魔爪文学

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第35章御厨之道（第1页）

老爷子当了一辈子厨子，烹饪出各种美食，可是渐渐的对各种美食，反倒是一点兴趣也没有。此外，老爷子上岁数了，高血压，高血糖，各种老年病不断，对一些美味的食物，忌口，只是吃一些清淡的，容易消化的。又是几天烹饪着，白清感觉越是上手了。“不错，脑瓜子好使，又是双手灵活，短短十几天就是赶上了十几年的大师傅了”老爷子点评道：“你这点水平，到了酒店也是掌勺的料，扛把子的角色！”白清笑道：”那也是老爷子你教的好！”“可你知道，这还不够！”老爷子道：“你这水平，当大师傅，是足够了，可比起顶级御厨，还是差了很多！”“老爷子，我哪方面不行，你就直接说吧！”白清道。“美食，是专门给谁吃的！”老爷子问道。“自然是人了！”白清道。“混小子正经说话！”老爷子气呼呼说道：“是给贵人吃的！”“贵人吃的！”白清似乎明白了什么。“在古代，很多人能多是吃着窝窝，咸菜、稀饭之流，什么省钱吃什么；而一般的地主家庭，也不过是白面馒头，稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低，要求很低，只要吃饱不饿就行了，没有太多的讲究！”“一些有钱人家，下馆子大鱼大肉，大吃大喝一番，一年也没有几次。这些人生活水平有限，烹饪下的菜品，只要是吃起来美味就行了，只要不是特别难吃就行了，要求很低！”老爷子道：“很多底层百姓，中低层百姓，生活水平有限，吃饱不饿就行，对于这个层次，讲究什么美食文化，讲究什么色香味俱全，只是附庸风雅，故意显示自己高贵而已！”白清默然。在古代如此，在当代也是差不多。在中国，普通百姓还是多数，除非是请客，会到一些饭店。而在平常时刻，多数买下了材料，自己家中做，多数烹饪方式，多是从书店菜谱上，或是一些电脑视频上，学习而来。尽管这年头，百姓的生活水平提高了很高，可是物价比工资涨得快，又是高房价，还有各种因素，很多百姓有钱也是省着花。这一次，在杭州逛了一圈，大吃大喝一番，花掉了一千五百多，差些心疼死他。也亏得，他考中了文科状元，赚了一笔钱，可以奢侈一把！“当今的时代，不说也罢，在古代御厨，多是给皇帝做饭的；再次一些给朝廷的王公贵族，宰相尚书做饭；再差一些，也是个总督，提督之流做饭的！”老爷子说道：“在大清时代，一个皇帝吃饭时，一百二十道菜摆在了桌子上，各种山珍海味，全国各大菜系，各个精品美食，尽数摆在了上面，而在菜盘子上，刻着御厨的名字，若是中毒了，或是出现问题，是要追究的！”“一百二十多道菜，太容易看花眼了，很多美食，皇帝连名字都记不得。很多道菜肴，放在了桌子上，皇上连一筷子都是未动。”“想要在一百二十道菜肴中，脱颖而出，需要外形好看，色泽好看，形状美好。吸引了皇上的眼球，皇上才会动筷子，才会上前品尝。所以当御厨，第一要做菜做得好看，汤羹也要好看，外形要迷人！”其次菜肴要美味，皇上吃上一口，要喜欢！众口难调，当厨子的不容易。当厨子，是一个感性的活计，不是做数学题。数学题，对了就是对了，错了就是错了，明确至极；可是厨子做出来的菜，有的喜欢，有的不喜欢，有的符合这个口味，有的符合那个口味不一样，大大不一样！”“好的厨子，能针对一百个客人的口味，做出一百种味道，简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味，这一点，很难，甚至很多厨子都是找不到！”“简单的炒菜，做饭，勤学苦练几年时间，只要不是太笨，多数能达标，关键是要有一个好的舌头，能品尝出各种味道。想要将一道菜，做出一百种不同的味道，关键是舌头要辨别出一百种味道，能辨出来，才能做出来！”“第三点就是要营养，这道美食如何营养，那道美食如何养生，说得精彩绝伦，其实在我看来，尽数是废话。食物食物，就是用来吃的，自然是有营养了，没有营养，还吃什么！这一点，其实最不重要。不过，想要当好御厨，要学会说，说这道菜如何如何营养，就好似现代的营销一般。有理没理，全靠两张嘴！”老爷子开始讲述着御厨之道。老爷子的爷爷是御厨，当年给大清皇帝做饭，算是了解一些门道。当御厨看起来，牛逼无比，可老爷子眼中不过是贱业而已。而侍候皇帝，吃饭的厨子多得是，可真正牛逼的，依旧是那两三个。那两三个，不仅是做饭牛逼，还是有人脉，没有人脉，单纯的当厨子，是当不远的。而老爷子的爷爷，高不成低不就，算是中等角色，不过也是了解其中的门道。而那时，顶级的御厨，都是有一个出色的舌头，能辨别各种味道，能调节出各种配方，各种配料，各种秘菜。而这些，才是顶级御厨，赖以生存的本钱。那些御厨，只是品尝上一口，就是能将菜肴的各种原料，各种调味，火候等，猜想出八九不离十。只是大致上看上“贵人”一眼，就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴，然后快速的出手，调配出，烹饪出适合于这个贵人的菜肴。“老爷子，这也太牛逼，太玄幻了吧！”白清道：“我吃上一口美食，只能说好吃不好吃，至于其他的味道，还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道，有那样的舌头吗？”“当然有了！”老爷子道：“想当年，我爷爷遇到了一位牛人，可惜遭受了算

;计，被害死了！”“老爷子，中医上有望闻问切，看上一眼，就是能看出得了什么病；可是一个厨子，看上贵人一眼，就能看出喜欢什么口味，喜欢什么类型的菜肴，这也太牛逼了。那是人眼，还是火眼金睛！”白清惊叹道。“世界很大，能人很多！”老爷子道：“一般厨子，这辈子也就是做饭的；可有些牛人，舌头能辨别百味，眼睛能辨别食谱，双手雕刻作画，那才叫牛逼！”“那类人，在当代也有一个名字，叫美食家！”“那类美食家，可不是市场上炒作的美食家，混人骗人的美食家！”

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