魔爪文学

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两人异口同声，脸上都露出了茫然。

她们都生活在清代中期，对于这道诞生于清朝末年的甜品，还真是闻所未闻。

童璃也不意外，将牛奶煮至微微烫手，锅边冒起细密的小泡，便立刻关了火。

“对，双皮奶。”

她将温热的牛奶小心翼翼地分倒入几个敞口的瓷碗中，静置等待。

“这双皮奶，妙就妙在它的‘双皮’二字。等会儿这牛奶冷却，表面会凝结出一层薄薄的奶皮。”

说话间，那几碗牛奶表面因为遇冷，果然渐渐起了一层微微发皱的薄衣，细腻而完整。

第190章双皮奶

萧晓霜看得新奇：“这便是第一层皮了？”

“正是。”

童璃拿起一根筷子，在其中一只碗的奶皮边缘轻轻挑破一个小口，然后，她倾斜碗身，将小口下方的牛奶缓缓倒出，只留碗底少许，确保那层奶皮完整地依附在碗壁上。

这个过程极考验耐心和巧劲，稍有不慎，奶皮便会破裂。

萧晓霜和王元香看得屏息凝神，个性使然，两人对任何甜品的制作都极为好奇。

倒出的牛奶里重新放入大盆，童璃往里加入了适量的蛋清和白砂糖，用筷子轻轻搅打均匀，这一点难度不高，但需要耐心，必须直至糖粒完全融化，蛋清与牛奶充分混合，却又要注意，不能打发过度，以免产生过多气泡。

“这加了蛋清和糖的奶，便是双皮奶香滑的秘诀了。”

童璃又将混合好的奶液过筛后，沿着原先挑破的小口，慢慢地小心地倒回碗中。

奇妙的一幕发生了，那张原先塌在碗底的奶皮，竟随着奶液的重新注入，轻盈地浮了上来，完整无缺地漂在表面。

“呀！”萧晓霜忍不住轻呼一声，满眼都是惊奇，“这皮子又浮起来了！”

童璃微微一笑，将其他几碗牛奶也如法炮制，然后隔上保鲜膜，在保鲜膜上面戳几个洞后，将碗放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸制。

“现在便是等待第二层皮的凝结了，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香滑润口，合二为一，才叫双皮奶。”

炉火细细地舔舐着锅底，水汽氤氲，奶香混合着蛋清的独特气味，丝丝缕缕地在后厨弥漫开来，勾得人馋虫大动。

“这大冬天的，吃上一碗热乎乎的双皮奶，最是温润暖胃。”

童璃看着蒸锅，语气里带着一丝期待。

“若是夏天，冰镇之后，那又是另一番风味，甜香嫩滑，入口即化，如果在上面加入水果丁，口感将更加丰富。”

萧晓霜和王元香听得口舌生津，两人对视一眼，都从对方眼中看到了浓浓的向往。

“听店长这么一说，我都有些等不及了。”萧晓霜吸了吸鼻子，那股甜香实在太过诱人。

王元香也点头附和：“想来这味道定是极好的。”

童璃莞尔。

对于这两位来自时代的员工，童璃总是乐于分享这些她们未曾接触过的新鲜事物，看着她们因为美食而露出惊喜的表情，童璃自己也心情愉悦。

约莫一刻钟后，童璃估摸着时间差不多了，便关了火，小心地揭开锅盖。

热气散出，一股浓郁的奶香扑面而来，待到水雾散开，碗中的双皮奶表面凝结平滑，色泽润白宛如凝脂，那第二层皮已然形成。

“好了，可以出锅了。”

童璃小心翼翼地将碗从蒸锅中取出，碗身依旧烫手，但揭开保鲜膜后，馥郁的奶香霎时间满盈了整个后厨。

“哇，好香啊！”

王元香忍不住深吸一口气，眼睛都亮了。

萧晓霜也目不转睛地盯着那白玉般的凝脂，喉咙不自觉地动了动。

“这双皮奶其实也还是挺有传说的。”

童璃将碗放到一旁晾凉，一边随口说道，“传说这双皮奶的创始人姓董，原是佛山顺德大良白石村的村民。”

“董家世代以养牛为业，每日里和水牛打交道，也兼做牛乳生意。”

“大良那地方水草丰美，养出的水牛奶水分虽少，油脂却极为丰厚，奶香浓郁，远近闻名。”

“只是那时候可没什么冰箱冰柜，鲜牛奶的保存便成了大难题，董老伯为此也是日夜思索，一心想要寻个好法子，却遍寻不获。”

“但有一次，他将牛奶煮沸，想着这样或许能多放些时日，却不成想，这煮沸的牛奶冷却之后，表面凝结出了一层薄薄的奶皮。”

“他好奇尝了一口，哎哟，真是软滑甘香！竟比之前吃过的牛奶味道都佳！”

“董老伯灵机一动，反复尝试，不断改进，才有了最初的双皮奶雏形，而到后面，经过后人多次总结改良，双皮奶便成了如今的模样。”

萧晓霜和王元香听得是一脸满足。

随着时间推移，一碗碗双皮奶终于到了适合入口的温度。

乳白色的凝脂在敞口的白瓷碗中微微晃动，表面光滑，散发着诱人的甜香。

“来，都尝尝看。”童璃笑着招呼，“刚做好的，温热着吃，暖胃。”

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