魔爪文学

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第1416章 酒席（第2页）

其他菜多多少少都有，主要还是油水。

东北之所以这么多炖菜，除了天冷炒菜凉得快，炖菜可以热乎吃的久外，还有就是油水不足。

炒菜归根到底是一个用油的制作手法，在这个时期谁家也没有多余的油水。

按照之前了解到的几个屯子人成亲办席，油水可以说控制到了极点。

如果硬是按照一张桌子8口人来定量，一张桌子上哪怕按照人头来算，一个人一道菜耗油量也严格控制在人均1两附近。

有些家因为油水缺少，甚至将这个量压在1两以下。

就这样用的油也少，主要还是用肉菜本身的油脂。

这个不是夸张的说法，是这个时代很现实的情况。

在全民缺少油水的年代，肥肉就是比瘦肉价值高。

毕竟肥肉代表着饱腹感强，炒菜香，瘦肉没油水吃完没多久就饿了。

不过狗蛋这次办席是谢一城主厨，身边人都知道谢一城做菜的手法是什么样，别的可以都缺，但是油水是肯定不能少的。

所以这次谢一城做菜前提前跟屯长聊过，如果一桌坐的人多，一桌用油量肯定不少。

尤其是涉及一些油炸的菜，一些传统的东北菜，熘肉段、锅包肉、大乱炖等等，都需要不少的油脂参与进来。

还有炒鸡、红烧鱼等，这些肉食本身的油脂含量就很低，也是耗油量大户。

哪怕炒素菜，也需要油水，素菜荤油，这才是炒菜炒的香的关键。

不过谢一城也提前考虑到油水消耗量大确实不太符合现实情况，加上一桌子人又多，所以就定了一桌子菜2.5斤的耗油量。

毕竟这是在办酒席，不是寻常老百姓在家吃饭，又或者是吃的集体食堂，油少了肯定不行。

所以说今天办席最重要的两个消耗大户，也是被所有人重视的粮食，一个就是油。

早起主要是为了切菜备菜，毕竟后续做的是大锅饭，一切都要提前准备。

就比如一些肉菜，提前一晚上泡上，现在正好是半软半硬的状态，现在拿出来正好方便切。

如果是冻结实的肉现在拿出来反而不好切，指望自然化冻更不可能，根本没有这个条件在，等自然化冻到能切肉，估计中午饭都吃上了。

肉切好，有些还需要腌制，这是谢一城去忙活的，属于个人手艺。

毕竟都是冻肉，哪怕山林中温度很低，食物也没有现宰的那么新鲜。

除了腌制肉外，有些肉需要改花刀，这个就不需要谢一城亲自动手，现在没有那么讲究必须整齐刀口深度一致，屯子里能忙活这个活的比较多。

还有就是泡一些干货。

靠山吃山靠水吃水，冬天谢家屯也没有什么青菜那些，素菜就是萝卜白菜洋葱等老几样。

除了这些外就是山林中的各种干货，如一些干蘑菇干木耳等。

因为用量比较大，这些需要提前泡备好，后续炒菜都能用得到。

每一样都不是用碗盛，都是那种足以容纳下一个人坐下洗澡的大盆来装。

也就是人多忙活的快，不然就这情况一时半会还真忙活不完。

起床头一个小时基本就在忙活这些琐事，后续就是将手上活全放下，准备后续的饭菜。

这个时候的饭菜准备就是劳师饭，给昨天还有现在帮忙的乡亲们吃的。

这个饭比中午那顿要简单的多，只是为了吃饱饭后续有力气干活。

因为这个年代粮食已经开始限量，哪怕农村山屯地区对这个方面没有太讲究，也是需要考虑到的。

所以做饭也是有讲究的，具体需要多少粮食大概有数。

而且跟中午的丰盛午餐相比，劳师饭没有鸡鱼肉这些，只有粮食跟咸菜，菜有土豆、酸菜等等，最多就是菜里面多加点油水。

也不是谢一城不给多安排好的，实在是这个年代山屯都是这么安排，谢一城肯定不能整的太特立独行，能随大流随大流。

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