魔爪文学

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第169章（第1页）

他又朝角落处扬扬下巴：“那边我做了个水钟，里面的水滴尽便是两刻钟，那之前都不必担忧，还是先吃饭吧。”她探头往那水钟处瞧了瞧，只见是一个小小的竹筒，下面应是钻了个洞，正在缓慢地往下滴水，下面则放了个小碗将水接住，虽然捡漏了些，但大致计时应还是可以的。尹遥是个务实的人，情绪价值固然重要，但这种有理有据的说法，倒更能安她的心。见竹筒里还有大半的水，她便端起碗快速吃了起来，心心念念赶紧吃完饭，好继续研究那烤鸭。扒拉完碗里的饭，见水钟也差不多滴尽，她便又跑回厨房，将那炉门打开，用杆子把里面烤着的鸭子挑了出来。这回的外皮还真没焦，鸭子被烤成了油光锃亮的枣红色，她兴致勃勃片下一片儿尝了尝，却发现里面的鸭肉……好干好塞牙！尹遥差点儿咬牙切齿，谁能想到她做了这么多年厨子，竟会在烤鸭这道菜上，成了炸厨房选手？这几日她一直在研究烤鸭的做法，从腌制流程到烤炉温度，从鸭子处理到木柴选择，一项项一点点的尝试。她先是发现这平日用的柴火，都是樵夫在郊外砍的最常见的榆木、松枝，平日拿来烹饪倒是够用了，可若是拿来烤鸭，却会令其有股怪怪的糊味儿。想起前世时最出名的几家烤鸭店，似乎都会以“果木烤制”作为亮点，尹遥便又专门请樵夫砍了桃木、枣木、梨木等几种果木树枝，又试了几次才确认下来，以枣木和梨木混合为柴，不仅耐烧、油烟少，而且还会使烤制出来的鸭肉，隐约有股清香的味道。虽说木柴的种类定下来了，但那工艺流程却又让她犯了难，烤出来的鸭子不是焦了，就是没熟，甚至还有时候，是外面焦了、里面没熟……她这才明白，为何前世时许多饭馆儿，只专门做一道烤鸭，便能在市场上名声大噪，甚至百十年屹立不倒，看来这道菜还真是有许多奥秘和技巧。不过这失败却激起了尹遥的好胜心，她这两日一头扎在烤炉前，变着法儿地琢磨研究，光是经验手札都写了小半本儿。这几日连沈记的招牌菜上新，她都没空儿管了。好在之前陆娘子便已学了几道拿手菜，这时候当仁不让顶了上来，做得倒也是有模有样。只是招牌菜虽顶上了，但那烤失败的鸭子，也是真金白银买的，直接丢掉了也怪可惜的。于是除了烤焦不能吃的之外，剩下的诸如火候不够的、颜色不对的、口感干柴的，都被陆娘子拿过来，改刀重新回锅，烹制成其他各式菜色，就成了这几日的“员工餐”……罗珊娜吃好了饭，凑到厨房来，先瞧瞧那鸭子，又瞧瞧尹遥，看她神色有些懊恼，笑劝道：“三娘别急，慢慢儿来，大不了咱们再吃几日鸭子就是了。”尹遥失笑，她也不是没发现，除了自个儿草草吃完外，其他几人吃得都是有些慢。说起来如今陆娘子手艺不错，今日做的那道姜焖鸭，已算是色香味俱全，只是大伙儿昨日午饭吃的是红烧鸭、前日午饭吃的是酱香扒鸭……连着吃了三日鸭子，任谁也是两眼一黑，没见连孟老和小周郎君，今日都没来了吗？即便是大伙儿愿意惯着她，她也不能这么任性，真让其他人陪着她日日吃鸭子。好在几日下来，她也找到了不少窍门，取来这几日做记录的手札，将方才的记录上去，仔细检查一遍，再凝神思索片刻，这才又取了只鸭子。这鸭子已让肉铺提前宰杀、褪毛过了，因要吊起来烘烤，尹遥还特意要求，清理时不要开膛破肚，而是从脖颈放血的地方，将那内脏掏出。她先用清水吧鸭子冲洗了一遍，再用开水从上到下浇透，开水烫过一遍后，原本软趴趴的鸭皮，都变得充盈丰润了起来。再用以猪膀胱、衬肠缝制成的充气袋，从脖颈处探入到鸭腹腔中，朝内打气至八分满，使得鸭子进一步膨胀饱满，显得还颇有些神采奕奕。早在砌筑烤炉时，尹遥便又去了铁匠铺，订制了铁网、铁钩等物件儿，这会儿便拿起一枚铁钩，穿过鸭脖，将它整个竖着吊起来。锅中有正烧开的糖水，尹遥将鸭子提到锅正上方，盛了一勺糖水从上到下浇下，如此重复数次，直到整只鸭子上上下下都被糖水淋了个遍。这糖水也有讲究，是她尝试了好几次才确定的比例。若糖放得少了，那鸭子烤出来便是金黄色，虽然瞧着也十分诱人，却多少缺了些那焦香的风味儿。必须要熬得略浓稠些，才能保证鸭子烤出来是枣红色，口感也更加美妙正宗许多。

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