魔爪文学

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今天大厨给她们配的素菜是一碗烧茄子。

烧茄子也是全国各地都有的菜，而这家店的烧茄子做法，也与禾嫒尺在别处吃的不太一样。

这家店用豌豆烧茄子。

烧茄子酱色不浓，汤水很多。

鲜绿色的豌豆粒配上少量不怎么辣的辣椒和茄子一块烧制，上桌前再撒上一把蒜苗，这些又紫又绿又红的食材躺在碗里，让这道菜瞧着相当复杂。

禾嫒尺给自己碗里打上一勺烧茄子，再用筷子夹起一片送嘴里。

茄子被烧得很烂，这一点，禾嫒尺在用筷子夹它的时候就知道。

香糯的茄子刚入嘴，里头茄肉便在口中缓缓化开，再嚼碎一颗新鲜豌豆。

爽脆的口感会快速给嘴里软绵的茄香带来一阵清新。

禾嫒尺快速将碗里剩下的茄子烧豌豆与米饭拌了拌，再端起碗，就着碗沿把米饭和茄子一块往嘴里扒。

烧茄子的酱汁带着鲜香的酱味，配上米饭，竟然比肉菜吃着满足感还强。

禾嫒尺把碗里剩下的米饭配着茄子吃完，又没忍住给自己再添一碗。

她往嘴里塞进一块爽脆的凉菜，带着她的第二碗米饭，开始攻击最后一道荤菜。

辣子鸡。

平日里说起辣子鸡，可能最先在脑海中浮现的，会是川式辣子鸡。

辣子的量得多，不然鸡就不够味。

鸡也得多，不然吃起来不带劲。最好来上一大盘，边吃边找才是乐趣。

先炸后炒，切得细细碎碎的鸡块藏在大把辣子之间，吃起来麻辣香酥，不管是配饭还是配酒，甚至当零食吃都相当可口。

不过得现做现吃，哪怕想办法用烤箱或是空气炸锅加热，下一顿都没那么香。

而贵州辣子鸡则不同，属于酱烧型，放得越久，吃着就越香。极其适合一次做一大份，吃不完下一顿继续吃。

甚至第二顿用来配米粉米皮吃也是绝品。

贵州辣子鸡用的辣椒和川式辣子鸡也有很大区别，是糍粑辣椒。

糍粑辣椒带糍粑两字，禾嫒尺第一次听说时还很好奇，以为里头加了糯米之类的东西，后来才知道其实糍粑辣椒和平时吃的糍粑完全没关系。

指的的是辣椒的状态。

制作过程不算太复杂，基本就是用不同品种的干辣椒泡软，再烹煮片刻。

等干辣椒完全不干之后，再打碎。软掉的干辣椒在经过这个步骤后，就会变得黏糊糊，看起来又糍又粑。

最后将粘稠的糍粑辣椒与喜欢的调料拌匀，再装罐储存即可。步骤不算复杂，不少当地人都会做。

大家可以根据自己喜欢的味道在做辣椒时进行调整。例如只放盐，就是基础的糍粑辣椒。

也可以加豆瓣酱，蒜蓉等调料炒成蒜蓉豆瓣辣椒。

甚至还能在里头加糖加醋做成酸辣口，不过最终成品如何还是得看制作者的手艺。

做一份地道的贵州辣子鸡，最好能从糍粑辣椒开始，晓乐私房菜的糍粑辣椒就是自己做的。

第176章

烧至软糯的鸡肉泡在用糍粑辣椒炒出来的红油里，鸡肉外头裹满已经被熬至絮状的辣椒，乍一看有点像加了红油或郫县豆瓣酱炒的红烧肉。

晓乐私房菜的老板似乎很喜欢用蒜苗，辣子鸡里也搁了不少作点缀。

已经吃到半饱的禾嫒尺现在已经没刚才那么急着想吃东西。

她甚至有闲情用上自己多年使用筷子的功力，一筷子把鸡块和蒜苗夹起，将肉块凑到镜头前拍个特写，好将鸡肉外头裹的糍粑辣椒絮也拍清楚，才将它放进嘴里。

用糍粑辣椒熬的辣子鸡吃起来软糯油香，鸡肉在焖煮之前估计过了一道油，嚼着虽软，却不散，还挺紧实，鸡皮更是微焦软糯。

糍粑辣椒虽然红，加的量也多，实际上不算很辣。被泡软再搅烂的干辣椒似乎不再完全是调味料的一种，它甚至能配着辣子鸡吃下去。

随着咀嚼，口中半生的蒜苗碎开，透出一阵清新香气，能恰好将辣子鸡浓厚的酱味中和。

这样的辣子鸡，最好再配上一碗热乎乎的大米饭。

……

肚子好涨，家常菜太下饭，一不小心吃得太多。四菜一汤一凉菜已经被清理得干干净净，只剩菜汁。

吃饱喝足，干正事的时候到了。

禾嫒尺找到店私房菜的老板，想找他取材试试。

人称老罗的老板兼大厨答应得倒是爽快，“行，你想拍啥随便拍。”

结果转头又呆厨房里炒菜去，禾嫒尺只好多拍些他炒菜的画面，然后找看起来稍微闲一些的老板娘取材去。

老板娘其实也很忙，不过她能一心二用，忙起来不耽误聊天。

大致把自家私房菜的发家史给禾嫒尺说了一遍。

“老罗以前是酒店大厨，后来没干了才回来开私房菜的。”

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