魔爪文学

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第519章 翻车鱼皮冻（第1页）

这条鳘鱼三十二斤，处理之后，估计也就剩下二十六七斤的样子，若做成烤鱼，还想卖到它本来应该卖得的价格，那一份一两重的烤鱼，卖一块二还不行，得卖一块五。

思来想去，许墨暂时就没有处理这条大鳘鱼。

如果现在就处理掉，一来拉到镇上之后就不怎么新鲜了。二来，大家就看不到这么一条大鳘鱼，他烤的鱼肉，很可能无法被顾客认可，一块五一份，还是只有一两重，几乎不可能有人购买。

要做烤鱼的话，就找一些个体比较大，肉又少，在市场上价格一般，顾客买一份只需要花几毛钱的那种，才更好卖。

许墨心道，大鳘鱼做成烤鱼来卖这件事情，大概是办不成了。

“先拉到镇上去，如果实在做不成烤鱼，我就送到国营饭店，反正今天也该往国营饭店送海沙虫了，问问国营饭店对这大鳘鱼有没有需要！”

许墨现在送海沙虫，是每五天送一次，一次送七十五斤，这全都是按照之前和国营饭店之间的合同约定办的。

今天恰好就是上次送完海沙虫的第六天，又该去送了。

这段时间，自从柳若妍加入了美食馆，许墨和她两人就约定好，送海沙虫这事儿，她以后就不用干了，许墨每次去美食馆的时候，自己去做。

许墨最开始让柳若妍送海沙虫，初衷是帮助她获取一些经济收入，他也找个送海沙虫的“工人”，能不那么辛苦。

但现在，柳若妍嫁给许涛，他们家的条件好了，不再需要那每天一块钱的收入补贴。他们之间的那份合作协议，也就在协商之下失效了。

翻车鱼处理起来有点麻烦，需要巧妙的刀法，将黑皮和白皮分开，也得判断好鱼皮和鱼肉之间的界限。

翻车鱼的鱼皮很厚，通常都有六七公分，要将鱼皮和鱼肉分开，还要去除外面的黑皮，留里面的白皮做鱼皮冻，这是个非常考验技术的活计。

好在许墨前世就见过处理翻车鱼，做鱼皮冻的全部过程，还曾经因为好奇自己操作全程，做了几批鱼皮冻。这次恰好就能派上用场。

他将刀磨得锋利，来到翻车鱼前，嘴里面嘀咕道“也不知道我处理翻车鱼的刀工如何了，还能不能像前世那样利索。”

前世今生，也是得有好几十年没有处理过翻车鱼了，即便许墨已经有了经验，但那么长时间过去，他也没有把握一定能上来就处理好翻车鱼。

果然，许墨在将黑皮和白皮分离开的时候，就遭遇了困难，外面几毫米厚的黑皮，总是割不到位，得多次反复的割，才将黑皮和白皮分开一部分。

许墨擦了擦额头上的汗珠，随着不断分离黑皮和白皮，他手上的动作越来越熟练，割的也更加精准到位，不一会儿，一张黑黑的鱼皮就被剥离了下来。里面是冷白的鱼皮。

“呵呵，接下来是分离肉和白皮！”

白皮是胶质层，富含胶原蛋白，和又柴又腥的鱼肉很不一样，许墨先一刀插进翻车鱼的皮肉里面，割开一个大口子，探出白皮到鱼肉之间的深度。

然后就顺着白皮底部裂开的口子，刀刃利索地往下割去。

随着刀刃熟练地游走，白皮和肉以肉眼可见的度被分离开，仅仅用了十几分钟时间，许墨就将翻车鱼完成了皮肉分离。

接下来，他又取了鱼鳍，放在太阳下暴晒，等晒干之后，就可以作为滋补材料熬汤。

随后，许墨的注意力全都集中到了做鱼皮冻方面。

“呵呵，这一百来斤鱼皮，能做出很多鱼皮冻呢！今天我就在家里将这事儿做一做。”

此时，许墨想到了他得去美食馆做海胆刺身，心里面就有点着急“清月见我没过去，不知道会不会着急呢。她也会做海胆刺身，而且，目前做的海胆刺身跟我做出来的味道区别不大。我不在的时候，她也可以动手顶一下。”

翻车鱼都已经处理到这步，如果不继续弄的话，估计就得坏掉，许墨不得不留在家里，将鱼皮冻做好算为止。

要用翻车鱼做好鱼皮冻，先是要清洗干净，用盐加上面粉，反复搓洗，直到没有滑手的感觉为止。

完成了清洗之后，就是第二步，焯水去腥，冷水下锅，加入白酒、姜片、大葱等材料，等水开了之后，就将鱼皮煮三到五分钟，然后捞出来，过冷水。

因为鱼皮实在太多了，锅没有那么大，很难操作。许墨就暂时先取用二三十斤鱼皮，剩下的鱼皮，都冻到了冰箱里面。

做鱼皮冻接下来的一步，是去油，切块，把鱼皮上面残留的脂肪油刮干净，再把鱼皮切成小块或者细条，这一步就算完成了。

倒数第二步是熬煮鱼皮冻，熬煮的过程，按照鱼皮和水一比二的比例，加入姜片和适量的盐巴，小火慢熬一个小时到一个半小时，直到鱼皮变软、汤汁变浓、白黏手为止。

熬到这一步之后，开始调味，再次加入一定量的食盐，还要加入白胡椒粉，让味道里面带一些辣。

最后一步就是凝固成型，浓汤汁里面的姜片和葱过滤掉，剩下的汁液，倒进一个大木盆里面放置，冷凉。

做到冷凉这一步，许墨端起木盆，放进了冰箱里面。

按理说，鱼皮冻的最后一步凝固，是得放进低温冷藏环境中，不用冷冻，冷藏的时间要在四个小时以上，能过上一夜是最好。但这个时代的冰箱，绝大多数只有冷冻，许墨也只能放进冷冻环境。

“我现在去镇上，等两个小时之后回来，这鱼皮冻应该就凝固成型了。这么短的时间，并不会结冰，鱼皮冻就不会有问题。”

“不过，回头这鱼皮冻，每隔一段时间就得拿出来一会儿，等它快要冰冻的迹象消散之后，就再度放进冰箱里面。让里面的冷气帮助它冷藏！”

翻车鱼的鱼皮冻做到现在，算是成了，许墨拍拍手，心里颇有成就感“现在就去镇上，等明天一早，把鱼皮冻也拿去美食馆里卖！”

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