魔爪文学

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第46章 46 炸鸡的方子研究好了以后（第1页）

炸鸡的方子研究好了以后，沈宣又开始琢磨起红油串串。

现代世界里红油串串做起来简单，靠的就是一味红油调料，超市里随处都能买到。但大晋没有现成的红油火锅底料，就需要自己制作。

沈宣大学的时候曾经出国交换过一年，在海外嘴馋美食的时候，也自己跟着网上学习制作过红油锅底。

他凭着记忆拟了一张方子，里面其他的东西市场上要么能找到，要么能弄到替代品。但因为大晋朝保护耕牛，基本不吃牛肉，牛油这种东西却是搞不到的，羊肉又贵，羊油成本太高，就只有替换成猪油。

沈宣先按照方子里的材料采购回来了花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、和一些香料，又去屠肆采购了二十斤肥猪肉，之后就和之前一样去了厨房里捣鼓起吃食。

他先用开水浸泡清洗了买回来的香料，之后将买好的青花椒红花椒放入少量白酒拌在一起。

让厨娘把炉子烧起来后，他就倒入干辣椒煮开。煮好的辣椒交给厨娘用舂子舂成辣椒泥后备好，再将肥肉切成小块，下入锅中熬出猪油。

大晋的猪都是纯天然养大的，味道本来就很香。不过是熬了个猪油，整个厨房就香气扑鼻。

沈宣捞起油渣，让厨娘端了出去与其他人分吃。待厨房里只剩下自己一人了，才将方才浸泡好的香料全部倒入油锅里炸香。

他手脚麻利的捞出炸好的香料，之后又倒入舂好的辣椒泥炸成红油。此时厨房里已经是香气扑鼻，但是又呛又辣。

沈宣被辣的咳嗽了好几声，连忙用纱巾挡住口鼻。捞出一半辣椒以后，又下入了郫县豆瓣酱。最后才放入青红花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、酱油、盐、蚝油和上次炸鸡剩下的干贝虾皮制成的海鲜粉。

这海鲜粉是他特地用来代替味精的，味道鲜美，上次就做好了一大罐，可以用上许久。

此时红油锅底已经基本做好了，味道浓郁鲜香，气味遍布整个厨房。

沈宣添起一点后尝了一下，又略略加了点盐后，便把红油装入了敞口的容器里面。

这时，红油锅底已经算是做好了，红油串串已经算是有了灵魂。但要完整的做出红油串串，光有锅底也是不行。

沈宣又将之前就熬好的筒骨汤倒入一只瓦罐之中，加入一些红油底料后，用竹签串成的肉串、土豆、冬瓜、豆干等东西放在锅里煮。

不一会儿，瓦罐里汤水红油翻滚，串串已经煮好。沈宣把串串捞起来，刷上一些加入了蒜泥的芝麻油。

这串串芳香扑鼻，颜色也是红润好看，已经是让人食指大动。

沈宣忙到现在肚子也饿了，忍不住先吃了一串肉串。

这红油串串味道果然不错，虽然没有牛油少了一些牛肉的香味，但没有添加任何科技与狠活的原香味道还是让人胃口大开。

沈宣又一样吃了几种串串，才罢了手，接着便瞧见之前做好的红油锅底已经结了凝。

他用刀将结凝的油板一块块切开，一共分了十多块。每次制作红油串串只需要取用一块，方便又简单。

做好这一切后，沈宣才又将黄厨娘给放了进来。

黄厨娘在外面闻到红油串串的香气已经是馋的口水直流，脑子里不停思索着自己看到的那些材料，却并不知道具体使用了哪些，又是怎么做的。

沈宣放她进来，让她尝一尝剩下的红油串串。

黄厨娘拿起一串冬瓜放入口中，冬瓜里吸满了汤汁，又辣又麻，但却出乎意料的又香又好吃，让人欲罢不能的吃了还想吃。

“这叫红油串串，你觉得味道如何？”沈宣问道。

“太好吃了。”黄厨娘称赞道：“早前听闻过蜀人嗜麻，做菜爱放花椒，我也尝试过一次却觉得吃不惯。没想到这花椒辣椒搭配起来，却是别有一番风味，让人吃的好生过瘾。”

“这红油串串和炸鸡，你觉得哪个更好吃？”沈宣又问。

“这……”黄厨娘倒是犹豫了一下才道：“我是更爱吃这红油串串，但炸鸡也是十分香酥可口。红油串串有麻辣的味道，恐有人吃不惯，对那些不爱吃辣的人来说，应当还是炸鸡味道更好。”

黄厨娘说的倒也实在，沈宣听了就又将金桂、金枝叫了进来，让他们吃了红油串串后询问。

果然，金桂倒是也挺爱吃这红油串串，但是金枝怕辣，只尝了一口就辣出了眼泪，之后就不敢再吃了，只拼命的找水喝。

沈宣见了，心想自己这店铺卖了这两样小吃都是重口味的，倒是还能搭配着卖些茶水。

只是出于契约精神，蜂蜜吉士茶他不会卖了，就干脆搭配着卖酸梅汤。

酸梅汤的方子早就遍地都是，药店里都能直接买到，也省的他自己再去制作。

想好以后，沈宣就开始着手租铺子和买人了。

铺子都是之前已经看好了，只需要挑选好地方签订合约。

沈宣挑了一处十分热闹的铺子，就在戏院的对面。门脸虽然只有三尺见方，一年却要一千二百两银子的租金。

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