魔爪文学

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第56章 排骨蒸饺（第1页）

寻常人家炖排骨多是红烧或熬汤，林氏看女儿这架势，似乎不太一样。

“做排骨蒸饺。”苏晚神秘一笑。

“蒸饺？”苏晴也凑过来，“用排骨包饺子？”

“每个饺子的内馅就是一块排骨。”苏晚一边说，一边开始腌制排骨。

她将沥干的排骨放入一个大碗中，加少许盐，酱油，料酒和姜末。

然后又撒了一小撮白糖提鲜，最后淋上几滴香油，用手仔细抓匀，让每一块排骨都裹上酱料。

然后苏晚在顶上盖上一块湿布，放到阴凉处静置入味。

腌制的功夫，她开始和面。

做蒸饺的面要用烫面，口感才柔韧不硬。

她舀出适量面粉，中间扒出个小窝，缓缓倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子快速搅拌，将面粉烫成絮状。

待温度稍降，才上手揉成光滑的面团，盖上湿布醒着。

“这面不用凉水和？”林氏在一旁看着，觉得新奇。

“这种烫面做蒸饺皮，软和，放凉了也不会硬。”苏晚解释着，手上不停。

揉好的面团也把它放到一边去醒着，趁着这中间的空档，苏晚开始处理她之前特意留下的虾仁。

依旧是按照清炒的法子准备，毕竟家里人今天忙了一天，也没尝上这道新菜，苏晚晚饭就立马安排上了。

天色渐暗，苏晴点亮了厨房的油灯，昏黄温暖的光晕洒满不大的空间。

苏昀也从书房出来，闻着厨房里渐起的香气，笑着说道，“晚儿又做什么好吃的了？我在屋里都闻到香味了。”

“哥你来得正好，帮我剥几瓣蒜。”苏晚递过去一把蒜头。

苏昀挽起袖子，搬了个小凳子坐在门口，就着微光仔细剥蒜。

苏文成也合上账本，帮着择菜。

一家人围在小小的厨房里，说说笑笑，温馨满满。

约莫两刻钟后，排骨腌好了。

苏晚揭开湿布，浓郁的酱香混合着肉香扑鼻而来。

她夹起一块看了看，酱色已经深深浸入肉中，满意地点点头。

另外一旁的面也醒好了，面团光滑柔软，弹性十足。

苏晚将面团取出，在案板上撒了薄薄一层干粉，开始揉面、搓条、下剂子。

她动作熟练，剂子大小均匀，一个个滚圆可爱。

接下来是擀皮，苏晚取过一根小小的擀面杖。

然后将剂子压扁，手腕灵活转动，不过三五下，一张中间略厚、边缘略薄的圆面皮就出现在手中。

面皮薄而透光，却韧劲十足。

“晚儿这手擀皮的功夫，越发精进了。”苏晴在一旁看着，由衷赞叹。

苏晚抿唇一笑，开始包蒸饺。

她取一张面皮摊在左手掌心，右手用筷子夹起一块腌好的排骨。

这排骨是带着骨头的，一头肉多，一头是短短的肋骨。

她小心地将排骨放在面皮中央，排骨上的酱汁和油脂浸润了面皮。

然后，她左手拇指轻轻按住排骨，右手手指灵活地捏合面皮边缘。

这不同于寻常包饺子的捏褶，而是将面皮两端提起，在排骨上方捏合，形成一个小口袋，口袋底部是排骨，上方封口。

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