魔爪文学

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第129章（第1页）

聂老他

嘴！很！毒！

聂老放下筷子，也是第一次对上苏婉的眼睛，嘴里还咀嚼着，半天没蹦出一个字，苏婉觉得有些好笑，但是现在这个情况，却也是笑不出来的。

“办理选的好，糖心足。牛肉炖得烂但筋未散，火候算你过关了。”

苏婉悬着的心刚放下，却又听聂老话锋一转。

“我让你用食材体现‘补气血’，你交了这两道上来，说说吧，你这个‘补’体现在哪里？藏在哪里？”

这个问题苏婉开始考虑要做什么的时候就已经想过，所以x很快就回答上来。

“您不让我用药材，那就只能用食材，我想的是，‘补’不是硬塞，是让身体能够吃的进、化的开。”

“板栗焖鸡这道菜。鸡是温补的，板栗健脾补肾，淀粉足，能‘厚肠胃’。这道菜整体是‘温润’的，像慢火，给身体慢慢添柴。胡萝卜炖牛肉的话。牛肉补脾胃、益气血，胡萝卜甘平，能理气。我炖的时候特意留了点汤汁，想着用这‘肉汁’的精华，去带动胡萝卜的甘甜，一起化开。”

说到这，苏婉顿了顿，最后补充道：“一禽一畜，一着重脾肾，一着重脾胃气血，我想着如果可以这样搭配的话，对于气、血两个部分都可以滋补到位。”

聂老手敲了敲桌子，这是他满意的细微表现。

苏婉注意到，他吃完这两道菜之后手也有微微敲着桌。

“嗯，还算没笨到家。”聂老冷哼一声，话中却带着点满意的意味。

“知道躲开药材的‘名头’，去琢磨食材的‘本性’。这板栗，中医里就是一味药，性甘温，入脾、肾、胃经。你这道菜里，它就不是零食，而是‘臣药’，辅助鸡肉，完成温中益气的任务。”

“也就是上次我们说到的，君臣佐使。”

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作者有话说：苏婉：学习中

说到这，聂老的眼神里透着赞赏。

“但这胡萝卜，你用得更妙。”他目光扫过那道菜，“胡萝卜，俗称‘小人参’，性甘平能健脾、化滞。你用它配牛肉，它在这里就不是简单的配菜，而是‘佐使’——也就是助牛肉补益，又以其甘平之性，防止牛肉的微腻滞气。你自己可能没想那么深，但手感对了。”

苏婉坐在对面，随身带着的笔记本和笔已经做好开始听讲的准备了。

这是苏婉以前就养成的习惯，不过以免漏了听，苏婉的手机也早在聂老刚开始评价那道板栗炖鸡的时候，就已经打开了录音的功能。

接下来就真正是一些干货的内容了。

只见聂老站起身，走到另一个区域，也就是药柜区，但他没有拉开装药材的抽屉，而是转过身，指着苏婉面前的两道菜说着。

“药膳的根基，第一就是在识性。世界上的万事万物，都有‘四气五味’”。

“四气‘寒、热、温、凉’，你这个鸡和牛，在四气中都属于‘温’，板栗‘温’，胡萝卜‘平’。所以你这一盘菜的基调就是‘温平’，适合体内虚寒的人食用，如果你这道菜要是给了一个火气旺的人吃，那就是火上浇油了。”

“‘五味’辛、甘、酸、苦、咸，是它的味道走向，也入不同脏腑。你这两道菜，虽然看起来没什么相关联，但是呢都是主打‘甘’味的菜。甘入脾，健脾才能生化气血。你下意识用了‘甘’，方向是对的。”

“最后是‘归经’——它最终去哪儿干活。板栗归脾、肾；牛肉归脾、胃，胡萝卜归脾、肝、肺。你母亲的病在腰腿，与肾、脾关系最大。你这两道菜的搭配，虽然你自己是无意识，只是稍微有些了解，但是在无形中已经照顾到了‘归经’。”

说完这些之后，苏婉才看见聂老打开了药柜。

聂书巍从药柜里取出了一张泛黄的纸片，上面写着有毛笔字。

想来是一张药方，苏婉想着。

“这是中医里一张非常经典的健脾益气基础方，叫‘四君子汤’，是用人参、白术、茯苓、甘草这四味药组成。它的配伍思路是‘君子致中和’，平和地补气健脾。”

聂老缓步走过来，把纸放在桌面上之后推给苏婉。

他目光灼灼：“你的新工科，就是把这个‘四君子汤’，用一顿饭的方式呈现在我面前。”

苏婉这下是真有些疑惑了。

面上适时露出了不解的表情。

聂书巍接着说：“但是，我要说明，这个任务，你不可以用这四味药材，也不可以用任何明确的中药材，就用菜市场里可以买到的一些普通食材来完成这个任务。做一餐，也就是一菜一汤，体现‘甘温益气，健脾养胃’。”

苏婉接过药方，根据前面说的，苏婉已经知道君臣佐使分别是哪个药材了。

也就是对应着人参、白术、茯苓、甘草的出现顺序。

聂书巍：“人参，大补元气，那你要用什么来体现‘补气’？白术，健脾燥湿，那你要用什么来代表这种‘健脾燥湿’的辅助作用？茯苓，渗湿健脾，你又要用什么来表现‘利水渗湿’这个更为温和的祛湿思路，最后一味的药材是甘草，调和诸药，你要怎么在你所做的这一餐饭里体现‘调和、平衡’？”

一个又一个的问号砸在了苏婉的头上，聂老又故作高深地站起身，背对着苏婉，走到了药柜前，语气里带着意味深长：“一个好的药膳师和一个好中医一样，手里不应该只有几个死方子，要懂得和理解这个方子背后的‘灵魂’和‘思路’。”

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