魔爪文学

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第62章 中华第一汤（第1页）

忙完各种摆盘，陈芝虎正在和学徒吹牛逼呢，汪总过来了。

在他耳边微微私语一番，陈芝虎的脸上露出惊讶之色，居然是霍老来了。

这位可是不折不扣的国之功臣，还为港澳回归做出巨大贡献的。

他心里一凛，郑重的说道：“肯定招待好。”

等人走后他立刻行动起来。

“老廖，香煎午鱼两份，第二份不要煎太老，两份上面都撒一点柚子的瓤。”

“阿生，咸心鲍的鲍汁还剩吧？”

“有，上次剩下小半盒我放冻库了。”每桶鲍鱼卖完都能剩下很多鲍汁，这些东西不会丢，可以当调味料用也可以做大盆菜。

“备六只六头鲍，用咸心鲍的卤水。”

他自己赶紧去准备其他菜，这次宴请要带港味儿，得花点心思。

港式粤菜和顺德菜有些类似，讲究的是清、香、嫩、滑、回甘，而且还受到东南亚菜系的影响，有着一些热带风情。

杀了两只鲟龙鱼，先用师傅的鲟龙宴顶两道菜，一道白玉龙筋，一道杏仁汁炖鱼骨。

“五指毛桃有么？”

“就三份了，有客人预定。”

“我用一份，去和温澜讲让客人换菜，免费送。”这种级别的招待都是不惜代价的，花费再多也得优先满足招待目标。

他去挑选了一只最嫩的鸡，亲自开始剁了起来了。

“鹏飞，帮我拿个风干的脆皮乳鸽过来，还要芋泥、牛奶、五花肉、肥膘、马蹄。”

“好。”

鸡剁好立刻用盐鸡粉腌制，这道菜是最简单的五指毛桃焗鸡。

他对招待菜非常有心得，这种级别的招待既要有面子，也要有里子，一道香口的煲仔必须要上。

就像上次那个生啫虾一样。

鸡腌制好乳鸽也送来了，他直接开始整鸽去骨。

“老刘，帮我把芋泥加入牛奶搅拌，要蓬松细密，肥肉和马蹄单独切细丁，半马兜就够。”

这道菜是他自创的法式油淋乳鸽，不过鸽子需要去骨，内里用芋泥和其他辅料填充。

芋泥本身太容易吸收水分，要加入牛奶充分搅拌，让它蓬松起来，不然很快就会把乳鸽的汁水吸干，肉质变老。

“收到！”

陈芝虎说完又去淮扬菜厨房。

“老宋，今晚的马踏祥云多做十例，我来教你。”

“胡椒擀碎放汤里蒸，然后过滤，酸黄瓜切片，等会和乌鱼蛋一起入锅。”

马踏祥云原名就叫乌鱼蛋汤，也叫台汤。

这个台可不是海峡对岸，而是钓鱼台，曾受毛、邓及各位领导喜爱，被誉为“中华第一汤”。

招待霍老爷子规格也够了。

这道菜取的是清，所以用的川菜高汤。

但本身的味型还是酸辣味型，这个酸辣很讲究的。

酸，用的是酸黄瓜切片代替，发酵的酸味儿，黄瓜还爽脆。

辣，用的是胡椒蒸出来的水。

成品后黄瓜片状若马蹄，乌鱼蛋如同梅花一般在汤中沉浮，又如云纹，叫踏雪寻梅也行。

酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，汤汁清澈就是这道菜的标准，乌鱼蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。

交给宋师傅应该没什么问题，淮扬菜师傅做汤品不会掉链子的。

又去本帮菜厨房，让他们备一份葫芦鸭，一份风味油浸鳗鱼。

这道鳗鱼等会他把盘饰送过去。

凉菜间安排了一下，这才赶紧赶慢的回去开始做乳鸽。

“陈厨，要不要帮忙？”湘菜的吴师傅来到厨房。

今晚湘菜就订了七桌，其他一些散菜基本不太忙。

“老吴，这次你派不上用场，口味差距有点大啊。”湘菜的手法不适合今天的招待。

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