魔爪文学

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第41章（第1页）

&esp;&esp;小厮应下，利索地领她上楼阁，奉上浸着香片的净口茶，随后由专为食客点菜的过卖伙计取出檀木食牌，奉上给她览：“今日海货有顶好的真鲷鱼，乃今朝才到的新鲜活物。案酒里新添了笋焙鹌子、莲花鸭签两菜，皆是本店厨监的拿手好菜，小娘子看吃些甚么？”

&esp;&esp;薛荔正看得眼花，却见更热闹的来了。

&esp;&esp;几名小厮端着一道道庖凤烹龙，鱼贯而入，呈于她面前的案桌上。过卖立至一旁，手向菜品，细致地一一介绍起来：

&esp;&esp;“此菜名曰‘雪夜泛舟’，乃取河豚鱼白、莼菜与羊脂相煨，鱼白如雪，莼菜若舟，而羊脂凝冻似冰河，故得此雅名；此菜乃‘蓬莱玉山’，以雪笋磨泥为山，上覆鲍鱼片，盘沿缀五色鲍壳，再将松茸与鹅肝糜填塞其中，灯盏一照，宛若仙山霞光；此菜‘玉壶冰心’，乃以蒸熟的车鳌玉柱，与蜜梨肉同置冰窖蒸熟，上桌前再淋薄荷露，清香沁脾……”

&esp;&esp;他笑道：“小娘子若不识食牌菜名为何物，只管看桌上这些，便知本店精妙了。”

&esp;&esp;眼见着过卖从长案桌的一端一路解说至另一端，薛荔瞧着这些诗情画意、又极有食欲的菜肴，向若而叹。

&esp;&esp;大宋的“看盘”习俗乃自宫廷中源起，这点她从前在翻读《东京梦华录》时便见过——皇家设宴，必是金齑玉鲙、水陆毕陈，可若等菜间，诸位大臣与使节们的桌上空空，岂不显皇家寒酸？是以为彰显排面，宫廷便以食材显扬国力。

&esp;&esp;点心有环饼、枣塔，旁侧列香圆、石榴类的鲜果；若席中有游牧民族的使臣，便会摆猪、羊、鸡、鹅、兔之类的整块带骨的熟肉，以绳索捆扎缚之。

&esp;&esp;看盘看盘，字面意思便是看菜，是绝不可动箸的，若忍不住馋虫，那就是徒惹笑话。

&esp;&esp;待御膳正菜烹好，再换下已经冷掉的样品，将菜盘一一呈上桌。作为“看盘”的菜大多直接丢弃，可宫廷食材大多珍贵稀奇，此俗虽展了皇家阔气，但亦显奢靡之风。

&esp;&esp;再后来，“看盘”的习俗从宫廷宴席发展到了酒楼食肆的餐饮之中。为吸引食客，民间酒家多会效仿宫廷，给菜取风雅喜庆之名。有的菜光瞧名字会不知为何物，但提前做好样菜，置于案前给食客们瞧，不但可以大开食欲，更可一目了然。

&esp;&esp;这点现代的餐饮业倒是学得颇好，如今许多餐馆不正是将菜肴的原食材摆在大堂保鲜柜里，供客人看菜点菜用么？

&esp;&esp;只不过，宋人做得更直截了当，烹菜上桌，昭昭示人：“贵客请看，咱们店的成菜与样品全然相符！”

&esp;&esp;薛荔昔年只在书中读过，可如今切身体会，却又是另一番滋味。

&esp;&esp;本着今日必要“大出血”，以及吃不完打包拎着走的想法，薛荔望望那些令人垂涎欲滴的看盘，又瞧瞧手中食牌上的琳琅菜名，指尖点着的“这个、这个、这个”，便转化为过卖口中连珠不绝的唱报：

&esp;&esp;“桂花鱼翅、香酥焖肉、红烧寒菌、通花软牛肠、酥烤玉蕈、螃蟹酿枨、珑缠桃条”

&esp;&esp;大酒楼里的过卖是饶有眼力见儿的，且记性甚佳，肺活量极好，所有菜只需传唱一遍，铛头大厨便默契地接过下一棒。

&esp;&esp;菜点罢了，茶饭量酒博士便进阁子里来推销酒水。

&esp;&esp;“女客可要点甚法酒？店中名酿有眉寿酒、仙醪酒、玉醑酒，滋味煞是醉人。女客若喜口感甘甜的，可试试荔枝酒、葡萄酒，或是黄柑酒。”

&esp;&esp;“黄柑酒？”前两款酒薛荔要么在宋朝喝得多，要么在现代喝得多，只是这黄柑酒，倒未曾怎么听闻过。

&esp;&esp;博士会心地解释起来：“正如明哲所言，‘洞庭四面皆水也，水气上腾，尤能辟霜’，此一带种出的柑橘自古称佳，本店的黄柑酒便是选取太湖洞庭的柑橘酿制而成。此酒色泽鲜艳、芳香超胜，故又名曰‘洞庭春色’。”

&esp;&esp;“那便给我来上一壶！”

&esp;&esp;-

&esp;&esp;戍时，春酲楼外。

&esp;&esp;长街灯火初上，檐头彩灯与店旗随风猎猎，往来车马喧阗，游人衣袂交错。

&esp;&esp;门前小厮手执着灯笼，笑语盈盈地招呼食客，酒楼门扉大开，楼中酒香伴肉香馥馥飘出，嘈声与丝竹笙箫杂糅，热闹非凡。

&esp;&esp;二楼眺台上，酒楼掌柜正摇扇赏景，慢啜香梨，意趣悠然。忽而听得街上喧哗，他裕如自若地往楼下堂门稍瞥了眼，瞧见来者是何人，登时魂不附体，惊跳起身，急急奔下楼去。

&esp;&esp;楼下，云冯面色冷峻，长刀半出刀鞘，白光一闪，险些擦到拦路小厮的鼻尖，嚇得后者双腿抖成竹筛，膝头一软，“扑通”倒地，毫不争气地晕了过去。

&esp;&esp;余人唯唯诺诺，不敢多言，齐恂却神色淡然，不疾不徐地大步入堂。

&esp;&esp;“侯爷屈尊驾临，小店蓬荜生辉！”春酲楼掌柜满脸堆笑，迎上来低声赔笑道，“侯爷若要照临，事先知会小人一声便是，何必如此劳神费心？小人准保将上好的雅间空出，恭候台光不是？”

&esp;&esp;“预先知会，岂不失了新意？程掌柜玲珑剔透，断不会教本候败兴而归。”齐恂眼神淡淡一掠，酒楼上下铺陈与客席尽收眼底，“本候不在的这段时日，想来程掌柜是生财有道，财运亨通了。”

&esp;&esp;程掌柜忙讪笑：“侯爷此话可是折煞小人了！您若不来照拂咱们春酲楼的生意，小人哪能生财呢？”

&esp;&esp;齐恂未理，径自走上二楼的阁子间。未及东阁，便见有一阁子外行菜小厮排立一列，个个手捧佳肴，候着进阁呈菜。

&esp;&esp;一眼扫过去：螃蟹酿枨、桂花鱼翅、红烧寒菌、珑缠桃条阵仗颇丰，还挺会吃。

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