魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第79章 补瓦片腌咸菜（第3页）

挑选棵大，帮子厚实，没有烂叶的大白菜，先放在院子里晾晒一两天，让外层菜叶稍稍萎蔫。

然后便是浩大的清洗工程。

晚秋和张氏负责打下手，从井里提来井水，周桂香将白菜一棵棵掰开外层老叶，仔细清洗菜帮缝隙里的泥沙。

冰冷的水刺骨，但没人喊冷，手上动作不停。

洗净的白菜需要再次沥干水分。

它们被倒挂在屋檐下临时拉起的绳子上，或靠在墙边，滴滴答答的落下水珠。

接下来是最关键的一步，入缸发酵。

周桂香搬出家里最大的，肚大口小的黑陶缸，同样烫洗干净。

先在缸底撒上一层薄盐，然后将沥干水分的白菜，一棵棵，一层层紧密地码放进去。

每码放一层，就撒上一些盐，并用力压实，确保没有空隙。

周桂香几乎整个人探进缸里，用力踩着一种特制的菜木杵，将白菜压实，挤出空气和菜汁。

晚秋看得新奇，也试着帮忙，学着周桂香的样子，将白菜摆正，压实。

张氏则负责传递白菜和盐罐。

直到将整整一缸白菜码放压实到缸口，周桂香才直起酸痛的腰。

她找了几片洗净晾干的大白菜叶子覆盖在最上面，再压上那块专用的压菜石。

然后将之前晾凉的白开水，缓缓倒入缸中，直到没过压菜石。

“好了，剩下的就交给老天爷了。”

周桂香抹了把额头的汗，看着那口沉甸甸的菜缸，像是完成了一件了不起的作品，

“过上二三十天，就能吃了，到时候，酸菜炖豆腐，酸菜粉条，那才叫一个美！”

除了腌制，还有一些蔬菜需要鲜储。

那些个头匀称，没有伤痕的土豆，红薯，南瓜，以及一部分萝卜和白菜。

晚秋和林清舟负责将这些宝贝小心的搬运到地窖口。

林清山掀开地窖厚重的盖板，一股带着泥土和凉意的气息涌出。

他先下去，用草绳吊下一盏小小的油灯，检查了一下地窖内部是否干燥，通风良好。

然后晚秋和林清舟便将一筐筐土豆，红薯，一个个圆滚滚的南瓜，以及一些用干草包裹着的萝卜白菜，传递下去。

林清山在地窖里，将它们分门别类，整齐地码放在架子上或铺了干草的地面上。

地窖里温度恒定，湿度适宜，像个天然的冰箱，能将这些蔬菜保存很久，直到来年开春。

-

那些擦好的萝卜丝和切好的萝卜块也没浪费。

一部分萝卜丝，周桂香用盐煞出水分，拌上辣椒粉和少许糖，做成香辣萝卜干，现做现吃，爽口开胃。

;

萝卜块则和芥菜疙瘩一起，用浓盐水加香料浸泡在几个小坛子里，做成咸菜疙瘩。

忙活了几乎整两天，院子里弥漫着萝卜，白菜，盐和香料混合的复杂气味。

各种缸，坛，罐，匾，占据了不少地方，却显得格外充实。

晚秋看着那一缸缸，一坛坛的咸菜，心里充满了奇异的满足感。

在沈家，她只见过钱氏抠抠搜搜的腌一点咸菜，还舍不得给她吃。

而现在，她亲手参与，为全家人储备下了整个冬天的菜蔬。

当夜幕降临，寒风再次呼啸时，林家人围坐在暖和的屋里，喝着热粥，就着新腌的，爽脆的萝卜条，

谈论着今天的劳作和对冬日的安排，每个人的脸上都洋溢着踏实安然的笑意。

有了这些储备，再冷的冬天，心里也是暖的，胃里也是满的。

;

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。