魔爪文学

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第107章正文完（第2页）

因此今日新开张的沈记，尹遥作为最大的股东，便掌握着五成的份额，小周郎君、陆娘子各占两成，沈龄则占了一成份额。

严县令与蔺主簿自然不晓得个中内情，今日客人众多，几人不过聊了几句，便由伙计引入了店内，寻了个僻静的位置入座。

罗珊娜端来热气腾腾的饮子，朝两人笑道：“严郎君、蔺郎君，这是本店开业赠送的牛乳茶，不妨尝尝看？”

两人跟罗珊娜打了招呼，又捧着杯子喝了一口，沈记店里燃着火盆，再加上热气腾腾的牛乳茶，瞬间驱散了方才站在街上的寒气，不由发出满足的喟叹。

蔺主簿笑眯眯道：“小娘子，给我们介绍介绍你家的菜肴？”

罗珊娜身边忽然露出一个女童的脑袋，指*着一侧的墙上，脆生生道：“二位郎君，那便是我们家的菜牌。”

两人瞧见这小女童，都是有些惊奇：“小娘子，你又是哪位呀？”

女童行了一礼，有模有样道：“回禀二位郎君，我是尹七娘。”

一听这姓氏两人便已猜到，眼前这一本正经的小女娃，定然是东家尹娘子的妹妹了，不由饶有趣味地逗起了她：“原来是尹七娘啊，那便请你给我们介绍一下菜肴，如何？”

“好呀！郎君，我家的菜牌分为今日推荐、招牌菜、特色菜几种……”

罗珊娜见七娘讲的头头是道，便告辞去招呼其他客人了。随着尹七娘的介绍，严、蔺二位郎君则兴致勃勃地看起了菜牌。

只见招牌菜一栏，有他们曾品尝过的樱桃肉、粉蒸排骨、黄焖鸡、紫苏焖鸭、果木烤鸭等；在特色菜一栏，又有颇具各地特色、或是名字奇奇怪怪的竹荪酿肉、关中酿皮、梅干菜锅盔、炙烤鸡肉披萨、焦糖烤布蕾……

而最上面一栏的今日推荐，则是几道最近的时令菜：豆酱焗蟹、蟹黄拌面、毛蟹炒年糕以及蟹粉豆腐。

最近正是蟹子最肥的季节，神都城又是水路畅达，自然也盛产蟹子，城中百姓一向热爱吃蟹，只不过平日里的吃法，或者是水煮、清蒸，或者是用饴糖腌渍，制成“糖蟹”，沈记的这几种吃法，倒是未曾听说过。

“那我们便尝尝这应季的蟹子吧，劳烦尹七娘啦！”

尹七娘一一记下，又拍着胸脯保证道：“二位郎君放心吧，我们沈记出品的菜肴，保管令您满意！”

隔壁的一张胡桌上，正坐着五六个上了年纪的老太太，围在一起轻声地闲聊着。

为首的正是沈老太太，另外几位则是她多年的老姐妹，听说今日沈记重新开张，便都来捧场。看着这满堂的宾客，几人都露出羡慕的神色，纷纷夸奖起来。

“老姐姐，你家三娘真是能干，想不到短短一年，便拿回了沈记！”

“你家大郎也不容易，折腾了这么一趟，如今可算苦尽甘来了。”

“这不是七娘吗？她小小年纪便能招呼客人喽！”

“不过怎么没见你家儿媳？”

对着老姐妹们的夸奖，沈老太太挨个儿道了谢，又笑吟吟道：“儿媳正在厨房呢，她如今手艺可好了，赚得比大郎还多呢！”

陆娘子这会儿确实在厨房，她虽然也是沈记的半个东家，但相比于抛头露面、招呼客人，却是更喜欢泡在厨房中。

拿起一篓膏满黄肥的蟹子，帮厨早已将其洗净，她挥舞起菜刀切成两半，再用勺子挑去内脏，在切口处沾上少许干面粉，下入油锅之中翻炒。

这回沈记重建，其他地方都是按照原本的图纸，唯有厨房却是尹遥重新设计的。

比起原本的厨房，不仅扩大了一倍，而且还造得十分宽敞明亮，除了传统的灶台外，她又专门砌了三个烤炉、花大价钱订制了几口铁锅，煎炒烹炸样样儿都设计了专门的区域……

陆娘子这会儿用的，便正是其中一口铁锅，铁锅导热快正适合爆炒，不过片刻蟹子外壳便已变红，冒出阵阵鲜香的味道。

捞出蟹子，重新下入以稻米制成的白茧糖，也就是年糕片，继续翻炒至其变软、浸透了油花儿后，将蟹子重新倒回，加入酱油、米酒、饴糖调味儿、翻炒均匀即可出锅。

这道大火爆炒烹制而成的毛蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩甘甜、年糕则是软糯弹牙，辅以浓油赤酱的调味风格，汤汁儿亦是醇厚鲜美，一上桌便引得客人们大快朵颐。

她身后的一排排小砂锅中，则正咕嘟咕嘟煮着一锅锅豆酱焗蟹，乃是出自郑师傅之手。

洗刷后的蟹子，掀开外壳、去除内脏、斩成块儿、再拍裂蟹钳。

砂锅中热油并下入大量蒜瓣煎至表面金黄，将蟹块儿整齐地码在蒜瓣上，，捣成泥的豆酱均匀涂抹在蟹块表面，上面盖上蟹壳，沿锅边淋入少许沸水，加盖大火焗透。

这道菜的精髓在于选用的豆酱，它并非平日里常吃的传统豆瓣酱，而是以黄豆、粗盐、面粉等原料，混合发酵并晾晒而成的，尤其尹遥选的是两年期的老酱，经过充分发酵后，已激发了豆子所有的鲜味儿，色泽金黄、味道醇厚。

豆酱与热油混合，形成了独特的咸香风味儿，经过砂锅焗制后，金黄的煎蒜瓣已是化成了渣儿，附着在蟹子下方，几种调料相互融合，使得蟹肉兼具焦香与嫩滑，正所谓清而不淡，鲜而不腥！

胡大郎如今已成了沈记的帮厨头头，他带着手下的另外两个小帮厨，从蒸锅中取出蒸熟的母蟹，掀开外壳，用勺子挖出蟹黄盛到碗中，再以筷子灵巧地剔取出蟹肉、撕成细丝。

沈龄带来的大厨万师傅，则是在锅中热油煸炒姜丝，再加入拆出来的蟹黄，以锅铲将蟹油轻轻压出，翻炒出油后加入酱油、饴糖与粗盐调味儿，再撒入少许胡椒粉，制成鲜美无比的蟹黄酱。

面条下锅煮熟捞出盛到碗中，浇上一勺儿香喷喷的蟹黄酱拌匀，再佐以少许嫩姜片，中和蟹肉的寒性，每一根面条儿都裹满了浓郁的酱汁儿，便是一碗醇厚鲜香的蟹黄拌面！

三人身旁的另外一口陶釜中，亦是小火炖煮着美味。

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