魔爪文学

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第132章 托盘菜（第1页）

第132章托盘菜

最近好像到了梅雨季节。

连京城这个地处北方的城市都受到影响，这几天时不时的下雨。

晚琪撑着伞到达培训会议厅的时候，发现里面的位置已经坐满了大半。

她这一年认识了不少同行，就近找了熟识的人边上坐下，“大家都来得这麽早？”

“住的酒店近，我们干脆早点过来了。”旁边的付曼曼笑道。

付大厨是晚琪在一次小型厨艺交流会上认识的，给她留的印象不仅仅有菜品，还有人本身的古典气质，便是将厨房背景换成画展之类的地方也毫不违和。

“曼曼姐家离得远麽？”集合过来的大厨们来自天南海北，培训方自然要安排酒店，她记得付曼曼是京城人来着。

“是啊，挺远的，住过来比较方便。”付曼曼点头，“小牧你要是赶不及也可以住过来。”

“嗯，我今天先试试来不来得及，”早起对她来说已经不是什麽难事，就看下午什麽时候结束了，而且培训後期大概率有不少大厨或放弃或请假，她先观望着，“要是不行我再搬过来。”

说话间，晚琪身边又有人坐下，她下意识地看过去，见是严济顿时惊讶，“你也过来了？怎麽都没听说。”

“老头子非让我过来，”严济皱着眉，不太爽快的样子，“不来就不让我进家门。”

“......”这对父子的官司可真不少，她失笑道：“培训期间算你进修好了，工资照发。”

没聊几句话，时间就差不多了。

正如晚琪所想，此次培训无非是规则说明和默契训练。

在场的都是经验丰富的大厨，厨艺早已经由挑选门槛筛过一遍，不需额外验证，那麽剩下的自然就是加强对比赛的了解和组队默契了。

美食世界赛上辈子在国内是有举办过的，她作为美食博主，平日里对这种比赛经常关注，尤其是在自己国家举办，她自然是去凑了热闹。

因为旁观，她的重点都放在美食上，关于规则仅仅了解个大概，只有个评分很严格的印象。

她记得那些大厨们几乎不会用手直接触碰食材，不是带上手套就是借用工具，便是切菜的砧板都要准备好几个，避免食材串味。

跟全国赛一样，这次的比赛主张不浪费食材，只是更丧心病狂一些，评委们甚至会检查选手的垃圾桶，以确保真的没有浪费食材。

严格到什麽程度呢？

比如虾要是只取用虾身的话，虾头不能扔掉，要尽可能的利用上，雕刻食材留的碎屑残渣也不能扔进垃圾桶，要在菜肴里体现出来...

总之垃圾桶里不能有还可以入口的东西。

而当时的大厨是怎麽应对的？晚琪想了想，最通用的方法好像是做成酱汁，虾酱，肉酱，蔬菜酱...

各种各样的酱汁是最好的处理办法。

“比赛时长为五小时三十五分钟，”在台上讲解规则的是去年参赛过的马立国大厨，“时间还是挺紧凑的，等大家组好队之後可以各自尝试。”

在场衆人都带了纸笔，现场只听到一片刷刷写字声，晚琪一个个记录下规则，总体跟记忆里大差不差，小部分因为时间的推移并没有很细分。

像是暂时用不到的食材要及时放进冰箱，现在没有这条规则，应该是客观条件不允许，她稍微走了下神，难道是因为食物保存的问题，比赛才选在寒冷的季节进行？

“比赛规则的具体条例会贴在门口，大家有空可以抄录一份，”孟大厨擡手示意了下等会贴的位置，进入了今天的重头戏，“之後比赛的成菜跟以往很不一样，叫做托盘菜...”

托盘菜，顾名思义是将菜品全摆在托盘上。

跟摆盘不同，摆盘是用食材直接在盘子上摆成一个整体的图案，而托盘菜更细碎一些。

它是几个大量的，同样的，小巧的成品菜组合在一起，由极具设计感的托盘来造就的精致美感。

定制的托盘可以支起各种各样的高度，比之单纯的摆盘要更加错落有致。

“赛方要求的菜色是可以大批量复制，所以一个托盘菜里，有个四五样菜色就可以了，”说着，马大厨分下来几张照片，“这是去年比赛的照片，你们可以看看。”

照片不多，只够几人看一张，晚琪传阅着看完，对现在的大赛有了大致概念。

她在後世看过国内大厨的叶子样式托盘，也看过国外大厨的皇冠样式，阶梯样式的托盘...

对比起来，现在的托盘没什麽的新意，竟全是圆形的盘子，完全没有後世的花枝招展。

不过想来也是，这个比赛毕竟才办到第三届，没有时间积淀，从後世往前看，总是能找到很多不足的。

规则讲解只占用了半天时间，接下来的日子都是实践。

从个人开始，到互相组队，再互换队友，最後按比赛时间计时。

浪漫国发起的比赛，烹饪风格自然偏向于浪漫国，许多中式大厨在风格转换上不太适应，陆续便有人退出了。

“小牧这几天怎麽样？”待大家基本上手後，严评委开始逐一谈话，“我看你跟其他老师配合得都挺不错的。”

“跟老师们学了不少技巧。”晚琪笑道，她很少跟人组队完成一道菜，这几天集中训练下来，学到了不少老师的经验之谈。

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