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收到消息的宋砚刚走出后厨,便看到了一辆灰色的皮卡停在了店门口,车斗里还装着一个挺高的铁架子。
他赶忙推门出去。
杨光从驾驶座跳下来,将墨镜摘下来别在短袖上,看见宋砚,咧嘴一笑,露出一口白牙:“兄弟,没来晚吧?”
“正合适。”宋砚往车斗里看了一眼,“你这烧烤架挺大的。”
“那可不。”杨光立马走过去将尾门打开,道:“这炉子是我自己改的,能转能翻,受热均匀,烤出来的羊外焦里嫩。比他们店里那个大炉子好使多了。”
两人说着话,把烤炉从车上卸下来。
铁架子分量不轻,宋砚抬着一头,感觉少说也有六七十斤。
杨光一个人抬另一头,脸不红气不喘,还腾出手来指挥方向。
“往左一点,对,就放门口这块空地上。炭火烟大,别熏着你们店里。”
宋建业和秦芳听见动静也出来了,站在门口看着。
王瑞是上午听说有红案厨师要过来交流,专程留下来免费加班的,这会儿见正主来了,立马跑过来帮忙搬炭。
“小杨师傅,辛苦辛苦。”秦芳笑着招呼,“喝口水歇歇?”
“阿姨别客气,叫我小杨就行。”
杨光擦了把汗,从车上拎下来一个白色的冷热保温箱,打开盖子,里面躺着一只处理并腌制好的羊。
“这只滩羊二十斤出头,我从今早四点就开始腌制了,这会儿差不过刚好。”
杨光把羊从箱子里拎出来,架在烧烤架上,“这种羊膻味轻,肉质嫩,烤出来不用太多调料,原味就够香。”
宋砚凑近看了看。
羊的表皮上划了几道花刀,刀口均匀,深浅一致,能看见里面粉红色的肉,腌料的颜色渗进肉里,薄薄一层,不重。
杨光又调整了一下烧烤架的高度,让羊背离炭火大概三十公分,然后开始生火,“这羊得烤两个多小时,你们要不我先去忙吧,这边我一个人来就好。”
宋砚当然不会走。
宋建业也留了下来。
王瑞是专程留下来看杨光这个红案厨师的水平的,自然更不可能走了。
只有秦芳回到店里,开始统计今天各个面点的销售情况。
杨光用火钳将炭火铺匀。
随着热气往上蒸,烤架上的羊油脂也开始一滴一滴地渗出来,落在炭上,“滋滋”地响,青烟裹着肉香往上飘。
“火候差不多稳住了。”
杨光把炉子侧面的风门调了调,拍了拍手,从车斗里翻出一把折叠椅,往宋砚旁边一坐,“接下来就是等,隔半小时翻个面,刷一层油,别的不用管。”
宋砚点了点头,转身回店里,端出来一个托盘,一笼水晶虾饺配一碗及第粥,两个麻油银丝卷配一碗鱼片粥。
灌汤包和荷花酥他没有拿,这两样面点的水平差了些,而且他也知道问题所在,所以就没打算在同行面前献丑。
杨光看了看托盘上的东西,“这就是老白叔说的那个麻油银丝卷?”
“对。”宋砚把盘子递过去,“鱼片粥和及第粥是我这两天刚做的,还在练,水平不太够,你帮我提提意见。”
杨光先拿起一个麻油银丝卷,掰开看了一眼里面的银丝。
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