魔爪文学

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第81章 黄米面糕（第1页）

“娘，反正我现在也没什么事，要不就让我去吧？顺便过去找明珠玩会儿。”程穗宁有些无聊地托腮。

苏秀云想了想：“也行，不过空手去不太好。”

“正好我下午打算蒸点黄米面糕，等我先把这里收尾一下，做完面糕，你正好可以带一点过去给她们尝尝，也算是咱们的一点心意。”

“行！”程穗宁应得爽快，上前帮苏秀云一起撒种、覆土、铺秸秆。两个人一起动手，效率比一个人高多了，不一会儿就把那几分地都种好了。

“娘，光够眼前吃可不行，接下来要是有时间，咱们还是得多种些，到时候晒成菜干存起来。等到了饥荒的时候，也能多给家里添点底气。”

苏秀云叹了口气：“是这个理，能多种一点是一点，多存一点，心里也踏实一点。”

忙完地里的活，母女俩前后脚回到了灶房里，准备开始蒸黄米面糕。

苏秀云先从粮缸里舀出两碗黄米面，倒进一个干净的陶盆里，又顺手抓了一把细玉米面掺进去。

“黄米面黏，掺点玉米面中和一下，蒸出来不粘牙，口感更扎实。”她用筷子把两种面粉搅拌均匀，又低头吹了吹盆里的浮面，避免扬尘呛着。

程穗宁早已主动蹲在灶前烧火，火苗舔着锅底，把灶膛烘得暖融融的。

苏秀云勺出后锅的温水，顺着盆边缓缓加水，另一只手不停用筷子搅拌，将面粉搅成均匀的面絮，没有一点干面疙瘩。

和面的水得是温水，不能太烫也不能太凉，烫了面会结块，凉了蒸出来不暄软。

等面絮都搅好，便放下筷子，下手反复揉搓。

黄米面本身黏性大，揉起来要费些力气，苏秀云手上力道均匀，把面絮揉成一个光滑紧实的面团，盖上一块干净的粗布，放在灶边暖和处醒发。

“醒上半个时辰，让面里的筋道舒展开，蒸出来的糕才够软乎。”

她擦了擦手上的面，转身从菜筐里摸出几颗红枣，坐在小凳上慢慢去核。

程穗宁烧着火烧得无聊，凑过来帮忙：“娘，咱们往糕里多放些红枣呗，甜丝丝的才好吃。”

苏秀云笑着应道：“好，娘多放些。”

母女俩一边说话一边忙活，不多时，红枣去核切好，面也醒发得恰到好处，用手指按下去，凹陷处能慢慢回弹。

苏秀云把醒好的面团取出来，放在撒了薄面的案板上，揉匀后分成一个个拳头大小的面剂。

她拿起一个面剂，用手掌按扁，中间放上几颗红枣，再慢慢收口，揉成圆团，又轻轻按成厚薄均匀的糕饼，整齐地摆进铺了湿笼布的蒸笼里。

“笼布要湿的，不然糕会粘在上面，取的时候容易碎。”她一边摆一边说，每个糕饼之间都留足空隙，防止蒸的时候粘在一起。

等所有面剂都做好摆进蒸笼，苏秀云把蒸笼抬上灶，叮嘱程穗宁：“火别太猛，先中火蒸一刻钟，再转小火蒸十分钟，火候太急容易夹生。”

程穗宁连忙点头，守在灶前调整柴火，让火苗稳稳地舔着锅底。

随着温度升高，蒸笼里渐渐飘出黄米面的清香，混着红枣的甜香，一点点弥漫在整个灶房里。

约莫两刻钟后，苏秀云掀开蒸笼盖子，一股热气裹挟着浓郁的香味扑面而来，糕饼已经蒸得通体金黄，胀得圆滚滚的，用筷子轻轻一戳，能感觉到软糯中带着韧劲。

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