魔爪文学

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第96章 这叫做操作手册（第3页）

“这怎么可能？”

“每个人的手艺都不同啊......”

赵烨拍了拍手，众人安静下来。

“跟我到厨房来。”

厨房里，赵烨让人准备了十份完全相同的食材。

“今天，我们先从最简单的鲜香虾球开始。”

赵烨取出几个铜制的小量杯和称重量的天平。

“各位注意看，这就是我们以后调料的准确用量。”

他开始一步步示范，从虾的处理到腌制时间，从油温到翻炒次数，每一个细节都是一样的。

“记住，一定要按照我说的步骤来。不多一分，不少一毫。”

他把量杯和小天平分给每位厨子。

“现在，你们每人按我教的方法，做一盘鲜香虾球。”

厨子们半信半疑地开始操作。

赵烨在旁边指导着。

最后，十盘虾球出锅了。

“大家尝尝，对比一下。”赵烨说。

厨子们互相品尝了一下，现这十盘虾球的味道竟然真的差不多！

“这...这也行？！”

“真的一模一样！”

“掌柜的，您这是什么法子啊？”

赵烨点了点头：“这就叫标准化，从今天起，我们所有的招牌菜都要这么做。”

“还有，以后这里就是总厨，其他分店你们以后谁表现的最好，后厨我就让谁去管！”

一听这话，所有人眼前一亮。

赵烨其实不是没有想过预制菜，但是这个时代没有冰箱，没有密封袋啊。

做好了怎么放？坏了不就可惜了。

......

接下来的一个月里，赵烨对天香楼进行了一次彻底的改革。

先，他招募了二十名识字的年轻伙计，每天专门教他们记菜谱。

这些菜谱不是普通的描述，而是精确到克的配方和步骤。

“这叫做操作手册。”赵烨对这些年轻人说。

“不管是谁，只要按照这个手册操作，就能做出相同的菜。”

“有了总厨还要有总厨助理，以后你们就是总厨助理了。”

其次，赵烨改革了厨房的布局。

“为什么要这样摆放？”一个老厨子不解的问。

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