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接下来的几天,晏惊棠真就没急着出摊。
天刚蒙蒙亮,她就起来生火试炭。
炭不能太旺,旺了外焦里生,也不能太弱,弱了烤不香。
火候这东西,说起来玄乎,做起来全凭手上的感觉。
晏惊棠就蹲在炉子前,一块肉接一块肉地试,她把心得体会都记在小本子上,密密麻麻的。
青黛看着心疼:“姑娘,这肉试得也太多了,咱自己哪儿吃得完?”
晏惊棠头也不抬:“吃不完就送人。”
她说送就真送。
先是隔壁王婶家,再是对门李叔家,接着是村口赵奶奶家。
用油纸包好的烤肉,还温着,递到人家手里时,晏惊棠总要添一句:“您尝尝,给我们提提意见,咸了淡了,老了嫩了,直接说就成。”
起初村里人还客气,推说“这怎么好意思”,后来,见晏惊棠是真心实意要听真话,便也就放开了吃。
王婶咂咂嘴:“棠丫头,今儿这肉,比昨儿那串嫩!昨儿那个,边上稍微有点柴。”
李叔抹抹嘴:“香是真香,就是后口那股辣味,对我这老嗓子有点冲。能不能做点不太辣的?”
赵奶奶牙口不好,慢慢嚼着,眯着眼笑:“味儿是好,就是我老婆子吃,要是能再烂点儿就更好了。”
这些话,晏惊棠都仔仔细细记下了。
回来就调整。
肉切得更讲究,顺纹逆纹有说法,辣子分了三等,微辣、中辣、特辣,还特意给不吃辣的备了撒孜然芝麻的五香口味。
给老人孩子的,就单留出几串,烤得时候多留心,火柔一些,时候稍微长些。
青黛看着她这么折腾,忍不住说道:“姑娘,众口难调,哪能人人都满意?”
晏惊棠手上正配着刚想出来的调料粉,闻言笑了笑:“是不用人人都满意。但,让人吃了觉得顺口,下回还想来,这就成了。”
她心里清楚,夜市上竞争大,食客的嘴巴刁。
第一次是图新鲜,第二次、第三次还能来,那才是本事。
又练了三四天,连村里跑闹的娃娃们闻见晏家院子的烤肉香,都扒着门框不走,晏惊棠才觉得,火候差不多了。
这天傍晚,她收拾完了,对青黛说:“明天,咱们正式出摊。”
出摊前一夜,晏惊棠几乎没怎么睡。
该准备的其实早就备齐了,可她就是忍不住一遍遍在脑子里过:炉子、炭、肉、菜、竹签、调料罐、油刷、夹子、干净抹布、包肉的油纸……还有零钱匣子。
天还没亮,她就起床了。和青黛一起,把东西一样样搬上借来的板车。
炉子用湿泥封着底火,车上铺了层旧棉被,免得颠簸。
腌好的肉和串好的菜蔬分别装在几个干净木盆里,盖上湿纱布。调料罐子塞得稳稳当当。
推车出村时,东边天才刚泛起鱼肚白。
路上静悄悄的。晏惊棠心里那点紧张,反倒慢慢沉静下来。
她打算先在老地方试试水,看看那些老主顾对自家烧烤的反响如何,再决定要不要去夜市摆摊。
到了东街口,好多摊主也才刚来,正支着摊子。
晏惊棠和青黛利索地收拾起来。
炉子生火,摆开桌案,木盆依次放好,油纸裁成方正的小张,码得整整齐齐。
她特意带了块蓝布,用竹竿挑了个简单幌子,上面是她自己用木炭条写的四个字——棠梨烤味。
字算不上多好看,但端正,够大。
旁边卖馄饨的大娘瞧见了,忍不住搭话道:“晏姑娘这又是卖的是什么新鲜吃食?”
晏惊棠笑着答:“大娘,是烤肉,用签子串着烤的,您待会儿尝尝。”
“哟,烤着吃?那可得费不少工夫。”大娘说着,手上包馄饨的动作不停。
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