魔爪文学

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20制作黄油（第3页）

翌日，顾府

孟卿意吃过早膳后就来了小厨房，这才知道昨晚顾宁晏因为公务歇在府衙，并没有回来。

她心中感叹，这事业批人设果然屹立不倒。

不过当务之急是关心昨天放入冰窖的牛乳沉淀的如何，毕竟是要拿来做黄油的。

“陈管事，现在将昨天的牛乳拿出来吧。”

“好嘞，孟夫人。”话落，他乐颠颠地往冰窖跑去。

木桶拿来后，孟卿意仔细观察着里面的牛乳，上面已经覆盖着一层厚厚的奶皮，里面包裹的都是脂肪。

将浓稠的奶皮取出，下面稀的暂时先放那，接下来要做的就是用打蛋器打发，但现在没有这玩意儿，只能手动快速打发。

东西好吃，就是过程有点费人。

孟卿意跟厨房里的几人说了后，大家都自告奋勇地要来打发，一个个生怕自己没抢到机会。

都是手艺不差的厨子，几人轮番交接下来，碗中的奶皮渐渐出了泡沫，然后变得浓稠，有一点奶油的雏形。

再接着有了颗粒感，明显是油脂被打了出来。这时加入方才剩下的冰牛乳，加速分离，再接着打发到浓稠时加入冰牛乳。然后将浮在上面的油脂用较细的滤网过滤，将里面的水分按压出来。

这些过滤出来的便是黄油。

因为孟卿意喜欢比较纯的，便让厨娘又上锅熬制了一会儿，直至水分熬干，然后冷藏定型。

蛋黄酥的材料昨天就备下了，咸鸭蛋是庄子上送来的，需要的红豆沙、胡麻、蛋黄液早早就拿出放在一旁。

陈管事等人就看着孟卿意手指翻飞，先是做好了油皮面团，然后制作油酥、蛋黄豆沙馅、接着收口做成圆饼状，再刷上蛋液洒上胡麻。

因为没有烤箱，孟卿意用的是小厨房里的烤炉，虽然比不上工厂制作的现代化烤箱，却也能将就着用。

但孟卿意想了想，还是准备在小厨房砌个面包窑，以后烤面包也会方便很多。

毕竟这烤炉的火候不太好掌控，连她心里都拿不定。

剩下的青提荔枝饮做起来很简单，青提对半切开，加入荔枝果肉和适量冰块捶打出汁，再放一小块蜂蜜，泡好的牡丹白茶茶汤直接倒入，饮子就做好了。

昨日做的蜜桃乌龙冻和抹茶奶球味道不错，今天需要的份量，孟卿意就直接交给了小厨房的几人。

大家本就一直跟在孟卿意身后观看学习，现在又有她从旁指导，这两样做出来以后孟卿意尝了口，毫不吝啬地给了称赞。

这时，蛋黄酥的香味也从烤炉中飘出。

孟卿意瞧了眼儿，确定可以拿出来后，朝一旁的陈管事点了点头，陈管事忙不迭地端了出来。

一个个圆润饱满的蛋黄酥放置在托盘上，浓郁的甜香钻进众人的鼻尖。蛋黄酥上的胡麻恰到好处地点缀其中，黑色、黄色和白色融合在一起，让人心情愉悦。

孟卿意拿起一颗蛋黄酥，从中间微微分开，最外层的皮软糯拉丝，紧挨着的是浓浓的红豆沙，最里面的咸蛋黄看得人想立马咬下一口。

她点头道：“不错，烤成功了。”

众人紧张的呼吸终于微微放松。

孟卿意让晴湘装了大部分的蛋黄酥带走，还有一些送去东院，当然，小厨房里的人也不忘人手一个。

陈管事见状笑得合不拢嘴，连连躬身行礼道：“多谢孟夫人。”

他是亲眼看到这名为蛋黄酥的糕饼制作不易，小厨房能一人一个，都是因为孟夫人人美心善啊！

这顾府，来对了！

……

糕点和饮子都装进食盒后，孟卿意带着晴湘来到门口的马车前，晴雨立马行了一礼道：“孟夫人，奴婢已经将需要带去孟府的东西收拾好了。”

晴湘晴雨虽然年纪不大，但在做事上却认真仔细，是个不可多得的好助手。

孟卿意笑道：“你做事我放心，快上车吧。”

孟府和顾府都在城东，大约只隔了几条街道的距离，马车不过一刻钟便到了。

孟卿意抬头看了眼门口那块牌匾，领着几人迈了进去。

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