魔爪文学

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第980章 你这就太为难我了（第1页）

张良才和张国富两人中午也没少喝，已经被虎子给送了回去。

今天下午备菜不准备用他们，这也是张磊主动跟李春提出来的，理由是担心他这两个爹偷学手艺。

早上张磊找他说这事儿的时候，李春也有些哭笑不得，但是并没有反对，他表示无条件支持张大师傅的所有决定。

安顿好大家回到厨房的时候，张磊已经开始酱牛肉了。

李春先是检查一下陈雅丽她们妇女组的准备情况，春卷和糍粑都好说，重点是麻团，如果质量不达标明天炸不起来那可就褶子了。

李春拿起一个生坯捏了捏，又掰开看了看，这才满意。

“二春，今天把生坯做出来，放一宿不会变质吗？”杨秋燕问道。

李春笑了笑“你是不是忘了，咱家村里还有一座冷库呢。做好之后让虎子送去冷库冻上，明天上午再送过来直接下锅炸了。”

“对哦！都忘了村里还有冷库了。对了，村里的加工厂什么时候开始干活儿？”

“快了，过几天就开始张罗，最多这个月中旬就开始生产。”

跟妇女们唠了几句，李春也系上围裙准备干活儿。

这时候酱牛肉已经下锅，张磊正准备给五花肉方改刀。

把五花肉搬过来用拿着刀比划了几下，转过头问李春“师父，切这么大的块儿行不？”

李春皱起眉头，狠狠瞪了过去。

张磊吓得一缩脖，挤出一丝尴尬的笑容“师父我错了，我就是习惯了。”

“哼！”

张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什么位置开始下刀，确定好之后果断开始改刀。

两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。

一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。

“师父！”

李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道“做红焖羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。”

“烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草熏香，味道会更好一些。至于烧皮的火候就不用我再强调了吧？”

“是，师父！”

李春继续说道“另外，不是每一个部位都适合做红焖羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过于细嫩，跟其他部位肉质炖在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”

“所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红焖羊肉。”

张磊点点头“师父，我记住了。”

“嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”

“师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”

李春摆手笑道“可别，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”

“我......”

“行了，你忙你的去，一会儿把肉方子下锅，我教腌制鸭子和调配脆皮水。”

“是！”

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