魔爪文学

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新店虽说分走老店部分客人让老店不至于像以前那样总是排大长队，却不知怎么回事，收益未能像他想象中那样好。

牛大大牛腩煲在鹏城火起来，大概是年前那会儿，12月底接近1月初的时候，这家店门口开始出现排队现象。

一家排队的店铺能吸引来周边路人居民的眼光，自然也会引来同行的窥探。

鹏城就是这样，人多，有钱的人也多，有钱没地方花想投资开店赚更多钱的人也少不了。

于是也有不少人瞄上牛腩煲这个新的商机。

过完年后，不光牛大大牛腩煲在寻址想要开一家新店，其他同行更是早在年前已经做好准备。过完年，一家家牛腩煲店像雨后春笋一样在鹏城各区冒出来争抢市场。

按常理来说，牛大大牛腩煲作为率先把新鲜牛腩煲这个概念带到鹏城，并且引起一定风潮的店，通常在食客之间拥有一定口碑，这种店的基础客流是很难被抢走的。

可惜的是，这家店的口碑却不那么好。

店老板在年前年后时期，多次为了让营销号能拍摄店里热闹的情况，特意在店里人排队最多的时候，腾出专门的位置和时间接待营销号。

这种情况发生的次数多了以后，不少客人会在社交媒体上吐槽。就连禾嫒尺那篇《一家只有六张桌子的牛腩煲店》笔记底下，也被去过店里消费的客人们搭起评论高楼，底下全是吐槽店家接待营销号不管客人的事。

这些排了长队到店消费过，感受却不那么好的客人，无论如何都不想再去第二次。

毕竟牛腩煲其实做起来不难，过完年后，鹏城有不少新开的牛腩煲店味道也不错，而且定价比这家店便宜些。

再加上牛腩煲味道相对浓厚，吃完一顿会有些腻味，至少一两个月内不想再重复吃。

一家店没有回头客支持，冲着排队好奇才来的新客尝过新鲜就走。再加上营销不可能一直买，毕竟营销号也要珍惜羽毛，不可能在短时间内给同一家店打广告。

牛大大牛腩煲未能善待这家店原本应有的第一批忠实客户，又失去铺天盖地的营销，很快，两家店的收支开始出现少许问题。

老店倒是赚钱的，毕竟铺面小，租金少。

哪怕不少客人被分流到新店，甚至其他牛腩煲店。

饭点时分，坐满六桌确实没啥大问题。

甚至店里多出不少之前曾多次路过店铺，但因为排队原因未能消费的客人。这些客人愿意在队伍变短之后，进店尝尝这家过期网红店的味道。

新店就不行了。

新店开在大商圈里，本来租金就贵，再加上店铺占地大，进去消费的客人又不算多，刚开业这个月的月初吸纳不少在老店排队的新客人，所以赚了些钱。

再往后客流量跟不上，而且天气热起来，想吃牛腩煲的人只会越来越少，看着够呛。

与牛大大牛腩煲这家新兴过期网红店相比，泰国冬阴功餐厅开业至今十几年，分店开完又开，倒是红得很稳定。

最近招牌菜还换了例图，以往挂在门口招牌上的咖喱皇大虾被拆下来，换上冬阴功炸鲈鱼的图片。

据说这道原本根本没几个人吃的菜，被名为小迟没吃饱的探店达人推荐过后，点单率涨得飞快。上桌频率已经超过原来的咖喱皇大虾，甚至快要赶上店内原本点单率最高的冬阴功汤。

据说店里的咖喱杂菜和冬阴功炸鲈鱼配着最搭，导致这道泰国餐馆里不怎么常见的素菜点单率也跟着飞涨。

就连某些原本菜单上没有这道菜的泰国餐馆，也在店里悄悄上架用咖喱汁煮的各种蔬菜，想连带着蹭些热度。

毕竟蔬菜配咖喱做起来花不了多少功夫，成本也不高，卖一份赚一份。

这家泰式餐馆也老排队，老店排，分店也排。

但他们对自己的客人还不错，最近天气有些闷热，店家还在店门口搞来一个泰式摇摇冰棍的制作道具。

这东西也很有意思，不用插电，像大桶一样的容器底下垫一大堆冰块和水，再往冰块和水上面放一根根类似实验室细长量杯一样大小的制冰模具。

往里面倒点果汁、水果粒、椰子汁、可乐等饮料使劲摇，里头的液体就会开始结冰。

每个在外头等位的客人都可以随便畅吃瓜子、爆米花、花生、以及刚做出来的冰棍。

等位期间嘴里有东西吃，还能看服务员在门口表演摇摇冰玩。再加上这家店的味道足够好，消费也不高，客人们哪怕明知道进店需要排队，也还是愿意时不时当一下回头客。

鹏城大，人多，能容得下长红的泰式菜馆，也有最近才新冒头的烤肉店。

华红区最近有家名为羊魔牛的焖烤羊肉店就挺火。

这家店开业好些年，在此之前一直冷冷清清，据说是因为花臂老板长得太凶，而且招牌名字不清不楚，导致好些客人不知道这家店到底卖的什么东西，所以只有少量客人到店消费。

在最近火起来之前，基本只能做老客生意，以及蹭着隔壁几家宵夜店的光，给隔壁店的客人卖点儿串揽客。

这家店新客那么少，还能坚持4~5年没倒闭的关键，主要还是因为回头客多。

羊魔牛的回头客那是真回头，能从港岛回头跨城来吃，花臂大哥烤肉功夫相当厉害，而且哪怕之前客人少，也有一定自己的坚持。

比如说不做外卖。

“烤串就得吃热的，送一趟外卖少说半小时。肉晾了膻味就重，白瞎烤那么久才好的肉，想吃上好吃的就下楼来买。”花臂老板这么说。

羊魔牛火起来之前，门面小得只能放得下厨房，并且店门口只有一个烤缸。

目前虽说门面还是那么点儿大，但是烤缸已经比以前多增一个，出串量乘以2。

花臂老板甚至已经开始考虑是不是可以盘一家有座位的店铺，好让自己的食客在店内有专属的位置坐，能吃得更舒服些。

以前的店子没位置是因为赚的钱少，现在多赚些，倒是也能多花些。

羊魔牛热度上涨，也让附近这条美食街受益不少，连带隔壁砂锅粥店的客人都变多了。毕竟这条街的老板们关系好，羊魔牛店门口没位置坐的时候，可以到砂锅粥店里点锅粥，再让焖烤肉店的服务员将串送过去吃。

以前这家店客人少，花臂老板为了省钱，点单、烤串、送串，甚至结账等事，基本都是由他本人以及老板娘、店内唯一的员工包办。

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