魔爪文学

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第74章 评委评判尺度讨论没有鸭血的豆腐鸭血汤 （第1页）

「比赛场内」

各评委给夏鸣打出了通过后，赛场内的四名选手都已经完成了第一轮料理。

此刻，他们都抬头盯着舞台中央，想尽可能快的判定下种食材，以方便快速进行处理。

直播间也停止了对于厨师本身的讨论，将话题更换为了猜测下道题目。

就在大家都聚精会神之时，菜品台再度升起，夏鸣抬头看去，却发现熟悉的豆腐又再度回来了，甚至于上面还留存着一个他熟悉的缺口。

“？”

脑中疑惑一闪而过，这次，他没有本能的冲出去，而是直接抬头望向了一旁的洛洛哼哼唧。

此刻的洛洛哼哼唧脸上也挂着疑惑，疑惑之后，她的眼底闪过一丝慌乱。

不过她调整的很快，慌乱只持续了几秒，她的神色就恢复如常，然后率先冲了出去。

甚至等到她迈开步子时，上面30分钟的倒计时才刚开始滚动。

夏鸣眉眼微微垂了垂，这次却一反常态的没有抢时间，反倒是思虑了片刻后才动身。

等他到了台子旁时，王大厨和黎大厨都已经拿着豆腐回去了。

他望了望面前的豆腐山，然后依然取了一块老豆腐和一块嫩豆腐。

返回灶台边，他眉头微微皱了皱，然后将老豆腐先用托盘压了压，然后整个打包送入了冷冻柜。

然后他起锅烧水，在烧水的空隙，转身前往了菜品库。

...

随着倒计时一点点过去，这次，率先按下铃铛的是王青锐大厨。

他制作的菜品是「五味香煎豆腐片」。

做法是将老豆腐切薄片，然后略微过油后，转到炉灶上烘烤，预制完成之后，下锅爆炒后，勾薄芡出锅。

整体豆腐片口感外酥里嫩，还带有一丝烟熏气，加上恰到好处的调味，让评委一致点头。

毫无疑问的，这次王大厨又拿到了全票通过。

在王大厨之后，下一个按下铃铛的是黎大厨。

这次他做的竟然是卤豆腐，还是冷吃...

评委们都有些惊讶，在半个小时这么短的时间内，选择快卤，还是卤制的豆腐这一类本身不算太好入味的食材。

就算是李商虎也替他捏了一把汗...

隋戊佰夹起了小碗里的豆腐轻轻咬了一口，卤汁从豆腐中溢出，搭配着豆腐的口感十分和谐。

虽然整体上不如泡几个小时的入味，但这豆腐确实也做到了卤豆腐应有的口感。

用筷子挑了挑，隋戊佰也是发现了黎大厨这道菜的特殊之处。

“说是豆腐块，但四边都开了刀口，每个面一刀，相当于豆腐成了几个小口袋，先浸染卤汁后，快速加热，然后急冻。”

“卤汁冷凝后，再度开大火快速复卤，两次卤汁让豆腐更加入味，又使豆腐中夹杂的那一点点卤汁不受影响。”

“最终盛在一早准备的温卤汤中，保持内部卤汁最后一步完全化开，之后用吹风机吹凉...”

“说着简单，但需要对温度细致入微的把握才能做到，不然就会导致卤汁流失，或者是内部还是冰的。”

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