魔爪文学

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第64章（第1页）

“是。”

没等张水民琢磨明白，严戍禹已经干脆利落地开口，指尖还轻轻点了点桌面。

“准确说，是川渝火锅制作技艺，于八年前年列入国家级非物质文化遗产名录，聚德庄的底料工艺，就是其中的代表性传承之一。”

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pd眼里闪过笑意，忙宣布：“恭喜严老师答对！获得奖励，第一道山城特色菜——毛血旺！”

工作人员很快端着个红亮的大碗过来，鸭血、黄喉、午餐肉浸在红油里，撒着翠绿的葱花，麻香瞬间飘满大堂。

小雅凑过去闻了闻，小鼻子皱成一团：“好辣呀！”

“第二题，”

pd换了张卡片，目光扫过众人。

“制作牛油火锅底料时，需要注意哪些关键细节？请举例三点说明。”

这话刚落，张水民几乎是条件反射地坐直了身子。

刚才炒料时王师傅说的那些要点，像刻在了他脑子里似的，顺着舌尖就冒了出来。

“首先得选川渝本地的二荆条做糍粑海椒，泡软了舂碎，辣味儿才够正；

然后牛油要熬到没杂质，不然吃着发腻，还得加小葱、大葱段先榨香，把水汽逼出去；

还有花椒得分两次放，第一次提香，最后一次增麻，沿锅边淋圈白酒能去腥增香，关火前加块牛油降温，免得底料糊掉……”

他越说越顺，从牛油熬制到香料投放，连“醪糟要炒到冰糖化了呈枣红色”这种细节都没落下。

pd手里的卡片都歪了，愣了三秒才反应过来。

“张大哥……您这何止三点啊，这是把整个流程都背下来了吗？”

周伦忍不住点头，脸上满是与有荣焉。

“我师父可是一名专业的厨师，你懂吧！”

【哈哈哈，周天王你醒醒，你现在也只是个学徒！】

【周天王：我师父很牛=我很牛，没毛病！】

简丞嘴角悄悄勾了勾，转筷子的动作慢了些，目光落在张水民泛红的耳尖上。

这人一认真就出汗，若是……

“恭喜张大哥回答正确！获得奖励，第二道菜——口水鸡！”

端来的口水鸡泛着油光，鸡肉嫩得能掐出水，淋着红亮的料汁，撒着芝麻和花生碎。

小安凑过来，黑葡萄似的眼睛盯着鸡肉直咽口水，被张水民捏了捏脸蛋。

“你不能吃这个，等会儿给你吃不辣的。”

接下来的三道题，氛围越来越轻松。

第三题“辨认三种火锅香料”，张水民一眼就认出了二荆条、八角和草果。

连王师傅提过的“香叶要选带锯齿边的”都补充上，又赢了道鲜锅兔；

第四题“报出三道山城江湖菜”，周伦抢着答“毛血旺、口水鸡”。

却卡壳在第三道，最后还是严戍禹补了“鲜锅兔”，两人合力赢了江湖回锅肉；

第五题最简单，“给客人介绍聚德庄的特色”。

陈雅莉笑着说“老板实诚，底料新鲜”，轻松拿下最后一道大刀耳片。

五道菜摆满八仙桌时，连空气都透着股麻辣鲜香。

鲜锅兔的兔肉裹着红油，嫩得入口即化；江湖回锅肉肥瘦相间，炒得油亮喷香；

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