魔爪文学

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第58章（第1页）

岳宁过去捻了一下鱼茸，看向胜华楼，那几个人还在努力中。

她拿起炒勺，用混合油润锅，开始炒鱼茸，跟阿忠说：“过滤鱼汤。”

阿松跟岳宝华说：“这一步，跟您的也不一样。”

“那是你志荣哥的诀窍。要求快，就要让煎过的鱼软化，压过的鱼茸香气就会走掉部分，重新炒一下，激香气。如果是在酒楼做菜，浸泡鱼肉的葱姜水就不要倒掉了，可以用来熬鱼汤。”岳宝华跟阿松说。

鱼汤倒入炒鱼肉的锅里，香气四溢。

岳宁把配菜加进去已经开始调味了，她看向还在拆鱼茸的两个学徒，比自己想象得还要慢得多。

岳宁抬头问：“还没拆完呢？就你们这个度，胜华楼怎么做到无限量供应拆鱼羹的？”

哪家好吃，绝对不是她今天比试的重点。

配菜还没完全切完的丁胜强背上冒汗，又听岳宁说：“如果用我爸爸的办法，这是工艺制程的改进，从原来拆一条鱼四十多分钟，缩短到只要四五分钟。以后宝华楼拆鱼羹可以敞开供应了。你们每天卖多少份拆鱼羹，按照你们现在的度，胜华楼后厨得有多少人，才能供应得上来？”

岳宁勾芡完成，放下勺子。她说：“学艺不精，是能力问题。但是偷工减料，那就是品德问题了。”

丁胜强这才意识到自己上了岳宁的套，她磨磨唧唧等他鱼下锅，才开始剔鱼刺，就是埋了坑让他踩。

“你根本不是想跟我比拆鱼羹谁做得好！”丁胜强大吼。

“你说拆鱼羹没有秘诀，唯有用心而已。”岳宁盯着他看，问，“你的心在哪里？”

说完，她打了个响指：“出锅。”

第52章有始有终

阿忠盛出拆鱼羹，自有电视台安排的人员上菜。

岳宁走到对过，看着气得浑身抖的丁胜强。

“强叔，你还好吧？”岳宁很关心地问。

“不用你猫哭耗子。”丁胜强额头青筋爆出，抄起手边的炒勺往岳宁扔过来，岳宁只是偏了一下身，炒勺掉到她身后的地上。

岳宁看向丁胜强的两个徒弟：“你们师傅情绪不稳定，带他先回去吧！”

两人下意识地听岳宁的话，走向丁胜强。丁胜强面对岳宁有种无力感，但是对着自己的两个徒弟，师傅的身份摆在那里，赤红着脸问：“你们是我的徒弟，还是她的徒弟？”

两人也迫于他的积威，不敢动了。

岳宁声音淡淡：“先不说你有没有心思做完这个拆鱼羹，就算你做完了，它能证明你店里的拆鱼羹和它是一个东西吗？好好去想想怎么解释这个问题。”

“你陷害我！”丁胜强吼叫。

岳宁无奈地笑一声：“如果你不是打着宝华楼正宗的名义，那你用什么鱼，你用什么鸭子，你用什么肉做菜，跟我们有什么关系？但是你打着宝华楼传承，吸引的是我爷爷的食客，你不知道宝华楼的菜品是什么质素吗？这叫我陷害你？客人不应该有知情权吗？”

现场那么多记者这时一拥而上，全把话筒递到他们俩嘴边。

“丁先生，岳小姐说的确有其事吗？”

“岳小姐，您说胜华楼的菜品原料来源有问题，请问你有证据吗？”

岳宁摆手：“我只是怀疑，所以我提出这个比试，我想从他的制作程序上验证我的猜想。如果他跟我用同样的方法做拆鱼，就不存在问题。可惜他不是？我把疑问给到你们，追求真相是新闻记者的职责所在。”

面对一大堆话筒，丁胜强越惊慌失措。慌忙推开记者，往外跑去，两个徒弟还在大眼瞪小眼，岳宁说：“你们快跟上，当心好你们师傅。”

岳宝华已经走到了岳宁身边，岳宁转身过去：“强叔今天做的拆鱼羹，为了求快，油炸了鱼块，但是其他步骤没问题，爷爷您接下去做完它，让大家对比一下，您徒弟大致的水平。”

岳宝华微微愣了一下，这些天来他已经习惯了孙女的话，先不要质疑，照做之后再说。他洗了手，鱼汤调最小火，去把剩下的一点鱼给拆了，替丁胜强的拆鱼羹收尾，他舀了小半碗出来，岳宁试了一口：“就是香气上差了一点，鱼汤炖煮的时间略长，鱼汤略微浓稠，其他都挺好。上桌吧！”

主持人过来问：“还要评判吗？”

“来都来了，都尝尝。两份拆鱼羹，风味上还是有区别的。有始有终，好不好？”岳宁说道。

拆鱼羹被端到专业评委和观众评委那里，岳宁对着观众鞠躬：“真的很抱歉，这场比试，我最初的目的，只是因为丁胜强踩着我爷爷的宝华楼，我爷爷怀疑他们的菜品，挂羊头卖狗肉。我就想用比试的办法，去验证我们的猜测。我没想到我一夜之间爆红，客流瞬间变大，宝华楼门前的街道狭小，又是明火，出现踩踏和火灾的话，会是我一生都难以背负的罪孽。只能麻烦大家到大球场，但是今天这样的电视直播，也是为了我们两家的事，占用了公共资源。我在这里向现场的来宾和电视机前的观众道歉。”

说完这一段，岳宁走到专业评委面前，也是先一鞠躬：“胜华楼的这一份虽然最后是我爷爷做的，但是基本上可以代表，丁胜强用心做菜水准。我那一份呢？是我爸爸教的，我爸爸曾被誉为福运楼最有天赋的厨师，作为他的传承人，我尽可能还原他的做法。”

杨裕合笑着抬头看她：“想听意见？”

“嗯！”

“我是你爷爷的老食客，后面这一份拆鱼羹，味道可以，但是它无法代表你爷爷的手艺。就像你说的，鱼肉放油锅里炸就是大错了。加上汤煮得略微时间长了，与其说是浓稠了，不如说该有的香气也走掉了不少。这也是我为什么自从你爷爷去内地找你之后，没去过胜华楼的缘故。”杨裕合笑着说道，“你的这一碗拆鱼羹……我想说华叔后继有人了。而你也不仅是昨晚那个牙尖嘴利，甚至有点圆滑世故的小丫头。能有这个手艺，一定是下了很大的功夫。尤其是我今天看到了照片上你的草堂，在那样的环境里长大，还能有这样的手艺，很了不起。”

岳宁弯腰：“谢谢裕合叔。”

许乐梅看向杨裕合：“你都把我想说的话都说完了。我该怎么说呢？明天的节目，我就试着岳宁的办法做拆鱼羹？”

“谢谢乐梅姐！”

“你叫他叔，叫我姐？按照你昨晚节目里的说法，我比他就平白低了一辈？”许乐梅问。

“我叫您乐梅姨可以吗？”岳宁说。

“没问题。”许乐梅欣然。

岳宁挪了两步，保持和陆进勇正对面，用非常尊重，非常谦逊的态度对他：“能请陆大厨给个意见吗？”

“从刀工上，丁胜强就已经跟你有很大的差距了。口味上更不用说了。作为厨师，我很诧异，你有和你的年纪完全不相称的厨艺，我是指无论是刀工、火候和调味都已经到了一定境界。”陆进勇看着她，“但是，我刚才说，现在的中餐厨师，最大的问题就是只追求菜的口味。实际上，我们的饮食文化博大精深。我们总说色香味俱全，但是漏了一个字‘形’，比起精致的法餐，我们的摆盘差太多太多了。而大家在评价美食的时候，侧重点都是放在味道上，不在意菜品美。做菜做到后面是艺术。”陆进勇笑了一声，“我说得有点多了，实在是看到你这么年轻，手艺这么好，不忍这么好的一颗苗子，也把所有的重心放在口味上。”

他终究还是计较被荣叔拿走的厨王头衔，问题是荣叔回来都没提过，可能荣叔根本没放心上吧？

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