魔爪文学

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吃不完浪费，完成不了任务不给报销，还是得选。

最后，她只好喊来服务员：“油焖和蒜蓉小龙虾各一份。”

最近对小龙虾非常上头的禾嫒尺被店里小龙虾的香味熏得昏了头，她没办法在油焖和蒜蓉之间做选择，只好决定不要其他小吃，光吃小龙虾。

哦？300的限额花超了？

花超了给钱嘛，最近赚到钱啦！

想到接下来能连吃4斤小龙虾，禾嫒尺快乐地哼起小曲来。

……

店里客人少，上菜的速度却不算快，禾嫒尺在店里等待接近半小时。

闲着没事干，她早早将一次性围裙绑在身上，随后取出相机将店内环境、菜牌都拍过一遍。又在网上看了好一会儿关于小龙虾的菜谱，才等来她的第一份小龙虾。

先上桌的，是蒜香小龙虾。

蒜香小龙虾的做法根据厨师习惯不同，调味不一样，用的蒜量也不同。

有些店会将蒜蓉完全打成泥，烹饪时将龙虾泡在蒜汤里煮，出来的成品能吃到蒜味，却不怎么看见蒜。

这种做法有种好处，就是节省成本，蒜哪怕少放些，味也足。

有些店则是会让蒜末尽量保持颗粒状，蒜蓉颗粒大，就更难出味些，所以为了让龙虾入蒜味，在烹饪时就需要加入大量的蒜末。

这样做出来的蒜香小龙虾外头裹满蒜末，卖相更好。

虾鱻鱻的蒜香小龙虾属于后者，厨师很舍得下蒜。

由于店里客人少，服务员多，蒜香龙虾刚出锅就被端上桌，热得直冒烟。满满当当的蒜蓉几乎要将烧得红彤彤的小龙虾淹在里头，光看都觉着味足。

禾嫒尺拿起相机，怼着小龙虾拍上几张照才放下相机，闻着小龙虾上诱人的蒜香味，迫不及待地将一次性手套戴上，往伸手盘里抓虾吃。

然后没抓成。

太烫了。

嘴馋的禾嫒尺只好在这时改用筷子，先从蒜泥堆里夹出几个小龙虾放碗里晾凉，再用手指捏着龙虾钳子的位置将虾拎起，送至嘴边先嘬一口虾壳上的汁。

“嗯？”

这家新店调味好像很不错？

蒜蓉在烹制时早已被焖得软烂，光是在虾壳上吮吸而已，一股浓郁鲜香的蒜汁便配着少量蒜泥钻进嘴里。不说吃虾，光是这口蒜泥便已让人十分满足。

不过虾好不好吃还不能马上下定论，得看看虾的品质如何再说。

市面上的小龙虾分两种，青虾和红虾。

倒不是品种不同，而是虾的成长期不一样。

青虾年轻，壳软，钳子小，肉相对更嫩更容易入味，多是龙虾刚上市，4～5月时卖得多。

红虾年纪大，相当于中年虾，壳厚钳子大，好的红虾肉质会比青虾肉弹牙耐煮些，6～7月时红虾卖得多。

手里的小龙虾个头不算小，虾钳还能拧下来肉，说是7钱以上的虾，看样子应该足称。

禾嫒尺将拧下来的虾钳肉蘸着蒜汁放进嘴里吃掉，再把整个虾钳连着壳放进嘴里嚼。

虾钳薄脆，虾肉软嫩，是青虾。

再看虾处理得怎么样。

不同地区的人们对小龙虾的处理方式都不太一样，湖北人喜欢虾黄，就是小龙虾脑袋上那块黄黄的东西。

有科普说这个地方不是虾黄，虾没有黄，先不管这个，因为它黄黄的，又长在虾身上，就暂且称它为虾黄吧。

因为湖北人喜欢吃虾黄，所以他们在处理小龙虾的时候会尽量将虾黄留下来。

去头时，他们不会将整个虾头去掉，而是会用剪刀将虾头上的尖尖剪下来，仅将虾胃虾脑等不能吃的部位取出。

剩下虾黄的会被没有完全去掉的虾头壳保护在内，不至于在烹制时散到锅里。

除此之外，不偷懒的店家，还会给小龙虾提前开背去虾线，俗称三剪一抽。

这样处理过的小龙虾只要用双手将虾身，以及虾头的壳捏着，把虾身往头的方向旋转着往里推，再抽离，最后将虾壳掀开，就能轻易获得一只完整的带黄虾肉。

不过便利是要成本的。

以上这些步骤全都需要人工处理，所以店里还会请专门的洗虾剪虾工，小龙虾的售价自然也就便宜不下来。

一般情况下，打折，或是上架代金券的商家，都会或多或少减少加工步骤，尽量让成本低一些。

他们会给出的理由也很简单，最常见的，就是告诉顾客，店里为了保持虾肉完整弹牙，所以不去虾线。

实际上关于这一点，多年前早有人想出对应方法。

——只要活虾现杀，去掉虾线后半小时内下锅过热油，将肉收紧，小龙虾的肉就不会散。

只是这么做，人工低不下来。

禾嫒尺手上这只小龙虾就是标准开背去虾线，剪头留黄的虾。

她把脱壳的龙虾肉丢进蒜汁里，再拿出来时，趁虾肉身上还淌着汁，赶紧把它送入口中。

下一刻，尝到今天第一口小龙虾肉的禾嫒尺便忍不住快乐地晃起腿来。

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