魔爪文学

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二则，老蔺头儿年纪大，黄樱也不放心他一个人在外头跑。

虽说如今收牛乳只记账，那些农户到店里来结钱，这样不必让老蔺头儿带着钱，大家都知道他只管收和记账的，比较安全。

但万一有些歹人瞧见那些牛乳起了心思，他一个老头儿总是危险。

而且牛乳很重，老人很辛苦，一日都在外头，回来还拉着重车，虽雇了驴子拉，还是很累的。

只是黄樱如今也找不到个合适的人一起。她已经叫大家帮忙物色了。

至于力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到她这般年纪，便能独当一面了。

这也算人才培养。

人真的不够用呐。

她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的都不够卖，想要增加营业额，得开新的店，但这新的人是一大难题。

杨娘子正跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的面杨志他们都和好了的。”

黄樱笑道，“我做个新的吃食。”

“又有新的？！”大家吃了一惊。

黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。

这个面是用鸡蛋和的，不用水。

照例是三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便是好了。

一台开酥车子这会子正空了，她节省力气，直接用这个来压面。

压出来的面片还是规规整整的长方形。

说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。

得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的面，爱吃手擀面。如今到处是手擀的，她又想念机器面的劲道爽滑了。

她将压好的鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成条儿。

那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。

“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”

黄樱也是忙糊涂了，没想过面条的事儿，“能呢！”

她笑着将盆放到灶台上，弯腰捅了捅火，烧到油热了，扔了一块儿面下去，面条迅速飘起。温度便是好了。

杨青看着她将那切好的索饼扔进大油锅里。

蓦地，她瞪大眼睛。

只见那细细的索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！

她也见过胡饼店里炸油饼，但那是发面，小娘子这面分明刚才只用了鸡子和的。

还有那些胡人油炸的撒子，更是细细的。

“这——”

黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。

小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的金黄色，很是好看。

她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的鸡蛋面团油炸的时候会膨大酥松呢？

很难给古人解释。

按她的理解，这是因为面条进入热油中，瞬间的高温让里面的水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成了蓬松的结构。

再加上没有用水，鸡蛋的含水量较少，这个面团的面筋不会像做面包的手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的作用，面条炸出来就不会脆、韧，而是酥、松。

这就是为什么做断口性好、不需要嚼劲的面包的时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。

面团是鸡蛋和的，油炸的时候便有股极香的蛋味儿。

宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的？”

黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”

小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”

黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的这个，唤作酥糖糕。”

没错，她今儿要做的，便是沙琪玛！

她突然想吃这个了。

沙琪玛是清朝时候满族人传入关内的，名字也由满语音译而来。北宋显然是没有的，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的名儿。

这玩意儿很简单，她将炸好的面条盛到大盆里头晾着。

另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是麦芽糖，开始熬糖浆。

熬到锅里都是密密麻麻的小泡沫，能拉丝儿的状态便是好了，可不能熬过了。

她将熬好的糖浆分三次倒入炸过的面条中，撒入烘烤过的核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便放到一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成块儿。

黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天了。

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