魔爪文学

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第66章 螺蛳粉 开张大吉（第1页）

第66章螺蛳粉开张大吉。

史如意跑了个空，她锲而不舍，一连守了两日，才又撞上那卖鱼的老翁。

一问才知，那老翁住在近郊，家附近二三里有几条小河沟子，清可见底，他得了闲就去拿网捞鱼，改善家里夥食。若是网得多了，才拎到集市来卖，并不是日日都来的。

史如意向他买一只鲢鱼，准备回去炖一锅鱼头泡饼吃。

这大花鲢的头长得比其他鱼都要大，不管是拿来剁椒清蒸，或是焖煮一锅嫩豆腐，都十分鲜甜。

鲢鱼之美，全在于头部的精华。

它身子肉柴，人们不爱吃，但鱼头的肉质却细腻，刺少不说，里头还有半透明的果冻状物，用筷子一戳，颤颤巍巍，吸到嘴里，滑溜溜的，满满的胶原蛋白。

她拎着鱼，又问阿翁能不能在河沟里摸到螺蛳，若是能的话，她明日还来这里守着。

那阿翁看她是个年轻的小娘子，好心提醒道：“不瞒小娘子，这螺蛳到处都是，长竿网探到水底面，来回拖拉一番就是了……

只这螺蛳吃着麻烦，要砸开尾，用针挑，吸半天嘴肿了都吸不上来，连村子里头的穷人家都是不吃的。”

除了有些人家盖房时，会把螺蛳壳拌入泥土砌墙，结构轻巧，盖出的房冬暖夏凉，很是适宜。

史如意在心里啧啧感叹几声“暴殄天物”，决心要让这宝贝螺蛳大放光彩，笑道：“阿翁尽管捞就是了，我会做。若是做得好了，这螺蛳肉吃起来劲道，比吃肉还爽快呢。”

那阿翁看她坚持，自然是千肯万肯，第二日便如约提了一木桶的螺蛳来。

买回来螺蛳，要用桑剪割掉“屁股”，再倒入一盆清水中养一养，去掉泥沙和土味，好以玉洁之身端上餐桌。

拿来磨浆的米是陈年的老米，史如意特地拐到紫烟那米粮店买的。

紫烟虽还未正式过门，点数算账，指挥夥计，俨然已是一副管家娘子的作派了。

她给史如意拿今年的响水新米，史如意还不要，紫烟叉着腰，摇摇头，怪道：“人家买米，都是拣着今年的新米好米，如意你倒好，特意来要这陈米。”

夥计帮着把陈米码到板车上，史如意回头，朝紫烟招招手，乐道：“紫烟姐姐说对啦……新米做不出我要的味来，还偏要这陈米才行呢。”

大米要过浸泡丶磨浆丶蒸煮丶挤压四道工序，选用陈米，是为了做出来米粉有筋道，弹牙又不易折。

再经发酵之後，粉的外层多了一层米油包裹着，晶莹剔透，色泽光鲜，就算和螺蛳汤一起混煮久了，也同样清爽不腻。

猪大骨吊高汤，汤里加入一羹勺的米酒，避腥。酸菜丝丶酸豆角丁丶黑木耳丶猪肉并螺蛳，和香料一块下了锅爆炒，再整锅倒入骨头汤里熬煮。

到这一步，螺蛳的香味便已经被猪油完全激发出来了。

温妈妈在院子里搭完鸡笼圈子，在地上放两只豁口的大碗，一只倒了半碗米粟和玉米碎，另一只装了清水。

鸡笼里十几只毛茸茸的嫩黄小鸡，是邻居吴二婶给的，一听温妈妈说想养鸡，就巴巴地送来了，还夸她们端午送的肉粽和黄枇杷好吃。

小鸡似乎是把温妈妈当成了母鸡，叽叽喳喳地围着她转圈，叫个不停。

温妈妈闻到香味，直起身子，才意识到肚子饿了，打井水上来净了手，回到屋里，帮史如意炸腐皮和花生米。

她望了一眼天色，忧道：“香菱这个点还没回呢？”

“没呢，这两日过节，来逛夜市的人多……香菱早就推着板车出去卖酸嘢了，说想趁端午多赚些银两，回头托人一块送回老家去。”

史如意一边说，一边扒开角落里埋的两个瓦罐，里头是香菱腌的酸笋和萝卜干。

碗底铺一层烫好的米粉，倒入红辣鲜香的螺蛳汤，依次加入炸好的腐皮丶花生米丶萝卜干，绿油油的是葱花和时令青菜——这便是後世风靡全国，让无数人魂牵梦萦的螺蛳粉了。

史如意曾经还特地去过螺蛳粉发源地柳州“朝圣”，都说螺蛳粉臭，本地正宗的螺蛳粉其实是不臭的。

酸笋是螺蛳粉的灵魂，好的酸笋，细长白嫩，只有一股自然发酵而成的朴实酸香，和“臭”字半点儿也不搭边。

母女俩拿了筷箸，刚要坐下来分吃，便听见院门传来“吱呀”一声。

却是香菱推着板车回来了，咽了口水，兴奋道：“好香啊，我在外头就闻着味了……吴二婶她们家那小子都被馋哭了，吴二婶没办法，看到我便追着问是在做啥子吃的，我说是如意做的！我也不晓得。”

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