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他揉着眼睛,“小姨,我今天想吃包子。”
“阿屿,小姨今天有点忙,而且两个锅都占用了,这样吧,我们今天去外面买早餐好不好?”
“好啊,那阿屿去买,到时给小姨带回来。”
“好,那你自己小心点,买了就回来,不要在外面逗留,更不能跟陌生人走。”
顾屿眨巴着大眼睛,一本正经地说:“小姨,你放心吧,我又不是三岁小孩。”
这话从一个五岁孩子的口中说出,连虞问芙都忍不住笑了。
顾屿果然不是三岁小孩,他很快就回来了。
手里提着三个包子,两个卤蛋,还有两杯豆浆。
他小心翼翼地分着,说:“小姨辛苦,要吃两个包子。”
虞问芙心上一暖。
说实话,她一直钻研美食,但自己并没怎么好好吃过饭。
要不是有顾屿在,她估计很多时候都会忘记吃饭。
顾屿吃完后就抱着小汽车去找谢帆了。
虞问芙揉了揉发酸的脖子,继续忙碌着。
两个小时后,鸡爪表面已经干爽,摸上去微微发硬。
她拿出上次淘回来的二手深底铁锅,倒油,点火。
把手掌悬在油面上方,感受那股热气,约莫六成热的时候,她撒了一小撮面粉进去,面粉立刻浮起来,周围冒出细密的小泡。
她拿起一只鸡爪,轻轻放入油锅。
“滋啦。”
;热油瞬间沸腾起来,鸡爪表面那些糖醋遇到高温,立刻起了反应。
她没有一次性放太多,而是分批炸,保持油温稳定。
“滋啦”声,夹杂着细小的“噼啪”声,表皮在高温下迅速膨胀。
她用筷子不停地翻动,让鸡爪受热均匀。
渐渐地,鸡爪的颜色从淡黄变成金黄,再变成金红,表皮开始鼓起细密的小泡,像极了老虎身上的斑纹。
大约三分钟后,她捞起一只,看了看。
虎皮已经出来了。
那些细密的皱褶均匀地分布在鸡爪表面,颜色红亮,看着就让人流口水。
她把所有鸡爪都炸好,捞出控油,然后倒入到事先准备好的一大盆冰水中。
这步是通过温度变化,让刚刚形成的虎皮褶皱更加突出,另外,也可以冲洗掉鸡爪表面的油腻。
鸡爪在冰水里浸泡了整整一个小时。
期间她又换了两次水,保持低温。
泡完之后,鸡爪的表皮已经完全舒展开,那些虎皮纹路清晰可见,颜色也更加鲜亮。
最后一步,是卤。
从第一天做卤猪耳开始,她就开始养那一锅卤水。
每天煮开,每天添料,让它吸收食材的精华。
虽说比不上她上一世养的那一锅老卤水,但色泽深褐,味道已经很不错了。
她把泡好的鸡爪放入卤锅,大火烧开,然后转最小火。
虎皮凤爪的精髓,是要让卤汁慢慢渗进去,但不能煮烂,要保持那种外皮微皱、内里软糯、一吮脱骨的口感。
小火慢煨了四十分钟。
这期间,她每隔十分钟就打开锅盖看看。
四十分钟后,鸡爪已经软了。
关火,但她没有捞出来,而是让它们一直浸泡在卤汁中。
忙碌了大半天,下午三点,终于一切准备就绪,她推着车来到庙街。
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