魔爪文学

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第121章蟹粉豆腐

刚刚做豆花的功夫，被压了几块大石头的豆花已经不断的开始慢慢渗出水分，很快就打湿了细纱布，淅淅沥沥地开始滴下不少的淡黄色的汁水，豆花香一阵阵地飘出。

李婉清轻轻的掀开纱布的布角，将刚刚捆绑着的布结解开，一块方方正正白嫩细滑、温润如玉的鲜豆腐，就完整地呈现在案板上。

指尖轻轻一碰还带着微微的热意，颤巍巍却不松散，水当当的，嫩得能掐出水来，带着一股刚出锅的温热豆香。

她拿起一把刀来，不用竹尺，轻轻松松地就将嫩豆腐均匀地切成巴掌大小的豆腐块。

“嚯，这李婉清可真厉害，短短一会儿工夫就将豆腐给做出来了。”

“是啊，这速度，不比城南的豆腐坊里的专业师傅来得慢了。”

“可不是，怎么这届选手年纪轻轻的都这么厉害，你看那个雍州来的李肆景，她刚刚是用鸡蛋做的三不沾吧？这功底，厉害！”

“是啊，不过那些老将也不是吃素的，您瞧那章丘，那道松鼠桂鱼，那真是对刀法、火候的极大考验。”

“今年的比赛可真有看头。”

“不虚此行。”

“”

观众台上议论纷纷，但是场下的选手们却一点都不受影响，全都沉寂在自己的世界中。

无论赛前有多少想法，比赛的过程中他们全都抛弃一切杂乱的思绪，全身心的沉寂在自己的创作当中。

章丘抽到的是鳜鱼，他第一道下手的菜就是松鼠桂鱼。

鳜鱼去头去骨，只留带着鱼皮的净肉，他的刀工极好，剔完鱼骨后鱼身还能完整不破。

鱼皮朝下，斜刀入肉，却不切透鱼皮，刀距均匀且细密，一块鱼肉切完他左手一转，提起鱼肉换个方向，再调转方向直刀切入，同样深浅一致，一刀不多一刀不少，很快在鱼身上切出整齐交错的麦穗花刀，深浅刚好到皮，却绝不划破鱼皮。

改好刀的鱼肉被他放入碗中，加少许盐、料酒、姜片抓匀去腥，再裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一道花刀的缝隙里面都均匀裹到，不厚不薄。

炸鱼的时候更是讲究手法，他一手提鱼尾，一手托鱼头，将鱼身轻轻翻动，先下入油锅定型。

他的火候掌握的极好，鱼身一遇热那些麦穗刀口立刻开始卷曲翘起，渐渐的形成了如同松鼠般昂首翘尾的模样，外皮慢慢变得金黄挺括。

他接着转小火慢慢用热油浸炸，让鱼肉在油温中彻底熟透，接着不断加柴，再转大火猛炸，一瞬间多余的油脂被彻底逼出，外皮也变得更加酥脆。

待鱼身炸至通体金黄，形态饱满如松鼠，他迅速捞出控油，稳稳的摆入长盘中，整个鱼声造型挺拔，麦穗花刀的刀口被炸的好似松鼠身上蓬松的毛发，栩栩如生。

鱼肉炸好了，随后便是调汁。

锅中被他留下了少许的底油，直接下入番茄酱炒出亮红的底色，接着加入适量的清水、白糖，以及少许的米醋，酸甜比例拿捏得恰到好处，再放入少许的盐进行提鲜。

最后淋入少许的水淀粉进行勾芡，汤汁慢慢的变得红亮浓稠，提起勺子能挂在勺边不滴落。

章丘将滚烫的芡汁均匀淋在炸好的鱼身上，酱汁顺着麦穗花刀的纹路渗入，滋滋作响。

红亮的酱汁裹着金黄酥脆的鱼身，色泽鲜亮诱人，香气扑鼻。

整道菜上桌时，鱼形挺拔如松鼠，外皮酥脆，内里细嫩，酸甜鲜香融为一体，色、香、味、形一应俱全，一眼便知是他的功底有多深厚。

除了章丘，还有不少的名家大厨也尽显风采，比如同是京城选手的徐春凤。

她抽到的是白菜，跟李婉清的黄豆相比算是难的了，起码黄豆还能变成豆腐，但是白菜的局限性却太强了。

可是人家却一点烦恼都没有，第一手的蟹粉翡翠卷一亮相就抢下了在场所有人的注意力。

翠绿的菜皮卷得整整齐齐，一圈圈码在白瓷盘里，色泽清透鲜亮，像一块块打磨得温润的碧玉，看着就清爽雅致。

白菜卷的边缘处理得齐整，白透明的卷身中隐约透露出内里蟹粉的金黄，绿与黄相映，既素雅又贵气，造型利落好看，半点不花哨，却透着十足的功夫。

跟其它烹炒油炸的香味不同，这是一股极勾人的香气，先是清淡柔和的菜香，干净不抢味，紧跟着便是蟹粉独有的醇厚鲜香，浓而不腥，却鲜得沉稳。

裹着一点点温润滑口的油香，清鲜与醇厚缠在一起，在满是香味的赛场上愣是夺下了一席之地。

那香味不冲、不烈，却稳稳占住了大家的鼻尖，鲜得雅致，香得高级。

惹得在场不少的观众连连为其喝彩。

当然了，李婉清也不甘示弱，豆腐做好了，接着就是她大展身手的时候了。

李婉清抬手掀开蒸锅的木盖，一股热腾腾的蟹香便扑面而来，几只蒸得通体通红的毛蟹整整齐齐的码在笼屉里，这是刚刚她提前上锅蒸的毛蟹。

她拿起夹子将蒸好的毛蟹一一取出，放在干净的瓷盘中稍凉片刻，便从竹篮里拿出一块布卷，打开，里面是一整套的蟹八件。

她拿起小巧的拆蟹工具，开始细细的拆解起来。

先用小锤子轻轻敲裂蟹壳让里面的蟹黄和蟹壳分离脱落，然后从背面掰开蟹腹，掀起蟹盖，将里面的蟹鳃、蟹心一一去除。

再用细勺子将饱满金黄的蟹黄一点点剔下，接着用力掰开“咔嚓”一身，蟹身便分成两瓣，拿起小铲子将洁白细嫩的蟹肉刮落，最后再挑开蟹脚，将里面紧实的蟹脚肉完整抽出。

蟹黄金黄油润，蟹肉雪白细嫩，蟹脚肉丝丝分明，三样食材分门别类码在瓷碟中，鲜气浓郁，看着就十分诱人。

拆完蟹肉，她取过方才亲手点制的嫩豆腐，巴掌大的嫩豆腐乖巧的卧在她的手里，白润软嫩，颤颤巍巍的，如凝脂一般。

她右手握刀，手腕微微移动，将豆腐切成大小均匀的小方块，动作轻柔，生怕碰碎了这嫩豆腐。

随后烧一锅清水，水沸后将豆腐块轻轻下入锅中，快速焯烫片刻，彻底去除豆腐的豆腥气。

见豆腐微微浮起，她立刻用漏勺捞出，浸入一旁备好的冷水中静置，这样能够让豆腐保持嫩而不碎，滑爽紧实的口感。

处理好豆腐，她还将豌豆也倒进去焯了一遍，等豌豆彻底断生，变的翠绿无比这才捞起放到一旁备用。

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