魔爪文学

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赵瑾瑜早就盯上了这片生机勃勃的巨大市场，一番调研过后，心里更是多了许多把握。

如今大乾酿酒的行当里，每家的方法不尽相同，但是酿出来的酒味道差别却不是很大。

用赵瑾瑜的话来形容，就是看着就闹心，喝着还不过瘾。

看着闹心，是因为大乾的酒业还停留在发酵酒的阶段，只分为浊酒和醇酒。

虽然听起来像是有些变化，但是醇酒也不过是把浊酒表面上的粮食残渣稍加过滤形成的，本质上区别不大，都会有些看起来倒胃口的杂质。

喝着不过瘾则是因为酒本身浑浊也就算了，最主要的是这些酒的度数还很低，基本都在一到五度左右，十度的酒在这里就已经是天下难寻的好酒了。

这也是赵瑾瑜设宴时，看到大伙往往都要喝上个几斤才会有反应的原因，拿大碗一干而尽那都是常态。

赵瑾瑜这几天忙上忙下，准备工作是真没少做。府上的精工巧匠们更是被使唤了个遍，如此辛苦也是想要尽快把流程试验出来。

酒坊大院里，匠人和伙计们终于是按照赵瑾瑜的吩咐把院子布置好了。

赵瑾瑜身旁的大桶里，满满的都是收购来的酒糟，他细细查看过，发现没有问题后，才让伙计们拎到院子里。

酿酒最闹心的步骤就是制曲发酵，往往要用上几个月的时间。

赵瑾瑜没那么多时间平白空耗，只能先购买了一些市面上比较好的酒糟回来做原材料。

至于王府搬过来的粮食，这几天赵瑾瑜天天都要花上好些时间，苦心教导酒坊师傅们，制曲发酵的过程。

争取几个月后能用上酒坊自己发酵的酒糟，那样酿出来的酒风味更佳。

不过因为他掌握了关键的步骤，现在收购来的这些也够用了。

听到一切准备就绪，大伙纷纷聚集到酒坊大院里。

大院中间是两个垒叠起来的大灶台，灶台上面架着一口巨大的铁锅，铁锅里面加了定量的水，铁锅上面则放着一口特制的甑桶。

甑桶底部打通，放置在铁锅上，位置刚好高于水线，甑桶和铁锅中间，用特制的篦子分开。

甑桶上方也放着一口铁锅，铁锅里面盛放着许多冷水，铁锅下方则是由一个喇叭口竹管接着，从甑桶侧壁穿出，斜着口子朝向一旁，那竹管出口下面则是放着一堆酒桶。

这东西就是赵瑾瑜折腾了好久的天锅蒸馏器，这种蒸馏器的最大的优点就是新酒的酒质柔和，产出来的新酒能马上饮用，正适合赵瑾瑜这种缺乏时间的人。

前世建国初期，各地饮酒大都是小作坊用这种蒸馏器产出来的，放到如今他这种环境下，想来已经是绰绰有余了。

赵瑾瑜让伙计们把上面的铁锅抬开，然后把酒糟倒进甑桶里，因为篦子的缝隙很小，酒糟被堆积在篦子上，无法漏下。

看到篦子效果很好，赵瑾瑜满意的点了点头，吩咐伙计点火烧水。

铁锅里的水沸腾后，水汽蒸发，迅速将篦子上堆积的酒糟加热，然后酒糟里的酒精和水分，还有一些芳香物质便会气化一起冲向上面盖着的铁锅底部。

上面的铁锅里都是冷水，气化后的蒸汽遇冷凝结在上面的铁锅底部，再滴入竹管的喇叭口中，然后顺着竹管斜流进酒桶里。

流进酒桶里的这些液体就是白酒了。

站在赵瑾瑜身边的刘不醉早都看傻了，他也是当初随着元珠来到白鹿城的亲信，在王家酒坊也算是呆了很多年。

之前他看到王府经营酒楼，想着自己酿酒也算是一把好手，就向王爷举荐了自己，王爷却只说暂时还用不上，到时候有办法一步登天，直接酿出仙酒来。

刘不醉之前还以为是王爷的敷衍之词，可他最近天天跟在王爷身边，看着他一步步的安排，虽然不明就里，但还是大受震撼。

今天看着那些无色透明的酒液从竹管中冲出来，颜色清冽，酒香弥漫，只觉得闻着味就要醉了。

做为一个爱酒之人，他此刻实在是忍不住了，开口求道：“王爷，这酒香实在醉人，小人可否先尝上一小口？”

赵瑾瑜却哈哈笑道：“这酒头可喝不得，喝了是要出事的。”

这倒不是赵瑾瑜夸张。

因为酒的沸点比水低，所以先出来的白酒度数一般都在七十度左右，称为酒头，不适合饮用，只有中间出来的那部分，才是真正能喝的好酒。

赵瑾瑜指着那酒桶说道：“看到了吗，这酒花如黄豆大小的这部分酒，度数在60-72之间，是要留做他用的；酒花如绿豆大小的，度数在50-60之间；而酒花如米粒般大小的，度数在42-50之间。”[1]

刘不醉知道这个度数是赵瑾瑜给酒的烈度定的一个标准，于是赶忙记下这些酒的数值和分类。

赵瑾瑜心里自然有着计划，像这种度数高的酒头肯定得存起来专门用来提取酒精，而四十到六十度左右的那批酒，都是精华，互相调和勾兑之后，就可以专门用来售卖。

两个灶台持续烧了好久，直到流出来的液体淡若清水，方才结束。

伙计们把那些蒸馏出来的酒分为几份，依次摆好。

放在赵瑾瑜面前的就是最中间蒸馏出来的那批，度数在四十到六十之间，俗称为酒心。

刘不醉一直闻着香味，早就是垂涎欲滴，此时接过赵瑾瑜的眼神，马上就用勺子取了一小口，猴急着倒入嘴里。

方一入口，刘不醉就觉得一股辣意袭来，酒香像包裹着火焰般融化在他嘴里，然后酒液顺着喉咙流下后，一股暖意渐渐弥漫全身，舌头上还残留着些许麻意。

眯上眼睛细细品味过一番后，刘不醉一阵狂喜，整个人激动的浑身颤抖，大声赞叹道。

“难怪王爷当日敢说要酿仙酒，此酒确实只应天上才有。这酒这般清冽爽辣，余味萦舌，和这酒一比，我之前喝的那些简直通通都和马尿一般。”

赵瑾瑜看到刘不醉这种久经酒场的人都是反馈极好，也用小勺浅浅尝了一口，口感上果然还算不错，虽然比不上后世的那些名酒，但是在这个时代已经是纯纯的碾压之作了。

因为许多工具正在紧罗密布的配套制作，酒坊现在只有两个灶台可以产酒，产量自然很低。

不过好在这个流程是成功的，只要照着眼前的模板来复制，产量跟上来也只是时间问题而已。

赵瑾瑜考虑到产量的问题，暂时也不打算开铺子专门售卖，只准备先放在百味轩里打开名声。

可以想象那些好酒的客人在百味轩有美酒佳肴作伴，恐怕都会想把酒楼当成自个儿家了！

“刘管事，以后这些产好的酒，十斤选一斤出来，放进挖好的土窑里，其他的都用小坛封好，这几日我会派人陆续把工具送来，这里就全权交给你负责了，要是有什么风吹草动，侍卫那边你要及时通知。”

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