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第61章蒋氏卤味上一章结尾有小修“也不……

上一章结尾有小修

“也不晓得能不能成。”

“娘，您急什么？咱们如今有铺子，有手艺，扎根做买卖，慢慢来便是。”苏芷寒瞅了一眼蒋珍娘，总觉得她没在侯府时沉稳，有些急躁。

“我没急……嗐。”蒋珍娘刚开始还不愿意说，后头才改了口风。她点了点邻居送来的东西，垂头丧气：“你瞅瞅，出来以后咱们日子没得以前轻松，我怕要是咱们后头生意不好，坐吃山空……”

离了忠勇侯府以后，蒋珍娘不由想起往日在村里的日子，那段日子是真真困苦难熬，即便如今置了屋子，买了仆佣，她心里还是不踏实。

尤其今日，瞧着人送来的乔迁礼，心里更是难受，邻里送的东西或是素色细布，或是缀着下等珠的簪花，亦或是用油纸包的果子酱肉，还有直接捡了半批排骨送来的。

其中最贵重的乃是陈奶奶家送的一套瓷碗，也远不如往日忠勇侯府仆佣送的。

蒋珍娘知晓侯府里富贵，出来以后不能与过去比。架不住落差之大，只教她心里越发着急，恨不得能立马赚到大钱。

“咱们以前日子还难过呢。”

“您瞅瞅，咱们现在有房有仆，即便我的手艺不能出头，咱们也能学后头姚家哥儿的样，把铺面租出去，再把屋子隔开出租，一月也能有好些钱。”苏芷寒随口安慰道。

“这是什么话。”蒋珍娘听到这里，倒是不依了：“你瞅今日大家满意的样，后头你的手艺定然能打出招牌的！”

蒋珍娘自己偷偷说丧气话，却见不得女儿自贬。她登时打起精神，拉着女儿计划挑选个良辰吉日开业，最重要的是铺里到底卖什么。

“咱们家的位置好，外边大路通城门，从这边走的多得路过咱们家。”

“原本直接开个席面铺子也好。”

“可惜……”蒋珍娘听得牙人们的话，知晓按照自家情况如今开席面铺子的话，那就是把石头丢进水缸里，主打一个不声不响。

别说成事了，恐怕开的时间长了，整个铺子也就废了。

蒋珍娘歇了心思，又与女儿说道附近生意好的铺子：“咱们周遭生意红火的铺子不少，比如那家李记炒货铺，日日人进人出，还有周相公酱菜铺，他们家价贱，买的人也多……哦，上回我买来的那酱瓜就是他们家的。”

“还有那个沈奶奶羊汤馆，他们家早上就在家门口现杀羊，用羊肉，开了十几年了……”

“再往前还有两家酱肉铺子，一间卤肉铺子，生意都是不错。”蒋珍娘之前便逛过周遭市井，把周遭铺子好好琢磨了个透，说起来也是头头是道。

“正经饭馆有几家？”

“饭馆都聚集在香水巷那边，咱们这边多是脚店，大半还是做早食的。”

“我瞧着这边没饭馆啊……”

“咱们家开一间，说不定能搂一条街的生意！”蒋珍娘说到这里，忽然眼前一亮，不由抬高声音。

“错了，就是这边没，咱们才不能开。”苏芷寒摇摇头，与蒋珍娘细细解释里面的原因。

后世生意经里常言小餐扎堆不大餐，大餐扎堆不小餐，便是说的这等情况。

从蒋珍娘描述的铺面菜品来看，这些脚店多服务于周遭百姓，菜品简单实惠，价格亲民，符合附近居民的消费习惯和水平。

同时也意味着周遭百姓大多以日常简单餐食为主，鲜少在附近消费大餐。即便他们有需求，也可以去地段更高档，环境更优雅的香水巷处寻饭馆酒楼，不必选择混在脚店里的自家。

“……这就是上户没能做长久的缘故？”蒋珍娘听罢，呐呐问道。

“恁好的地段，要是生意火爆哪舍得转让。”苏芷寒哑然失笑，这又是后世生意经里的一句：转让未必是好店，好店一定不转让。

虽说这句话有些许局限，但大多还是合理的，能开设几年、十几年乃至几十年的老铺子，通常能拿到更优惠的进货价，铺里赁人钱也能维持稳定，加上老客带来的稳定收入，除非是万不得已，大多数人不会愿意转让。

即便转让，大多数也能迅速找到买家，根本轮不到她和她娘来捡漏。

蒋珍娘还有些将信将疑，苏芷寒耐着性子问她：“您之前也观察过人流量，这边路过的人多是哪里的？做什么事儿的？”

“来往的……都是住在咱们这几条巷子的人？这里离官府衙门不远，周遭住了不少府衙里的小官小吏与差役跑腿，另外还有从外面来城内读书或者备考的学子，再来还有些京城本地的住户……”

蒋珍娘缓缓道来，心里也渐渐回过味来，她之前还数过路过铺子前的人流量，心里晓得，这些人多是旁边的住户，少有外来的。

“是吧？”苏芷寒见蒋珍娘恍然，又念起另一条生意经来，还有极为重要的一点便是：不要与转让人家做同品类。

“那家要是做得好，恐周遭还有人惦记着，咱们没法扭转印象倒是少了客源。”

“要是做的不好，或是曾出过什么岔子，咱们要是做同样的东西，恐怕会教人有了联想。”

蒋珍娘见女儿说得头头是道，便信了七八成：“那你说说，咱们到底做什么？”

苏芷寒的确有了想法，笑道：“我准备做卤味与盖浇饭。”

“卤味？盖浇饭又是什么？”

“便是团油饭、荷包饭，龙华饭之类的。”苏芷寒准备做的，便是以卤味为售卖主材，兼以堂食。堂食的客户可选择数样卤味，另配蔬菜、酱菜与米饭或索饼，以套餐模式售卖。

“……为何不做炒菜？”

“一是前面那家做的饭馆，不晓得那家情况，二是我有意往后做席面，要是炒菜的话便得一直在铺子里，没得分身。”

做卤味的话，苏芷寒只要制作好卤汤底料，至于另外的煮饭制饼，乃至售卖等差事都可以教给蒋珍娘乃至仆佣。

“这般的吃食，能行吗？”

“娘……您忘了？咱们家不就是做卤汁豆干出身的。”苏芷寒哑然失笑，戳了戳蒋珍娘的脑门。

蒋珍娘眨了眨眼：“对哦？”

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