魔爪文学

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第117章（第2页）

“油层，全在皮面上。”方七财看看自己手里的刀，比划了两下。

随着他的话音，陆白草随手将猪肚的芯儿翻过来给自己的徒弟看。

粉白色的猪肚芯儿上干干净净，好像本来就该如此干净。

猪肚的皮层和芯儿之间的那一层肥油膜似的东西是很难清的，很多老厨子都得连切带撕带划才能把猪肚芯给剥干净。

到了陆白草手里，竟然只需一刀。

“这是你拿菜刀该有的稳，你这双手够稳当，你自然就知道你的刀刃碰到的是什么，该向里挑，还是向外。”

将去了皮层的猪肚芯铺在刀案上，她一刀一刀切下去，猪肚芯上匀匀出了一道又一道口子。

横着切完，还得竖着切，运刀的动作却又变了，竟成了斜刀。

“每一刀都得是一样的深浅，见过鱼鳃么？切得像鱼鳃一样细致整齐才好，这道菜，是行家做，行家吃，哪怕只是差一点儿，你做菜的人疏忽了，吃的人都能看得出来、尝得出来。”

切完了的猪肚芯果然如她说的那样，一提起来就像是鱼鳃般的细丝。

陆白草又拿起鸭胗，在手里掂了两下，她叹了口气：

“也就是在维扬，还能单独买了这些鸭胗，在旁的地方哪能这般奢侈，得连鸭子一道买了才行。”

鸭胗也是一样去掉白膜，开始切，只不过切法又换成了十字刀。

围观的都是厨子，自然明白里头的道道，猪肚芯薄，切成鱼鳃纹，鸭胗厚，就得切十字刀。

切完了就得漂洗和调味儿。

锅里的水烧开了，陆白草在里面添了花雕、葱结和姜片。

“火再旺些。”

娘师这么吩咐了，沈揣刀立刻蹲下去挑高了火。

眼看锅里的水打起了大滚儿，陆白草手里的盘子一歪，大小粗细都差不多的鸭胗猪肚一起入锅。

好像只是刚刚变了色，就被她捞了出来，摆在了汤碗里。

之前就烧好的鸡汤里放了胡椒粉和盐，被陆白草用汤勺一舀，高挑着冲进了汤碗。

刹那间，金汤遇粉脆，原本没熟透的鸭胗猪肚瞬间熟了。

窗外传来鸟啼声，好像有鸟雀被香气引了过来，探头看一眼，又失望地飞走了。

“这叫汤爆双脆，最后这滚汤，就是鲁菜里的汤爆法，只有刀工足够好，才能用这样的法子激出双脆的脆来。”

陆白草正说着，碗上突然多了双筷子。

这筷子夹了一块猪肚送到了她的嘴边。

“娘师先尝。”

陆白草：“……”

看见自家娘师吃了，沈揣刀如蒙大赦，迫不及待夹了一筷子放到自己嘴里。

脆！真的脆！跟她从前吃的和做出来的脆不同，是鲜脆，不是炸出来的，也不是烫出来的，竟像是长出来的。

她从未想过，吃一道菜的时候会品出这种“天然去雕饰”般的玄妙。

明明是在她眼前一点点做出来的菜，她也看见了这菜是如何的费功夫，从切到洗到调味和烹制，每一步就麻烦至极，吃到嘴里却是天然的鲜香和脆嫩。

巧夺天工，于厨艺上大概就是这个意思了。

旁边的厨子们都围了过来，沈揣刀也不小气，用碗捞了两筷子出来，余下的让他们分了。

这样的菜，让厨子吃了都是长见识的。

“娘师娘师。”捧着瓷碗，她凑到了陆白草的面前，“我明天来做这道菜您看看？”

“你？”

吃着汤爆双脆，陆白草上下打量了她一圈儿，冷哼了一声：

“明天？十天半个月，你能把豆腐切好就不错了。”

沈揣刀只是笑。

当天晚上，三板豆腐送到了沈宅。

第二天，沈宅的小姑娘们从早到晚吃的豆腐馅儿烙饼，蚕豆烧豆腐、豆腐蒸蛋、豆腐蒸肉饼。

第三天，小白老的猫食成了鱼肉拌豆腐，池塘里喂鱼的饵料也成了豆腐。

第四天，附近街口有人给附近的闲汉和乞丐送青菜豆腐馅儿的二合面包子。

……

第五天，细细密密的豆腐丝从年轻女人的刀下连绵而出，是丝是缕，粗细相同。

陆白草看着自己的徒弟。

她穿着一身浅青袍子，身上扎着襻膊，三四个苹果大的铁砂袋子从她的肩、肘、臂上垂下来，几十斤的重量，于她仿佛无物。

她的肩是松的，手指也恢复了灵活，腰盘变得比从前更有力，手上大刀在提挑间轻盈如舞。

旁人身上绑着十斤铁砂袋，想要刀工恢复如初少说也得半个月二十天，她身上四十斤铁砂，却只用了五天。

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