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第七十四章 意外（第1页）

两个小工闻言，只看了宋妙一眼，便连忙往对面跑。

苏师傅连着给了宋妙几记下马威，此时叫了小工过来，立刻把人指挥得团团转。

他先叫这个切肉剁肉，又喊那个挑葱花烧火，自己则是先蹲到一旁翻箱倒柜，不知道在忙些什么，叮咣作响。

捣鼓了半晌，他又拿把小锁锁了柜子，复才回得案板前，拼命揉那案上面团，做一副眼里头除了干活，再无其他模样，连话也不跟宋妙说一句。

宋妙早得了韩砺提醒，知道那郑官人多半要找事，眼见他带着那苏师傅出去之后，后者回来便有这一招，却不奇怪。

大魏衙门定额定员，厨子全是外雇，只按月付钱而已。

外雇的厨子想要混得稳当，还是要听现管的话——这苏师傅不过是按着郑官人吩咐行事而已。

罪魁虽不在他，可这样又挑好肉、又抢人的做法，实在讨嫌得很。

然而那郑官人早躲了开去，宋妙要是这会子跟苏师傅闹起来，吃不吃亏另说，时间肯定是要耽搁了的。

宋妙懒得跟他细扯，翻了那些个盆、缸、柜里的佐料，见旁的都有，只少了油，便问道：“敢问苏师傅，后厨的油在何处？”

“哎呀！好像用完了！”苏师傅这才抬起头来，煞有其事的答道，“昨儿就说用完了，才要去领，只一直腾不出手来。”

说着又把自己面前一个油壶提溜起来，打开盖子给宋妙看，道：“我这里也只剩一点，一会调馅、和面要用，却不能等，一会他们收拾好了，我叫个人去领回来——你且先做别的！”

又当着宋妙的面，叫道：“大饼，你剁了馅，就去找郑官人领两桶油回来。”

那叫大饼的小工愣了一下，好一会才出声答应了。

宋妙哪里还看不出里头有鬼。

对方有意拖延，谁知道那油什么时候能领回来。

要是领不回来，没有油，这菜难道用水煮？

但宋妙没有跟他扯皮，翻找一回，见茱萸、芥末籽、花椒、豆豉等调料俱全，连虾皮、干香菇等等也有一大布袋子，转了一圈，又在角落大筐里看到一筐绿豆芽。

那苏师傅既然说厨房中的食材自己尽管用，她也不再多问，取了碗，正要去装用得上的佐料，就听得有人在门外问道：“哪一位是宋小娘子？”

宋妙转身去看，只见两个杂役站在外头，便应道：“我是。”

两人忙走了进来，自报家门，原是那韩砺安排来帮忙的，虽然没什么厨艺可言，但从前都做过饭，也都会烧火。

宋妙同二人招呼了一声，便请一人烧火坐锅，又请另一人跟自己一同淘米做饭。

大锅米饭跟小锅不同，想要煮透、煮香并不容易，稍微顾不上火候，就会下头焦了，中上层还不熟，或是容易上层稀软，下层却干。

此时仓促，来不及将那米提前泡水。

但宋妙早有经验，她应对的办法是蒸煮两次，头一回上汽之后，蒸两炷香功夫，随后将煮过的米倒出敞放片刻，再加水、油混匀，重新蒸煮。

如此蒸出来的大锅饭，哪怕是劣米、陈米，吃着也会香软得多。

淘好米，刚把那足三十斤大米和水上锅蒸着，那苏师傅原还一直低头，见她动作，看了半晌，却是开口道：“我这里有包子馒头，也有烙饼吃食，你还做饭，哪里吃得完？”

但宋妙根本不信他，如此举动，正是防备此人再出什么幺蛾子的，便道：“没关系，先备着，要是夜晚有人肚子饿，拿来炒饭也使得。”

对方皱着眉，看了一眼面前的油壶，冷哼一声，到底没有说话。

宋妙也不理他，趁着空，仔细盘了一下厨房的食材怎么搭配更合适。

左右军巡院的巡检、衙役、吏员一干人等忙活了一日，紧接着还要继续熬个通宵，要是晚上给人尽吃些清汤寡水，实在说不过去，也难支撑。

宋妙觉得，虽说食材称不上丰盛，还是要想办法给人做一顿饱足的。

此时剩的肉只有猪五花并牛肉。

牛肉虽是好肉，肥瘦相间，但只有四五斤。

这肉缩水得很，一旦煮熟，能剩个七成就不错了，切成片，摊到一百来人头上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得台面。

但案台上还有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等调料，正好做个牛肉末辣豆腐。

到时候调个三四分辣，这样辣度能接受的人多，便是广南人也能勉强应付，足以下饭，拿来就饼、就馒头包子都好吃。

下饭的菜解决了，就要想正经肉菜。

时间紧，来不及焖肉、炖肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那猪也不知道活着的时候抢了多少同槽的东西吃，连肥的部分都比旁的正经猪更厚，处理不好，腻口得很。

她想了想，倒不如干脆用来香煎，届时从锅里热热的铲出来，外头焦香，里头是肉香，拿刀切了大片，虽算不上大菜，味道绝不会差。

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大锅菜是很难有锅气的，但香煎五花却不怕，小火烙着，等人来了再开始切片，足以保香。

主肉和下饭菜都有了，再凑一个素菜，一个汤。

三菜一汤，只要分量给够，便是个肠肚再大的，也能把人吃撑，还不好挑剔。

心中拿定了主意，宋妙也不去问那苏师傅，只向那两个杂役问了平日里开饭的时辰，看了角落漏刻，在心中默默计算时间。

做菜有时候不单要看手艺，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算数、统筹能力。

怎么才能叫不同的菜，尽可能都在最好口感的时候同时出锅，怎么按照菜的分量来下调料，都得靠计算。

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