魔爪文学

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第56章（第1页）

鸡爪捞出放在一旁沥油，又下入另外一半，与之前一样的操作。等第二锅鸡爪出锅的时候，白母也带着一盆碎冰回来了。“快！加水！”虎皮鸡爪除了要油炸外，第二个要注意的点就是出锅后要泡冰水。“这样鸡爪表面的褶皱会更明显，虎皮起得越好，等卤过之后，里头藏着的汤汁就越多，一口咬下去，皮酥肉嫩，汁液四溢，那才是非一般的享受。”白景说完抿了抿唇，糟糕，把她自个儿都说馋了。连她都这样，白母二人更是咽着口水期待满满。泡进冰水里的鸡爪被白景指挥着搬到了一旁，接下来就是虎皮鸡爪的灵魂伴侣——卤水。在她前世的卤肉店中，各色卤肉基本都是一口锅中煨出来的，她也没打算在这上面创新，经过市场大浪淘沙留下来的办法，不一定最美味，但绝对是性价比最高的。自家人吃用可以精致一点，但开门做生意还是得冲着多赚钱去。——如果煮出来好吃，以后可以往里面加一些其他肉。就当是丰富菜品了。熬着高汤的锅炉分量不轻，白景一人定是挪不动的，这时候又到了福伯发挥作用的时候，三人配合着把高汤过滤，又倒入另一个大号汤桶中。盐、酱油、冰糖、麦芽糖，烧起灶膛，等高汤再次翻滚起来，又依次加入花椒、八角、香叶等增香之物，连同食谱中的几种药材也一并放入，继续熬煮大约半个时辰。白母在一旁看着，眼见水位不断下降，估摸了一下：“还要继续煮？现在这量已经过咸了吧。”白景笑了，这个世界还没有卤味这种做法，所以她不了解也是正常的。“阿娘，这卤水可是好东西，正所谓‘一锅卤水传三代’，它就像酒，越久越香。今天煮一锅，咱们以后每天加点水加点料就能一直用了。”“所以这第一锅就要味道重一些，不然卤汤会不够醇厚，影响卤肉的味道。”经过一小时炖煮，不仅水位下去了一半，其中药材的药味也都尽数散开。再转身去看鸡爪，经过油炸浸泡的鸡爪已经膨大了许多，看着就肉质肥厚，极具欺骗性。白景把鸡爪捞出来沥水，然后慢慢倒进卤水中。“福伯，加火。”随着风箱的鼓动，灶膛里的火苗大涨，没一会儿，有些冷却的卤水再次沸腾。“转小火，要让桶里的水半滚不滚。”此时鸡爪已经完全熟了，皮肉与骨头隐隐分离，若是继续用大火煮，就会因为过熟而导致皮肉开裂甚至脱离，使卖相不佳。如果自家人吃当然没事，但拿出去卖的东西，谁能不挑卖相呢。保持这种状态又煮了小半个时辰，白景提起木勺轻轻在水中拨动，鸡爪随着卤水慢慢浮出。成了。“退火。”接下来就是浸泡，卤味要想入味，就得泡足时间，让卤水里的滋味渗入其中，才算是合格的成品。“这样就好了吧。”白景转头就看到母亲拿了碗筷站在身后，一时无语。“……阿娘，还得等等。”这话一出，白母肉眼可见地失望，“还得等？”“啊呀阿娘，为了美食，所有的等待都是值得的。”白景直接推着她往外走，“阿娘不是交了新朋友？现下正好饭后悠闲，天色又还亮堂，不如找她聊聊天儿。”白景往她手里塞了一壶抽空做的新饮品，举手保证：“我保证，等你回来，肯定就能吃到虎皮鸡爪了。”白母抱着怀里粉紫色的漂亮饮品，炫耀的心蠢蠢欲动，但鼻尖萦绕的香味又让她恋恋不舍，纠结之下竟呆愣在原地。“闻得到吃不到更难捱。”刚送走白母，马路对面又聚了一群人过来。“景姑娘，你家又煮什么好吃的？可馋死我了。”“今天这味儿闻着可太香了，我想像之前一样堵上鼻子都不管用。”“我碗里的肉都不香了，这可是我老娘的拿手菜。”“我说你们，吵吵嚷嚷的，正经话一句都憋不出来。我来问！景姑娘，你家今天的菜卖不卖！”白景送完人还不回屋，就等着这一刻，当下就应道：“本店新品上市，新品买一送一。明日午时开始卖，若是卖得好，晚上再加卖一次。”“买一送一？！”“明天就卖！”“晚上加卖！”每个人都抓住了自己关注的重点，立刻就急性子转头去宣扬这个好消息了。但也有人还留在原地，想多打听些消息。“卖的是什么？还是今晚煮的这么香的东西吗？”白景道：“虎皮鸡爪，后期会增加其他食材，三文钱一只，买一送一，相当于一文半钱一只。”

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