魔爪文学

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9第 9 章（第1页）

胡姣一边天马行空地想象，一边不停地看着街道上的物品。

走着走着，在街市相对冷清的一角，一个缩着脖子的老婆婆引起了她的注意。她面前的地上堆着几堆小山似的、沾着新鲜泥土的根茎状物，表皮粗糙，呈现出深褐色。

“莒根！新挖的莒根！三个铜子儿一堆，老便宜了喂！”老婆婆的声音带着浓重的乡音，卖力地吆喝着。

过往行人大多瞥一眼便匆匆走过，偶有驻足，也是摇头。

有人低声议论：“这玩意儿粗粝得很，煮半天也煮不烂，吃着刮嗓子，穷得没辙了才吃它。”

“可不是，吃多了还胀气，肚子疼哩！”

“三个铜子儿？白给我都嫌占地方！”

胡姣却心头猛地一跳。莒根？不就是芋头吗？

她快步走过去，蹲下身，拿起一个掂量掂量，又凑近看了看，果然是芋头，个头还不小。不过此时的莒根没有经过驯化，味道和后世的芋头相比要差很多。

“婆婆，这一堆，当真只要三个铜子儿？”胡姣指着那足有四五斤重的一大堆芋头问道。

见有人询问，老婆婆赶忙道：“当真！小娘子，都是今早新从地里刨出来的，新鲜着呢！三个铜子儿，您全拿走！”

胡姣二话不说，立刻摸出身上最后的三个铜子儿，塞到老婆婆那布满老茧的手里，买下了。

老婆婆则是面露笑容，连声道：“多谢小娘子！多谢小娘子！”

这老婆婆倒也会做人，还白送了胡姣两个，只说是乡下人自己种的，不值什么钱，下次若是遇上了，多光顾就成，她成日里都在这一片卖自家种的菜蔬的。

豆哥儿在一旁看着，小眉毛皱成一团，等老婆婆走远了，才扯着胡姣的衣角，一脸难以置信：“姐姐，你买这莒根做什么？这东西又粗又硬，阿娘以前煮过，我吃了两口，噎得直翻白眼，肚子还咕噜咕噜叫了一晚上。你买它不是白花钱吗？”

胡姣看着弟弟那副“姐姐你是不是撞石头撞傻了”的表情，忍不住“噗嗤”一笑，伸手捏了捏他鼓囊囊的小脸蛋，神秘兮兮地道：“傻豆哥儿，那是旁人不会做。等姐姐回去施展点手段，把这莒根变个模样做出来，保管香得你连舌头都想吞下去，只怕到时候，你还嫌姐姐做得少哩！”

豆哥儿将信将疑：“真的？骗人是小狗！”他才不信呢，阿娘那么会过日子的人都做不好这莒根，姐姐能行？

胡姣笑一笑，没再解释，打算以事实说话，只在心里盘算开来，把前世那些关于芋头的美味过了个遍：细腻绵滑裹着麻薯的芋泥麻薯；香甜软糯的糖芋苗；外酥里糯的香芋仙豆糕；还有那香醇浓郁的芋头青稞奶茶……光是想想，口水就忍不住要泛滥。

不过，这些东西虽然好吃，需要的配料却多，糖、油、面粉甚至牛乳等物，也不是现在的胡姣能够负担得起的。所以，都不是她打算做的。

她要做的是另外一道颇受后世追捧的菜——金沙映雪，也就是翻沙咸蛋黄芋头条。所要的原材料不过就是苣根、咸蛋黄和白砂糖。

咸鸭蛋家里有，还是刚入冬的时候她娘刘氏腌下的，足有一小瓮，此刻早已腌透了，敲开来个个蛋黄红亮，滋滋冒油。泰和县邻近运河，水泽丰沛，家家户户都养鸭，鸭蛋的价格比鸡蛋还便宜，一个铜钱能买上两个，鸡蛋却是要两个铜钱三个。所以刘氏也舍得买些鸭蛋腌着，隔三差五取出几个来尝尝鲜。

至于白砂糖，那自然是没有的，家里只有一包红糖。当然，不说胡姣家里没有，便是陈府乃至整个泰和县都少有。原因无他，此时的白糖提炼技术还不够成熟，除了汴京的富贵人家能用得起，差不多的人家都是用红糖或者麦芽熬的饴糖。且糖这东西，无论红白，价格都金贵得很，所以她也没打算多用，意思意思，能挂上那层“霜”便好。

主意既定，胡姣心里便有了底。她拉着犹自嘟着嘴、满脸写着“姐姐好笨”的豆哥儿，提溜着那沉甸甸一篮子芋头——也就是本地人称的“莒根”，脚步轻快地往家赶。

回到自家矮屋，日头才将将爬到中天，离午时尚早。她娘刘氏浆洗的活计正忙，还没下工回来。屋里静悄悄的，正合了胡姣的心思。

她将那一篮子芋头取出一部分倒进洗菜的大木盆里，抄起刷锅用的丝瓜瓤，就着冰冷的井水，仔仔细细刷洗起来。附着在芋头疙瘩上的新鲜泥土被一点点洗去，露出深褐粗糙的本皮。

豆哥儿凑在一旁，眉头依旧拧着：“姐姐，真要做这个啊？可难吃了……”

“你就相信姐姐吧。”胡姣手下不停，头也不抬，“去，把灶膛里的灰扒拉扒拉，等会儿给姐姐帮忙烧火。”

豆哥儿半信半疑，却还是听话地去收拾灶膛了。胡姣刷洗干净芋头，又寻了把小刀，开始削皮。这芋头汁液粘滑，沾在手上便是一阵刺痒，她也顾不得，手下动作飞快，将削好的芋头切成手指粗细的长条。切好的芋头条泡在清水里，防止氧化变黑。

一切准备停当，胡姣便唤豆哥儿生火。她先在大锅里添上水，架上竹箅子，将沥干水的芋头条均匀铺上，盖上锅盖大火猛蒸，水汽很快氤氲起来。

胡姣掐着时间，估摸着蒸到芋条能用筷子戳透，却又保持着形状不软烂的状态，便立刻掀盖，将芋头条一一夹出，摊开在干净的簸箕里晾凉。

刷净锅，重新放到灶上。只往锅里倒了两小勺素油，用锅铲抹匀锅底，待油微微起烟，便将晾得半干、不再烫手的芋头条小心地码进锅里，慢慢煎着。

滋滋的声响伴着油香升腾起来，豆哥儿蹲在灶膛前，小鼻子使劲嗅着，眼巴巴望着锅里：“咦？好像……有点香了？”

“这才哪到哪，等着瞧吧！”胡姣笑着，用锅铲小心地给芋条翻面，让它们均匀受热，煎至每一面都泛起诱人的金黄脆壳。煎好的芋头条捞出放在一旁备用。

趁着锅热，她又赶紧拿出两个刚才蒸芋头条时顺带蒸熟的咸鸭蛋。剥开青灰色的硬壳，，胡姣小心翼翼地将两个蛋黄完整地挖出来，放在小碗里用勺子背碾碎。

蛋白也没浪费，仔细收在另一个碗里，留着晚上拌粥吃，是极好的下饭小菜。

锅里煎芋头条的底油尚在，胡姣将碾碎的咸蛋黄一股脑倒进去。豆哥儿很机灵地添了把细柴，小火慢慢煸着。

胡姣用锅铲耐心地翻炒着锅里的蛋黄碎。那蛋黄在热油和温度的作用下，渐渐融化、起泡，冒出细密丰盈的金黄色油沫，散发出极其浓郁醇厚的咸香，色泽也变得愈发诱人夺目。

“哇！”豆哥儿忍不住从灶膛后探出脑袋，眼睛瞪得溜圆，“姐姐，这……这蛋黄怎么变成这样了？好香啊！比肉还香！”

“这就叫炒‘金沙’。”胡姣笑一笑，手上动作却不停。见蛋黄已炒得冒油，便将煎得金黄的芋头条重新倒入锅中，加入一小撮盐、一点点花椒粉、还有切得极细的葱蒜末。手腕翻飞，不停翻炒，让每一根芋头条都均匀地裹上这层金灿灿、油润润的咸蛋黄“金沙”。

霎时间，咸蛋黄的浓香、芋头的清甜、葱蒜的辛香、还有那刚刚煎炸出的酥脆焦香，完美地融合在一起，形成一股难以言喻、勾魂摄魄的复合香气，霸道地充盈了整个灶屋。

豆哥儿已经馋得坐不住了，围着锅台直打转，舌头不停地舔着嘴唇。

但这还不是最后一步。胡姣将炒好的“金沙芋条”盛出，再次刷净铁锅。这回，她深吸一口气，带着点做贼般的心虚，从她娘刘氏珍藏的红糖中，小心翼翼地挖出了一小勺——真的只有一小勺，多了怕是要挨训的。

锅中倒入比红糖多一点点量的清水，将那勺珍贵的的暗红色糖块融化其中。小火慢慢熬煮，胡姣屏息凝神，用锅铲不停地搅动着。糖水渐渐变得粘稠，颜色也由深红转为更亮的琥珀色，当糖浆能挂在锅铲上，形成一道缓慢滴落的“旗子”时，火候便到了。

说时迟那时快，胡姣立刻将炒好的咸蛋黄芋头条一股脑倒回锅里，迅速离火。趁着糖浆滚烫粘稠，她双手握住锅柄，手腕用巧劲，飞快地颠簸、翻炒。滚烫的糖浆遇到温度稍低的芋头条，瞬间冷却凝结。神奇的一幕出现了，只见原本裹着“金沙”的芋头条上，飞快地蒙上了一层均匀的、细密如沙的淡红色糖霜。

“成了！”胡姣长长吁了口气，脸上绽开充满成就感的笑容。她将这份香气四溢、金红相间的“金沙映雪”盛入瓷盘里。

“豆哥儿，快来尝尝！”胡姣夹起一根裹着金沙、沾着红霜的芋头条，吹了吹，递到早已望眼欲穿的弟弟嘴边。

豆哥儿迫不及待地一口咬下去。先是牙齿碰到那层薄脆微甜的糖霜，发出轻微的“沙沙”声，紧接着是外层咸蛋黄“金沙”那浓郁咸香、沙沙糯糯的独特口感，最后咬到芋头条，外层被煎得酥脆，内里却依旧保持着蒸熟后的粉糯绵软，带着芋头特有的清甜。咸、甜、酥、脆、糯、香……几种截然不同却又完美融合的滋味在口中轰然炸开。

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