魔爪文学

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第1176章 分享小窍门儿（第1页）

北方人爱吃豆角焖面，里面要是再加上排骨，那就相当奢侈了。

李春做的是一直宽的宽面条，每根面条都饱蘸汤汁，油亮亮的看着就有食欲。

连菜带面盛上一大碗，再淋上一小勺灵魂蒜泥汁搅拌均匀，挑起面条狠狠来上一大口，别提多带劲了。

除此之外还有羊头肉炒芹菜。

羊头肉切厚片，提前焯水取出腥膻味儿。

芹菜和羊头肉一同下锅爆炒，临出锅的时候加入少许生蒜末，沿着锅边再烹上半勺米醋，香味儿“挠”的一下就窜出来了。

芹菜清脆，羊头肉黏糊糊软烂可口，配上蒜香和些许的醋酸味儿，那叫一个地道。

芝麻酱拍黄瓜，这是一道最简单最家常的小凉菜，但是做法不同，味道也会大相径庭。

其实，做这道凉菜就只有一个步骤需要注意，那就是加入芝麻酱和盐的顺序。

有的人做麻酱黄瓜习惯先调味儿，把咸淡口调正之后再加入芝麻酱，而且放的还是提前用水泄开的芝麻酱，李师傅要告诉你，这样做是错误的。

先放盐的话，盐会杀出黄瓜的汁水，再加入芝麻酱就会溶解在黄瓜汁水之中，吃起来味道会寡淡很多。

正确的步骤是先加入芝麻酱搅拌均匀，然后再放盐调咸淡口，这样操作，芝麻酱才能完全附着在黄瓜上，吃起来口感不失清脆，芝麻酱的味道也会更加浓郁。

饭菜上桌，大家端着碗围着排骨豆角焖面疯抢起来，抢到之后也不会坐下，就站在桌边开始狼吞虎咽。

“好吃！”

“没想到，一天之内能吃两次二哥做的菜，太棒啦！”

“今天这豆角焖面真的太香了，里面的面条也根根分明。不像我妈做的焖面，好多面条都粘连在一起，就跟一坨一坨面疙瘩似的，里面都没滋味儿。”

“不光味道好，面条的口感也跟咱们家里做的不一样，二哥做的焖面的面条特别筋道，越嚼越香。”

不光宝柱他们这帮小伙子对焖面赞不绝口，张秋香她们几位妇女尝过之后也是心悦诚服。

“二春，你小声跟婶子说说，你做焖面是不是有啥窍门儿啊？不仅面条筋道不粘连，而且每根面条都油汪汪的，你是咋做到的？”

张秋香真是好奇的不得了。

她本以为厨子做席面儿厉害，要是做家常菜，跟普通家庭妇女不会有太大的区别。

可是今天品尝过李春做的豆角排骨焖面，张秋香终于知道差距有多大了。

她在家里做豆角焖面也是先炒豆角然后添汤，豆角炖熟之后，再把擀好的面条均匀的平铺在豆角上面，然后盖上锅盖开焖，等到豆角汤汁收干之后，豆角焖面也就制作完成了。

做好的焖面要马上用筷子将面条打散搅拌，让面条裹上汤汁，这样吃起来才有味道。

可是新鲜的剩面条堆在一起蒸熟，面条厚的地方难免会粘连在一起，而且，蒸熟的面条即便包裹上汤汁，表面颜色也不会很均匀。

可李春做的豆角焖面却颠覆了她几十年的做菜经验，所以张秋香迫切的想要知道窍门儿是什么，以后有机会也跟左邻右舍的老娘们儿卖弄一下。

李春也没跟婶子藏着掖着，放下饭碗，娘俩的脑袋凑到一起小声蛐蛐起来。

“婶子，我这种做法多少有些麻烦！”

张秋香“没关系，婶子有的是时间，就不怕麻烦。”

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