魔爪文学

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2第002章（第3页）

在顶级大师傅的刀工下，甚至每一坨红烧肉看起来都像完全复刻的。

王苏墨每一次落刀都如同行云流水，轻快，不需要思考和丈量的时间，仿佛她的眼睛和手就是尺，但切出来的每一块冬瓜都规整而有序得排列在砧板上。

刀柄稍作角度调整，又将每一块切块上的青皮部分均匀切下。

青皮和冬瓜肉分开，冬瓜的清甜味儿顿时溢了出来。

云乔都在一旁都能闻到。

虽然看不懂她在做什么，但觉得她认真专注的模样，像极了上次在东街酒楼厨房她偷偷看到的大师傅，甚至，还要更熟练。

云乔还没顾得上看过来，王苏墨再利落得将冬瓜肉一切为二，灶头上也坐上的铁铛。又趁着铁铛烧热的功夫，洗手开始处理豆腐。

豆腐切块同冬瓜块一样大小，放砧板一旁备用，砧板上混合了冬瓜清甜味和豆腐的香气。

豆腐切好，灶头上的铁铛也烧热。

舀了猪膏放入，猪膏一点点在铁铛中烧热，油香渐渐弥漫了整个厨房中。

王苏墨用筷子将青皮一片片放入铁铛的油温里浸炸，青皮一点点在油香中慢慢呈现金黄色，再利落地将每一块浸炸得刚刚好泛金黄色肉皮色的青皮夹出，放在盘中备用。

“哇~”云乔忍不住赞叹。

锅里浸炸过东西的油香味，让馋丫头云乔暗暗咽了口口水。

云乔不敢眨眼。

只见苏墨将之前切好的冬瓜肉和老豆腐一层交替着一层，依次叠放，两层鲜嫩的冬瓜肉中间夹上一层质地绵密的老豆腐，最后，再将方才在油锅里浸炸至金黄色的青皮铺上。

大小竟然严丝合缝！

即便偶尔有一块不是那么严丝合缝，但多出来的部分，用精妙的刀工切下，很快，砧板上就整整齐齐得放好了□□坨极有品相的“红烧肉块”。

云乔忽然认出，激动道，“这是红烧肉！”

虽然颜色不同，但是形状就是这样的！！

前年年关，历城来的李大善人在荷香楼摆酒席宴请宾客，她当时趴在酒楼窗户那里往里看，李大善人看见到了她，让她说了些吉利的话，然后赏了她一块红烧肉。

她高兴坏了！

没舍得吃完，自己只吃了一半，给阿娘留了一半。

可那红烧肉入口的滋味和口感，她到现在都还记得！

云乔馋得快要流口水了。

可这只是冬瓜和老豆腐呀！

云乔期待的目光中，王苏墨取下刚才已经剪好备用的棕榈绳，像绑红烧肉一样，将这一整块“红烧肉块”绑上，并在顶端系好，确保在稍后炖煮的时候不会散架，也更美观。

“更像了！”云乔激动。

一团□□好棕榈绳的红烧肉坨就这么整齐摆放在砧板上，光是看着都让人觉得期待。

这么这么多的红烧肉……

云乔眼睛里藏不住欣喜，又不争气得眼眶微微红了。

阿娘肯定会很开心！

云乔眼巴巴看向王苏墨，而王苏墨正专注得盯着铁铛，刚才浸炸过的油倒出来一半，留了一半，等守着火候刚好的时候往里加饴糖。

饴糖容易糊，下锅后要快速翻炒至气泡。

饴糖的甜蜜香味同油香融合交织时，将一旁烧好备用的开水下入锅中，滋啦啦的声响，伴随甜蜜的香气迅速在整个厨房扩散。

云乔深吸一口气，说不出的满足。

王苏墨熟练得将糖油汁倒出备用，又将刚才剩下的另一半油重新倒入铁铛中，但这次下的调料是姜片，山楂片，桂皮还有云乔认不出的调料。

这些调料大都不是家里的，家里有姜片，但山楂片和桂皮，还有她认不出的调料都是苏墨的。

这次下锅的调料相比之前糖油汁翻炒出来的香味层次更为丰富，王苏墨闻到香气与火候到位，再加水烧开，倒入寻常的豆酱汁和豉汁，以及适量盐。

这些酱料下锅的比例和先后顺序烂熟于心，根本不需要要特意回忆，就分毫不差得落在汤汁里。

保险期间，苏墨用筷子轻轻沾了沾，尝了尝，确认味道符合她要求，才将之前整齐摆放在砧板上的“红烧肉坨”依次放入铁铛中，整个过程都很小心，怕特制的“红烧肉”形状被破坏，形象美观。

等这锅“红烧肉”都均匀得放置于铁铛的汤汁中，再把之前的炒香的饴糖酱汁一并倒入锅中，行云流水。

滋滋的炖煮声中，饴糖和香料调好的酱汁一点点渗入冬瓜和豆腐里。

冬瓜肉的滑嫩，豆腐肉的紧实，一层夹着一层的口滋味同肥瘦相间的红烧肉，上面一层浸炸至金黄色的青皮刚好填补了红烧肉顶部肉皮的口感。

随着汤汁一点点收紧，香气和精华都尽数浸入“红烧肉”里。

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