魔爪文学

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第92章 鸡蛋灌饼（第1页）

张翠花引着苏禾到了灶屋，唤小丫把屋里的杂粮米和精面都拿过来。

苏禾揽起袖子，一一解释道：“其实我更倾向于杂粮面混一点精面，单杂粮面价格确实便宜，但口味却不如精面好，只掺一点的话，价格也不会升太多，但口味会更上一层楼。”

虽然听不懂，但不阻碍小水对苏禾的无脑钦佩。

虽然比她小，可看起来却跟她大姐似的，尤其是说话做事都井井有条，可太羡慕了。

苏禾不知道她心里怎么想，只娓娓道来：“鸡蛋灌饼和煎饼果子是两种，我先教你做鸡蛋灌饼吧，那个比较容易。”

煎饼果子难得地方在于摊煎饼，当时她跟着大师傅学了小个月才能摊出一张完整的煎饼，成的话，她还是比较推荐鸡蛋灌饼。

“那就麻烦禾禾妹妹了。”

“其实不麻烦的。”

苏禾转身，开始和面，“鸡蛋灌饼的皮要半烫面，就是热水和凉水一齐和的面，把热水浇在中间，稍微搅两下，紧接着倒进常温的凉水，搅拌到周边无干粉，再用手揉匀就可以了。”

“和面讲究三光，其实就是面光，盆光，手光，不过这个面团的水多，要多醒几次，揉一会儿再醒一会儿，这样面和水会更好的混合。”

张翠花听的连连点头，她看向一侧的小水，现也是这副表情。

“会了吗？”她小声问。

小水回她：“看会了。”

苏禾只笑：“不若小水姐姐也和一个吧，正好哪里做错了我也能及时指出来。”

“好呀。”小水点头，动作麻利的开始和面。

“这儿，热水浇在中间就行，不要浇太多了。”

小水点头，脑子里回忆着苏禾的动作，一步步坐下来，别说，这面团还真让她做成了。

“是这样的不？”她举着盆里的面团，嘴角上翘。

苏禾竖起大拇指，夸赞：“不错！小水姐有当大厨的天赋！”

后者腼腆笑笑，“哪有，还不是禾禾你教的好。”

做完面团，等彻底醒好后就可以搓成长条，切成大小均匀的面剂子，揉长。

“这一步很重要，一定要在盘子里涂油，把面剂放在盘子上，表面再刷一层油。”

“接下来就是做油酥了，把面粉，盐，以及熟油搅拌到一起，注意不要太稀，没有干结的面疙瘩就成。”

小水：“熟油是什么？”

苏禾微微一顿，解释道：“就是热油呀，炸过丸子的油就可以，平常若是不炸丸子，可以把油放在锅里热一热，微微冒小泡就可以了，太热的话会把面粉烫糊的。”

她懂了，就是用过一次的油呀。

做好油酥后，面也在油里醒好了，拿出一块面剂，均匀的擀平。

“这里的面剂子不要擀的太薄了，不然鸡蛋浇进去会露出来，那样就不好看了。”

等面剂擀薄，就可以把油酥摸上去了，只摸中间那一点儿，四周留出空挡来，以便后续折叠。

苏禾解释说：“折成这样就好了，后面还要醒一次，因现在天凉，直接做的话面会缩回去，天热时就不用等着这一步，折好就可以直接擀了。”

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