魔爪文学

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第692章 冬腌酸菜（第2页）

“再使点劲儿。”乌娜吉在旁边指挥。

郭春海又使劲踩了几下，额头上的青筋都暴起来了。

“行了，放下一层。”

郭安在旁边看着，觉得好玩，说“爸，让我也踩踩呗。”

郭春海看了他一眼“你踩不动。”

“我能行。”郭安说着就要脱鞋。

乌娜吉拦住他“你太小了，踩不实。等你长大了再踩。”

郭安嘟着嘴，不高兴。

白菜一层一层码进去，一层一层踩实。码到缸口的时候，最上面再撒一层盐，然后压上一块大石头。石头是乌娜吉专门从河边捡来的，圆溜溜的，刷得干干净净，压在白菜上，把白菜压得死死的。

三缸白菜，从早上忙到下午，才全部腌完。乌娜吉直起腰，捶了捶后背，长长地出了一口气。

“总算弄完了。”她说。

郭春海从缸里爬出来，雨靴上全是菜汁，裤腿也湿了半截。他脱下雨靴，洗了脚，穿上鞋，看着院子里三口大缸，问“这就行了？”

乌娜吉说“行了。等一个月就能吃了。中间还得倒倒缸，把底下的翻到上面来，腌得匀。”

郭春海点点头，这些他不懂，也不管。乌娜吉操持家务，他把山里的事管好就行。

腌完酸菜，乌娜吉又忙着腌咸菜。

咸菜和酸菜不一样。酸菜是冬天的当家菜，顿顿都离不开；咸菜是佐餐的小菜，喝粥、吃面条的时候来一碟，开胃又下饭。东北的咸菜种类多，萝卜条、芥菜疙瘩、苤蓝丝、雪里蕻、地环、鬼子姜……每样腌一点，一样一个味儿，能吃到开春。

乌娜吉从集市上买了五十斤萝卜，红的白的都有；二十斤芥菜疙瘩；十斤苤蓝；十斤雪里蕻。又买了盐、酱油、醋、辣椒面、大蒜、姜，还有一坛子豆瓣酱。

萝卜洗干净，切成条，撒上盐，腌一晚上，第二天捞出来晒。晒到半干，放进坛子里，倒上酱油、醋，放上蒜末、姜丝、辣椒面，搅拌均匀，密封起来。过个十天半个月就能吃了，脆生生的，咸辣适口，咬一口“咯吱咯吱”响，就着苞米粥最香。

芥菜疙瘩腌法不一样。芥菜疙瘩是整个腌的，洗干净，切掉根须，在盐水里泡几天，去掉苦味和辣味。然后捞出来，放进坛子里，倒上酱油、花椒、大料、桂皮熬的卤汁，密封起来腌。腌好了切片吃，又咸又香，嚼起来有嚼劲。

苤蓝切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放上蒜末、香油、醋，拌着吃。雪里蕻也是整个腌，腌好了切碎，炒肉丝、炖豆腐都行。

院子里摆满了坛坛罐罐，大大小小三四十个，有的摆在墙根下，有的放在仓房里，有的埋在地窖里。乌娜吉忙活了三四天，才把这些咸菜全部腌完。

郭安和郭小雪帮着干活，手都冻裂了。乌娜吉心疼，晚上给他们抹蛤蜊油，用布条缠上。

“妈，腌这么多咸菜，吃得完吗？”郭安问。

“吃得完。你爸一顿能吃大半碟子，你和你妹也爱吃。”乌娜吉一边缠布条一边说。

郭安看了看自己裂了口子的手，又看了看满院子的坛坛罐罐，心里想，过冬真是个大事。

酸菜腌上没几天，乌娜吉又开始忙活晒干菜。

干菜也是冬天的重要吃食。豆角干、茄子干、土豆干、葫芦条、角瓜条，一样晒一些，留着冬天炖肉吃。干菜比新鲜菜有嚼劲，炖肉特别香，是东北冬天的一道特色菜。

豆角是秋天最后一茬的，老了一些，但晒干菜正好。乌娜吉把豆角摘干净，掐掉两头的尖，用线串起来，挂在院子里晒。一串串豆角挂在绳子上，像绿色的珠帘，风一吹，轻轻摇晃。

茄子切成片，一片一片摆在苇席上晒。茄子片晒干了又硬又韧，吃的时候用温水泡开，炖肉或者炒着吃，吸饱了汤汁，软软的，滑滑的，比新鲜茄子还好吃。

土豆切成片，在开水里焯一下，捞出来晒。晒干了就是土豆干，半透明的，黄白色的，冬天炖排骨、炖鸡、炖肉都行，炖出来又糯又香。

院子里晒满了干菜，绳子上挂着豆角，苇席上铺着茄子片、土豆片，墙上还挂着几串红辣椒，满院子都是干货的香味。

郭小海已经会走路了，摇摇晃晃地在院子里走来走去。他走到苇席边上，伸手去抓土豆干，抓了一片塞进嘴里，嚼了两口，觉得不好吃，又吐出来，扔在地上。

乌娜吉看见了，把他抱起来，在他屁股上轻轻拍了一下“啥都往嘴里塞，也不怕噎着。”

郭小海咯咯地笑，伸手去抓她的头。

郭安和郭小雪在院子里写作业，太阳晒在身上暖洋洋的。郭安写着写着，抬起头看了看满院子的干菜和咸菜坛子，说“妈，冬天是不是快到了？”

乌娜吉说“快了。再过一个月就该下雪了。”

“下雪就好玩了，可以堆雪人、打雪仗。”

“就知道玩。下了雪，你爸进山就难了。”

郭安听了，看了父亲一眼。郭春海坐在树荫底下，正在磨刀。猎刀在磨石上“嚓嚓”地响，火星子四溅。他磨得很认真，一下一下的，把刀刃磨得又快又亮。

“爸，冬天还进山吗？”郭安问。

“进。冬天才好打猎。天冷了，动物的脚印留在雪地里，好追。”

“那我也去。”

“等你再大点。”

郭安嘟着嘴，不说话了。

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