魔爪文学

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第468章（第1页）

“沈司膳，板栗烧野鸡仔、玉带财鱼卷、鸽蛋鱼肚都已经齐备，可以装车了。”

“好。”在通袖大袍外面扎着襻膊的沈揣刀立刻放下手里的陶盆，大步走过去，将一个木桶提到车上。

板栗烧野鸡仔焖炖到九分，连菜带陶锅一起装上车，陶锅里的余温就能将它焖到恰到好处。

黑鱼在湖北被称作是财鱼，白菜卷了黑鱼、香菇、火腿做成的财鱼卷被整齐码放在蒸笼里被放在车上，这道菜还是生的，用送膳车推到膳亭，直接上灶蒸熟。

浓浓的汤水还翻滚着就被装在木桶里，这是鸽蛋鱼肚的汤，鸽蛋和鱼肚已经蒸熟，装在另外的大食盒之中。

送到珍馐亭之后，先分装了鸽蛋鱼肚入小盏，再浇入滚汤便好。

目送膳车走远，沈揣刀端起茶壶往肚子里灌了些温热茶水，又忙碌起来。

院子中的墙上挂了一张张的牌子，如今“湖北”的牌子被取下，接下来要装车的是湖南的细煨鱼翅、包金无黄蛋、豆豉扣肉、萝卜干炒腊肉。

细煨鱼翅极耗火候，昨日午后在光禄寺上了灶，中午才运来尚膳监又立刻占了个灶眼。

无黄蛋是一道功夫菜，要在鸡蛋一端开口，倒出蛋液，只取蛋清与猪油、高汤一起搅匀，灌回鸡蛋之中上灶蒸熟，下灶立刻过冷水去壳，乍一看就是只有蛋清没有蛋黄的煮鸡蛋了。

为了求喜庆，无黄蛋闷在高汤里送到珍馐亭之后，还要在光洁的蛋身上贴金箔镂刻的福寿吉字，每个字只有男子的指甲盖大小——只这一样，尚膳监几个刀上人就忙了一整夜。

按照湖北本地做法，无黄蛋还要配了花菇菜心一起做，大宴上一人也不过一颗蛋，配了花菇菜心，反倒让这菜失了气势，沈揣刀就反其道而行之，省了配菜一步，在制备高汤之时除了用猪骨、鸡骨，还添了干贝、火腿，又用蛋清扫汤，就是为了让人只吃这一颗蛋也不觉得口中乏味。

与前面这两道相比，豆豉扣肉和萝卜干炒腊肉就稍显寻常了些。

豆豉扣肉是先炸后煮生了“虎皮”纹路的扣肉切成厚片，卷成了肉卷固定，密密麻麻摆在大盘上，再铺了豆豉蒸透。

萝卜干炒腊肉在炒熟这事儿没有多余花样。

在做法上没有什么新奇的，要花心思之处就变成了该如何摆设。

青瓷碟子上摆三个扣肉卷加一勺蒸出来的肉汁儿就足够诱人。

萝卜干炒腊肉咸香下饭，索性就做了元宝形状的发面小饼，将把菜嵌在里面。

“司膳大人，萝卜干腊肉和小饼都装桶里了。”

沈揣刀摸了了下桶边包裹的棉纱布，略有些潮湿之感，她满意地点头：

“里面的衬布是刚洗好拧干的？”

“正是！”

“搬到院门。”

戚芍药又走了过来：“东家，细煨鱼翅在灶上焖了太久，那陶锅存热太多，若是连锅一起搬上木车，得与珍馐亭那边打声招呼，到了之后立时搅搅，且不能错了方向。”

见东家看自己，戚芍药立时说：“我自然是走不开的，不如叫个机警的帮厨传话。”

一听见要传话，一个小宫女立刻溜过来：

“司膳大人，我正好也该去膳亭清点蒸笼带回来了。”

沈揣刀看了一眼她的手臂，看见上面系了青色的布巾，上面写了十二，才道：

“这道菜是送去珍馐亭一灶温典膳，搅动这道细煨鱼翅需得是面前往左搅过去，若是错了，汤就澥了。”

“是，司膳大人放心，我必将话转给温典膳。”

尚膳监的院子里来来往往，几十个灶眼轮转不休。

人不仅多，还杂，有光禄寺、尚膳监、尚食局三处的厨子，还有从维扬千里迢迢赶赴了京城的月归楼一干人等，有人叫沈揣刀是字正腔圆的“司膳大人”，亦有人用维扬口音唤沈揣刀是“东家”。

人多，彼此又不熟，沈揣刀便想了个法子——在所有人的手臂上都系了布巾。

绿色的布巾是刀上人，红色的布巾是灶上人，蓝色的布巾是帮厨小工，青色的布巾是跑腿送东西传话的。

除了颜色之外，布巾上还有字号，不认人不认脸都无妨，记着布巾的字号颜色就不至于乱了。

“司膳大人，有车回来了。”

大宴约莫一个半时辰，里头套着十八道小宴。每两道小宴之间，空隙不过一刻。分三批膳车来回跑，一趟一趟把菜从尚膳监送到奉天殿前。

押送膳车的事，沈揣刀交给了光禄寺和尚膳监。

先前手艺比试，尚食局的女官们触类旁通、心思活络，夺了奉天殿前大半灶眼。光禄寺和尚膳监倒没什么不满——这种前途未卜、临时凑出来的宴席，有人愿意顶在前头担主责，他们乐得轻松。

毕竟，奉天殿前的那些灶眼，这一刻蒸煮的是珍馐，下一刻，说不定就得把性命填进去当柴烧。

插着黄旗的木车碌碌向前，越过三重宫门，一路被推到了奉天殿前。

女官们刚刚将上一道菜送进去，看着三尺宽的大蒸笼被摆在灶上，立刻从怀里掏出了册子。

“这一车可是湖南菜？”

“正是。”

女官连忙翻到那一页：“海屋添筹一道，金绣玉福一道，三重纳祉一道，四彩聚宝一道……‘海屋添筹续永寿，金绣玉福映华清。三重纳祉举团圆，四财聚宝庆新禧。”

诵读一遍，到了御前也就不会出错了。

酒膳珍馐亭中人们也是忙碌非凡，可即使如此，每一样菜要在灶上蒸多久，要如何摆盘，如何装点，都得再一一对照过。

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