香江大厨百度(小胖柑)_第74章

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第74章（第1页）

“出场费后补。”那个男子带着周老爷子过来。

岳宁让那个小姑娘让开，她拿起一块鹅肝，放在案板上：“既然来了法国鹅肝的展台，那我就补充几句。三四千年前，埃及人现迁徙的大雁在过冬之前，会猛吃，那段时间的肝特别肥美。后来罗马人为了得到更肥的鹅肝，开始人工育肥，凯撒大帝就是鹅肝的爱好者，欧洲一直有吃鹅肝的传统，直到路易十五爱吃鹅肝，鹅肝在法餐中才有了今日的地位。人们为了追求更加肥美的鹅肝，用机器给鹅灌饲料，普通鹅育肥时期一天吃一公斤，机器就给鹅灌三四公斤，得到了我们现在看到的这块鹅肝。”

她拿起切刀，用纸抹干净刀两边粘连的鹅肝酱，把刀放在通红的电炉上烤，烤热了刀再去切鹅肝，鹅肝切出来光滑整洁，她向大家展示：“这样切出来是不是很漂亮？”

岳宁切了三片鹅肝，她又给这几片鹅肝划了斜纹花刀：“花刀，是为了表面焦层更加完美。”

岳宁拿起盐瓶，给划了花刀的鹅肝撒盐：“给它一点底味。”

腌制好了鹅肝，她又把苹果切了薄片放在边上，拿起锅子开始煎鹅肝：“这也是快找到材料。平时在家，会有更多的制作办法。”

随着锅子升温，鹅肝的香味飘出。

鹅肝极嫩，这个电丝圈加热的炉子没办法调节温度，她只能上下移动锅子，来控制温度。

岳宁终于把鹅肝煎到了她想要的成熟度，她取出鹅肝挪到盘里：“跟牛排一样，醒一下，我们煎苹果。”

观众在电视里看见过岳宁猛火颠勺的那种猛烈的烟火气，现在她在做西餐，她就变成了法餐大厨那种端着的味道。

岳宁用锅里的鹅肝油煎了苹果片，配在鹅肝旁边。

她打开了浓缩鸡汁的瓶子，用牙签沾了一点，尝了尝：“还行，家里可以自己调制浓缩鸡汤汁，会更好一些。”

煎过苹果的鹅肝油本身香气很浓郁了，这会儿黑醋的酸香进入，让人味蕾顿开，岳宁调好了酱汁，用勺子在瓷盘里划出弧度。

岳宁放下锅子，对着周老爷子说：“周爷爷，高品质的香煎鹅肝。”

“按照岳小姐的方法做。”

那个年轻男子跟小姑娘吩咐一声后，请岳宁和老爷子一起进去，三个人坐在展台里，年轻男子低头吃一口，焦香、果香和醋香，加上鹅肝本身的味道，这个鹅肝似乎就应该这样做。

“煎了之后，如果在烤箱里烤一下，内里会更加丝滑，另外这个焦层还差了一点点，还有就是这个鸡汁啊！最好不要用这种。”周老爷子一边吃一边批评。

岳宁点头：“临时的吗？回家了，我再给您做？”

这个男子立刻说：“鹅肝我给您送去。”

岳宁把鹅肝吃了，她刚才看见展台上的名片，她说：“邱先生，既然已经闹出了这么一个乌龙新闻，不如索性闹闹大？咱们明天搭台，来一个潮汕卤鹅肝和法式香煎鹅肝的大比拼，分成两派，你们叫‘法国鹅肝不输潮汕鹅肝’，我们叫‘潮汕鹅肝不输法国鹅肝’，不为结果，就为了让参展的观众，尝尝不同地区对美味的理解。”

这个男子不敢相信，这是天上掉下来的机会？

第73章崔记困境

当晚两个台，几乎同时播放两个专访。

一个台是在采访御龙轩的郭老板。主题是日本那位巨星演唱会的接待，明天巨星就要到港了，从住宿到餐饮，他们都做好了全方位的准备。

保证中村美伊小姐能以最好的状态给港城歌迷献唱。

话说得好好的，郭老板就开始散思维了：“我们秉承顾客至上，低调经营的宗旨，现在外面有些特别红的商家，一天到晚不想走正路。红到紫之后，不知道自己是谁了。今天居然说什么法国鹅肝不如潮汕鹅肝。法国鹅肝啊！鹅肝与鱼子酱、松露并列为‘世界三大珍馐’，居然拿没走出潮汕的卤鹅肝来跟法国鹅肝做比较，还说什么远法国鹅肝。我在这里想跟小姑娘说一声：‘孩子，你还年轻，气盛可以，但是无知还气盛，就显得特别愚蠢。如果没有吃过法国鹅肝的话，可以来御龙轩，领略一下法国鹅肝的美妙。’”

hTV则是播放食品展的专访，食品展主办方见岳宁带起了话题度，进出口公司和那家进口食品商又要一起办活动。他们索性邀请岳宁和两家公司的人，一起做了一个专访。

进出口公司的领导说了他们为什么找岳宁来做宣传，也说岳宁不仅不收代言费，还主动提出用卤味来吸引观众，今天他们收到的询盘已经是去年的四倍多。

“我是粤城人呀！能为家里带货，那是我的荣耀。”岳宁笑着说，“如果有机会，我想给我们西北做宣传，我希望能把西北的羊肉、牛肉、土豆带上港城的餐桌。”

主持人问：“岳小姐，中午有新闻，传你说潮汕鹅肝远法国鹅肝，你怎么看？”

岳宁笑指着那位进口商说：“我到现在都没看到新闻呢！邱老板看了，他还利用这条新闻进行产品营销了。让他来说。”

邱老板耸肩：“我刚刚拿下这家法国公司的食品代理权，港城经济高展，鹅肝的消费群体会一直上涨，看到这条新闻，刚好岳小姐比当红的明星还要红。我中午看见新闻，新闻里说潮汕鹅肝好吃一百倍的，是现场的观众，岳小姐的声音没有出来。她应该没表达类似的意思，要是表达了，新闻肯定不会放过她。我就认为自己可以利用这么一个机会。拿着岳小姐的名号进行宣传。当岳小姐向我走来，我的心其实挺慌的。”

岳宁瞪他：“你慌吗？我怎么只看到你好坦然，脸皮好厚啊！”

“脸上镇定，心里很慌，生怕你来砸场子。就我这个体型，估计能被你一脚踹飞。”他还低头看自己，“我没想到的是，你会来煎我的鹅肝。”

岳宁一脸无语：“小厨子最看不得暴殄天物。我想做和牛、鹅肝、温泉蛋鲍汁拌饭，我找了好几家商行，找到了合适和牛，就没找到让我满意的鹅肝。你这个鹅肝品质，我一眼就看中了。你的人瞎切，瞎煎。你知道我什么心情吗？”

“等等，你要做的是个什么菜？”

岳宁像是卖关子似得说：“保密，过两天，你们就会知道了。”

主持人低头看纸条，问：“观众很想知道，岳小姐是粤菜厨师，以前一直在西北，怎么会煎鹅肝的？”

“解放前，北京上海粤城西餐很流行。法国鹅肝其实鹅肝和鸭肝两种，那时候北京的六国饭店里面有道……”岳宁开始讲民国西餐的情况，“在西北，我爸爸没办法用鹅肝让我实际操作，我只能死记硬背菜谱，到了港城，我是老鼠掉进米缸，什么都能找到，我可以一个一个试啊！家传加上愿意学而已。”

岳宁看向镜头：“就像邱先生想打开市场，他来蹭我这个红气。我想为内地多卖点货，也让潮汕鹅肝去搭法国鹅肝的名气。这是在港城，很多人跟我一样来自粤省，卤鹅是过年的期待，也是过年的记忆。港城也是一个开放包容的城市，在这个蓬勃展的城市，顶级食材的法国鹅肝，也有它的位子。”

她站起来看向邱老板：“邱老板，明天，我们一起向大家展示，类似食材，在不同国家展出的不同风味。”

邱老板和岳宁并排站，两人一起说：“我们期待您的光临，无需争辩，只需品尝。谢谢！”

这段访谈结束，已经到了九点档的新闻，新闻头条：圆仔面拒用崔记生抽。

新闻里说立德食品总经理崔慧仪接受采访，承认立德食品近期暂停使用崔记生产的生抽。理由是近期从崔记进货的连续两个批次的生抽，菌落标。