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张家钰顿时蔫儿了,他认输:“好吧,我再想想,我有什么一技之长。”
“别想啦,下来吃肉,老大喊。”
邓一珩的声音在楼梯间响起,也仅仅只在楼梯间响起,没见着人,因为他着急下楼吃肉。
在厨房的凌越,将五花肉二次复炸十五秒后,马上捞出,此时的肉片变成了焦红色,抖一抖漏勺,肉块与肉块的碰撞发出明显的响声,美极了。
肉炸好了,但还有最后一个重要的步骤。
干净的锅里加一小块黄油,加点洋葱碎翻炒,这种组合的搭配,像西餐里的奶油洋葱意面的味道。
再加入小米辣一起翻炒,这味道就变了,奶香味被冲淡,突出了辣味,这样一道菜在入口时,就会有多层次的味觉体验。
而且小米辣必须是最后加入,这样回味起来,才会感觉到口腔有隐隐的辣味,强调这道菜的存在感。
三种配料翻炒过一遍后,加炸好的肉片一起翻炒,最后进行大火烹汁,再为这道菜增加最后一层风味。
几秒后油烟的形状肉眼可见,这时候就是关火的好时机。
烹汁主打的就是快,酱汁的味道在浸入肉中时果断关火,让它停留在此刻刚刚好。
凌越做好时,其他几人也已经冲到厨房。
邓一珩:“肉肉肉,我的肉!”
张家钰:“你的肉在你身上,别发疯啊。”
凌越眼疾手快盛一勺五花肉在碟子里,带着碟子闪到一边,颇觉好笑地看着他们:“你们真的好夸张啊,不知道的还以为我在里面下药了呢。”
人群中突然伸出个兰花指,声音随后响起:“老大,不许你这么说嗷。”
第44章豆豉鹅精髓在于脆甜的皮
凌越眼神复杂地看着邓一珩的兰花指,自己也跟着比了一下,靠了,鸡爪。她视线看向站在橱柜前的几人,都在争着吃肉,没发现她的动作,还好。
碟子里的肉,每一块都均匀沾上了被事先炸过的蒜末,一些个辣椒圈附在上头,不仔细看,真的会将它与肉融为一体。
肉片整体颜色火红,鲜亮的红,边缘一层深红包裹着肉片,夹起来,原本是肥肉的地方还能透着光。
这道菜或许会给人一种很重口味的错觉。其实不,肉入口时会感觉到非常明显的奶油味,在嘴里咀嚼的过程中发觉五花肉里头的肥肉很软,瘦肉的部位很脆口,肥肉里还能迸发出一些油脂,越嚼越香。最后小米辣的辣味道占据口腔,原本平静的心逐掀起波澜,最后辣中回甜,口腔简直幸福。
这样传统中式炸烹的方法加上西式的调味方法,味道独特且美味。
这道菜凌越是很满意的,再看看其他人。
好吧,完全不用问,光看那争抢的模样就知道他们对这道的满意程度。
真好吃两天没营业,老食客们一个个都已经有些“精神失常”了。
特别是刘才,他因为一口竹笋炒饭而喜欢上真好吃,每天不吃点好吃的他干活就不得劲儿。现在除了真好吃,实在没有别的饭菜能够入得了他的胃,因此他已经两天没有好好地吃饭。
此时的他正是被讨论的对象。
“刘才这两天没见出门吃饭,也不打包各种好吃的菜,是不是生病了?”
“不应该吧,看他气色还不错,不像生病的样子,看样子更像是心情不好。”
两人说完,见到刘才放下撑着下巴的手,趴在电脑前看着电脑屏幕,眼神中带着浓浓的思念。
屏幕上是他拍的美食照片,里头的菜出自凌越之手。
“嘘,心情不好咱就别说了,万一误伤咱们。”
在不远处的小周,将这些话听得一清二楚,他知道刘才为什么心情不好,真好吃不营业呗。他还是第一次见到刘才这样子,很不可思议。
“刘才,别伤心了,真好吃只是歇业两天,又不是停止营业,别把自己的身体熬垮,干点其他的事情转移一下注意力,一天很快就过去了啊。”小周耐心地安慰。
刘才抬起头,扯了扯嘴角:“谢谢,我没事。”说完又继续趴回桌子上。
而类似的情况还在不同的地点上演,直到次日清晨,凌越打开院门,看到一群望眼欲穿的食客们……
她暗道不好,今天是必须得让他们先进店等着了。
“凌老板,想你!”马文宣小跑到凌越跟前,仰着头可怜兮兮地说。
凌越:“是想我还是想菜?”说完看着提前来店的食客们,露出标准笑容:“既然都来了,大家就先进店坐着吧,今天允许先点菜,我尽快下厨。”
“耶!凌老板万岁~”
大家说完开心地跑进店,均被焕然一新的布局闪到。
之前土到掉渣的桌子椅子已经被全部换掉了,院子原本的用餐区域只剩下三张四人桌,区域内有遮阳棚,不会影响光线但能有效遮挡阳光和雨水。
这样喜欢吹着风在院子里吃饭的人,就不用被太阳晒到要眯着眼睛了。
再走进饭馆里头,八张桌子错落有致地摆放,绿植随处可见,让人看着心情就好。更好的是,二楼三楼的区域也开放了,直到现在,食客们才知道三楼是包间。
他们像参观景观一样参观着真好吃,倒也不觉得等待的时间漫长了。
这时,凌越也将今日份菜单写好。
两菜一汤:豆豉鹅、春笋烧鮰鱼,还有一道就是昨天做的烹炸五花肉,毕竟已经受到全员工的好评,怎么着也得做出来给顾客们尝尝。
豆豉鹅,凤城的名菜。选用八斤大的鹅,里里外外用盐腌制半个小时。豆豉本就是一道很好吃的下饭配菜,配什么都好吃。
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