么建议或感想?”
卿孟祝看着他:“那我说了啊。”
周晏被人批评和赞扬的时候都多了去了,并不介意人点评:“快说,趁着我们现在还能调整,你赶紧的。”
卿孟祝想了想:“青酱鱼腩、鲜椒响螺片和泡椒藕带炒牛肉我都觉得很完美,番茄干海鲜浓汤的层次感好像不够,蜜汁火腿对于我来说有点腻了,油封鸭嘛——”
周晏:“油封鸭怎么了?”
卿孟祝实话实说:“我吃过更好吃的鸭子,今天这道油封鸭对我来说,复合的香味不是很足,没有很抓人的感觉。”
周晏:“你的意思是,它是好吃的,但是好吃得比较平庸?”
卿孟祝点点头:“好吃,但我记不住。”
周晏尝了一下剩下的油封鸭腿肉,赞同地点头:“确实是这种感觉,连鸭子的特殊香味也不是很突出。”
卿孟祝:“有点。”
鸭子料理得不好,它的鸭骚味就会很重,很倒人胃口。
要是料理得好了,它又会有一股特殊的浓烈香味,比鸡和鹅更浓。
总之,鸭肉是非常考验厨师手艺的一种食材。
周晏想了想,忽然反应过来:“你说你吃过更好吃的鸭子,说的是不是就是你家的鸭子?”
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