魔爪文学

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第33章 黄焖鸡红烧狮子头蒜香鱼片 一块鲜（第1页）

第33章黄焖鸡，红烧狮子头，蒜香鱼片一块鲜……

虽是要在村正家里做饭，但心情好到爆炸的乔檀决定自己出钱购买食材，毕竟人家两口子帮了她这麽大的忙，她不表示表示怎麽行。

便拉着徐氏一通逛，先是找孙屠户买了猪肉，又去早市上买了条大黑鱼，去徐婶子妹子家里抓了只鸡，拜托徐婶子的妹夫杀了剥了剁成小块带走，後又整了半篮子蔬菜，回家揣了几颗鸡蛋，挖了一小碗豆瓣酱，匆匆赶回村正家。

到了村正家後，她惊喜的发现厨房里面还有小半篓花蛤，说是霍霄一大清早送来的，霍大娘正愁该怎麽吃呢。

霍大娘的原话是：那玩意儿看着就不好吃，硬邦邦的壳，里面就那麽一丁点肉，挑出来不是，不挑出来也不是，放嘴里不够塞牙缝，吃它干啥！

乔檀一听就乐了，美滋滋地将花蛤用清水泡起来，用好说歹说地一通劝，让徐氏和霍大娘出去唠嗑，自己一个人在厨房里忙乎起来。

时间还早，她完全不用着急，制作美食的过程同样治愈，乔檀享受其中，忍不住哼起了小曲。

先是蒸上米饭，接着处理食材，然後准备配菜，再然後调制腌料和配料，步骤烂熟于胸，比例信手拈来，有条不紊，轻车就熟。

鸡块丶土豆丶香菇丶彩椒丶青椒丶小米辣做一道黄焖鸡！煸炒丶调味丶上色，炖煮，等待煮熟鸡肉的过程中进行红烧狮子头的制作。

三肥七瘦的鲜猪肉去皮剁成馅，加上葱末姜末，来点黄酒去腥，加入酱油丶沙井蚝丶盐丶五香粉调味，打入一颗完整的鸡蛋，放上淀粉，搅拌均匀上劲。

拌好的馅料加入切好的荸荠沫，手里放点湿淀粉，抓起大概二两的肉馅，在两个手之间慢慢地倒来倒去，倒成一个圆团後放入油锅，保持小火炸，炸到大概八成熟，丸子的表面变得金黄，形成一个完美的硬壳後捞出来，一个一个放在铺着包菜叶子的砂锅里。

接着熬汤汁。油热放冰糖炒出焦褐色的糖色，放点花椒丶桂皮提香，倒入葱姜水再次激发出香气，随後放黄酒丶酱油丶盐丶胡椒粉，加水，盖上砂锅盖，小火慢炖。

这边炖着红烧狮子头，另一边，黄焖鸡也可以收尾了，打开咕噜噜冒着热气的锅盖，把土豆块丶香菇片放进去翻炒均匀，焖煮一小会儿，然後挑出大料等调味料，加盐，放入彩椒丶辣椒大火收汁，咸香下饭的黄焖鸡就做好啦！

然後开始做蒜香鱼片！从早市上买回来的大黑鱼，按住，照着鱼头给两菜刀拍死，快速处理清洗干净，放在菜板上。

接下来就要片鱼片了！这就需要一把好菜刀，村正家的菜刀刀身光滑锋利，刀口平直，刀把牢固，正是一口久经沙场的好刀！从鱼尾片至鱼头的过程那叫一个丝滑，乔檀轻轻松松切出两大片完美的鱼肉，再一点点切成薄薄的小片，全程不慌不忙，以防切手，或把鱼片切散切断。

片好的鱼片又薄又滑，轻轻放进水洗一洗，攥干水分後腌制丶上浆，倒一点油抓上一抓，待锅中水烧到微开时把鱼片一片一片地下进去，烫得打卷了便捞出，控干水分後放进油锅里爆炒。

被蒜末和红辣椒末爆香，由酱油丶沙井蚝和白糖调出了诱人的颜色的油锅早已做好迎接鱼片的准备，在涌入的瞬间立刻将它包围，将自身的香味和温度传递过去，渐渐融为一体，激发出更加醉人的香气，最後在锅铲轻轻的翻动下完成这场历练，顶着一脑袋的小葱花滑入盘中，静待和食客们会面。

带来的自制豆瓣酱刚好用来炒花蛤!除了豆瓣酱，蒜末丶小米辣丶韭菜段也不能少，在滚烫的油锅里一通爆炒，炒出来的香味别提多带劲了！

锅气十足，香气十足的爆炒花蛤上桌後，立刻用鸡蛋和姜做一盘金灿灿的赛螃蟹，再来一道汇合了洋葱丝丶胡萝卜丝丶黄瓜块丶芫荽段丶油炸花生米的大拌菜，这几盘菜就做好了，刚好红烧狮子头也炖的差不多了，就一起出锅，热热闹闹地端进了主屋里。

早就被香气吸引了过来，静候许久的徐氏和霍大娘跟着乔檀忙进忙出，不一会儿就把饭摊子摆好了，霍大娘又让乔檀和徐氏把家里人都叫过来，一起热闹热闹，偏生张四叔和小容哥不在家，小甜便带着乔樱和乔松来了，霍大娘也叫来了女儿和外孙，九个人按长幼秩序分坐在两张桌子上，也不用说什麽场面话，拿起筷子就是吃。

可先吃什麽好呢？

黄焖鸡酱香浓郁，鸡肉酱油红亮，青红椒土豆色彩缤纷；爆炒花蛤火红艳丽，蘸着酱料与鲜红辣椒的花蛤肉油汪汪的，静静的躺在展开的贝壳中，悄无声息却又热情如火地引诱着人。

蒜香鱼片雪白细嫩，每一片鱼肉都包了薄薄的浆，看上去滑溜溜的，鲜红的小米辣和翠绿的葱花点缀其中，好似一座雪山上错落无致地生长着红梅和绿松。

赛螃蟹仿若一盘沉甸甸的黄金，式样简单，却贵气十足；大拌菜乱中有序，洋葱丝和黄瓜块都水灵灵的，瞧着就清新爽口，至于那红烧狮子头……

它们如孩童拳头般大小，圆滚滚带着金黄的焦壳，油润润裹着浓稠的酱汁，红润油亮，醇香味浓，色香味俱全，多看一眼都饿得慌。

乔檀原本要和弟弟妹妹坐在一起，却硬生生被霍大娘带到了主桌上，坐在了徐氏身边。

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