魔爪文学

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第80章 芙蓉鸡片（第2页）

“你们年纪尚小，在这里若无什么牵挂，去了盛京，自有更长远的前途可以谋取。”

而留在这里，到最后也只能是食肆的伙计。

和其他人不同，邱川和邱瑶的年纪在秦夏眼中，还是孩子。

既是孩子，就不该被早早地框定一生。

秦夏本以为邱川也要“考虑考虑”，哪知这个小子人不可貌相，居然很快做出了决断。

“我们愿意去，大掌柜您去哪，我们就跟去哪，不止当伙计，什么活我们都能干。”

秦夏看向邱瑶。

“小瑶也这么想？”

邱瑶用力点头。

“我想跟着大哥，也想跟着大掌柜，还有……”

她其实很想说出“小掌柜”三个字，可想到包括大哥在内的人，都嘱咐自己不要再提，她便又咽了回去。

她说话声音小，后面的字句秦夏本就没有听清，便也没有追究。

一个短暂的上午，食肆诸事敲定。

郑杏花带着归属于食堂的伙计回了雀林街，出门时正好遇上来送猪肉的郭屠子。

板车上除了分好的肉，还有一整扇猪。

“城里人七天没吃肉都馋疯了，今个儿我生意好得很，只后悔没去村里再多收一头猪。”

国丧当头，举国需服丧七日，七日内茹素，不得宴饮作乐，往后三月，庶民不得嫁娶。

要说过去七天街上什么卖得好，怕是非青菜和豆腐莫属。

现在日子到了，屠子的生意总算能重新做起来。

秦夏趁此机会多要了些肉，还买下了一大盆猪血。

事实证明他的决定是对的，今日来食肆里吃饭的食客，恨不得一桌全是大荤，半点清淡的都不想沾，一个个念叨着舌头要淡出鸟。

平常吃不得辣的，也都上赶着点辣菜尝。

秦夏得知后，让邱川挨个劝一劝。

吃素多日，上来就吃油水大的，已经极容易闹肚子，再添上辛辣的调味，怕不是出了食肆就要去医馆报到了。

到时吃出毛病，怕是外面还要疑心是秦记的吃食出了问题。

大部分人听劝，乖乖把水煮肉片改成了芙蓉鸡片，水煮鱼改成了番茄鱼，鱼香肉丝改成了酸菜肉丝……

其中的芙蓉鸡片，还要秦夏亲自来做。

这道菜看似简单，却也是一道名菜。

之所以得名“芙蓉”，乃是因为成品出锅后洁白鲜嫩，大片的鸡片不碎不黏连，相互堆叠如同芙蓉花瓣，讲究的是吃鸡但不见鸡。

火候稍差一点，便少了这份“惊艳”。

先剁鸡胸脯肉，最难的不是剁碎成泥，而是去除其中的筋膜。

需要用刀一点点地往下刮，下来的肉分别用刀刃、刀背剁上几个来回即成。

肉泥放入碗中，加生粉和蛋清和匀，成一碗淡色的“肉糊糊”。

有人还会往鸡肉泥里加鱼肉糜或是荸荠，秦夏觉得那样反而会让这道菜失去原本的风味，故而从来都只做纯鸡肉的一种。

最关键的一步：下锅油炸。

当锅里的热油冒起小泡，秦夏小心地舀了一勺肉糊慢慢浇入锅底。

鸡片炸熟后会瞬间上浮，捞出后浸入清水，再炸下一片，周而复始，一碗看起来粘稠的肉糊，摇身一变成了盘中芙蓉。

庄星在旁边看得合不拢嘴。

每当秦夏做这种菜时，他觉得自己一辈子都够不上这个水平。

“大掌柜，等您离开齐南，我们怕就没有这般好的学厨机会了。”

秦夏闻言道：“不难，走前我会抽空把一部分食肆中做过的菜记录下来，留给你们慢慢研究，再者，又不是一去就再也不回来了。”

庄星欢喜了一瞬，立刻意识到自己大字不识，窘迫地挠了挠脸。

不得不开始计划每天打烊之后，都拜托邱川和邱瑶教自己认字。

夜幕降临，食客渐散，食肆上下不管伙计还是掌柜都忙累了。

庄星和郑杏花开始搜罗剩下的食材，做自己人吃的晚食。

“嫂子，猪血还剩不少，放到明天可就坏了。”

郑杏花迟疑了一下，还是让他端了过来。

“那就做一锅炒猪血。”

庄星本能地去找韭菜，郑杏花把他叫住，“别用韭菜，用青椒吧。”

前者愣了一下，没当回事，转而去拿青椒。

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