魔爪文学

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第3章 酸汤肥牛（第1页）

第3章酸汤肥牛

“那琪琪你打算明天做什麽菜啊？”这是关乎女儿能不能上电视的大事，牧妈一下就紧张了起来。

“先去菜场看看有什麽菜吧。”晚琪也琢磨着明天该做什麽，她心中倒是有许多菜色，就是不知道选哪个。

“对对，先去看看。”

菜场不是很大，大多商贩都是在地上垫个麻袋袋子上面摆着菜，放眼过去只有肉和海鲜的摊位摆了桌子。

原本今天搭帐篷的地方也是露天菜场，两个地方加起来也算挺大了，因为这几天要办活动反而卖菜的人少了。

摆着的蔬菜都是水灵灵的，看着就很新鲜，只是明天做的菜她还是想要以肉类为主，就去看了肉类。

“同志，看看我家的肉，都是今早刚杀的。”靠近她的那个摊位大哥很热情，远远的就开始招呼。

可能是还早，肉还有很多，看着被大哥提起来的大块的猪肉横切面还泛着粉，确实是新鲜的。

“还有牛肉呢？”晚琪看着躺在边上的一小块肉认出了牛肉。

“牛肉羊肉都有。”大哥拍拍几块肉划了个范围，都不是很大块，想来平时需求量不大。

“这是牛腹部的肉吗？”她指着一块牛肉，纹路看着有点像，这可是做肥牛的好部位，不用加工就可以直接涮。

“小同志这都能看出来。”大哥点头，“这是腹部的肉。”

“那这块给我吧。”她看着明显新鲜的肉，想了想问道：“同志你都几点来菜场的啊？”

“我们都五点过来。”大哥麻利地拿出秤，吊着的鈎子直接鈎上肉，把显示重量的刻度转向她，“五块钱一斤，正好六块钱。”

“行，那明天能帮我留一块跟今天差不多的肉麽，我五点半来拿。”肥牛放冷冻倒是能保存住，只是比赛还是用新鲜的比较好，去省台也要点时间，在路上要是坏了那就得不尝失。

“行啊。”大哥爽快答应，“明天给你留一块。”

得了肥牛，晚琪想好明天要做什麽了，只不过明天之前还是自己家先做一顿吃吃看。

牧妈在一旁听着，“琪琪你想好菜了？”

“嗯，还得去买点配菜。”

回到家後，她立刻开始行动，牧妈则跟牧爸牧哥说了早上的事，让他们明天也赶早去参加一次。

“那明天还得把琪琪送到省台。”牧爸拿出了他的电话簿，盘算着跟谁借辆车。

“张叔不是有辆电动三轮麽？等会问问他明天有没有事，让他送一下或者跟他借车。”牧哥一下就想到了天天见的人。

张叔是每天早上给牧家送菜的，一般六点多就能一圈饭馆送完菜了，太晚了太阳大菜容易坏，餐馆也来不及准备中午的饭菜，不像牧家只做晚上生意，晚一点也行。

“行，那我等会打他电话看看。”牧爸答应道。

晚琪原本是想自己早点骑自行车出发的，既然牧爸操心上了，她也就专心做她的酸汤肥牛。

对，她准备做的是酸汤肥牛。

这是一道川菜，在这个电视刚普及，学做菜只能靠手抄的年代，她相信大部分的江省人民没吃过酸汤肥牛。

肥牛和配菜处理起来很简单，只要焯水断生就可以了，肥牛还要再过一遍冷水，这样会更有嚼劲。

比较费事的是酸汤，她把黄灯笼辣椒和野山椒切成丁，按照2比1的比例，把它们下油锅翻炒，等到周围起了小泡，香味也被炒出来後，放入自家熬制的大骨汤，大骨汤能让汤里透出奶白色，嫌麻烦其实也可以用荷包蛋熬出颜色，但饭馆常备各种汤底她就用上了。

然後，在汤里放了一小块南瓜，这能让汤的颜色更加亮黄，煮得差不多的时候，她拿勺子舀了一下，金黄的汤头底下翻涌出一片奶白，是很好看的酸汤颜色。

再把里面的残渣都过滤出来就可以调味了，她放了盐，白糖和白醋，之後把肥牛放下去又煮了半分钟，连汤带肥牛的一起放进早就准备好的配菜大碗里。

最後，在上面放上青红椒圈淋上热油再点缀一丝香菜这道菜就做好了。

她看了眼时间，十一点十八分，她十一点开始做，正好没超过二十分钟。

“吃饭吧。”已经到了饭点，虽然只有一道菜，一斤多的牛肉切出来的肥牛满满一大盆，四个人吃足够了。

一直在旁边观摩的牧哥首先夹了一筷子，她的肥牛卷切得比後世卖的要厚一些，吃起来更有口感，成菜也更漂亮，这一口下去牧哥简直惊为天人，“好吃。”

裹挟着金汤的肥牛吃到口中浓郁的酸汤四散，牛肉口感并不细腻，咀嚼间有明显的肉纤维感，但浸润了酸味的薄薄肉片越嚼越香，不知不觉就咽了下去，残留的味道还没消去就让人怀念，不知不觉就夹了一次又一次。

酸汤肥牛虽然带汤，但是夏天吃是真的开胃。

牧家今天没人点评，都在埋头苦吃，牧爸牧哥连加了好几次饭，最後连汤底都瓜分干净了。

见他们这麽捧场的样子，晚琪对明天也多了点信心。

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